ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
SALATĂ DE BOEUF
Desi numele-i francez (salata de bou nu da bine la urechile subtiri), iar mâncarea e facuta cu o clasica mayonnaise, actul de proprietate se plimba nesigur între Balcani si maicuta Rusie.
Francezii îi spun macedoine (si nu salade de boeuf, cum ne-am 424k104e fi asteptat noi, conform bunelor noastre relatii de prietenie si reciprocitate!)
Cu toate acestea, nu e sarbatoare româneasca de toamna-iarna-primavara. fara galbena, rotunjita salata de boeuf, ornata cu gogosari rosii si maslinute, cum se cuvine.
Mâncare citadina, salata aceasta e destul de pretentioasa, cerând manufactura rabdatoare si devotata (asta explica, zic eu, de ce se face numai la ocazii). Salata de boeuf dovedeste grija si pretuire mare pentru meseni. Raspândirea ei nationala a nascut, în cartile de bucate si pe niurile cârciumilor, si unele ciudatenii hazoase: "salata de biof cu carne de pui si parizer", "salata de boeuf cu carne de vita" etc.
. 700 g carne de vita (macra: muschiulet, pulpa)
* 700 g cartofi (din cei ce nu se sfarâma nicicum la fiert)
. 300 g castraveciori murati în otet (sau mai putin, daca sunt prea acri)
. 50 g mazare boabe
2 gogosari murati pentru fata interioara si 1 pentru cea exterioara
3 morcovi mai mari
500 ml maioneza (cu sau fara lamâie, cum va place)
sare, cât trebuie
Carnea se pune la fiert, pâna se rasoleste
Cartofii se fierb si ei, dar masurat, sa nu se patrunda de tot, ci sa ramâna un pic cleiosi (ca pentru salata); dupa aceea se curata si se lasa sa se raceasca
Mazarea, daca e din cutie, o fierbeti 5 minute: daca e congelata, se fierbe pâna se-nmoaie Morcovii curatati bine se fierb cam 1 jumatate de ora (sau chiar mai putin) sa fie mai tari (fiecare chestie se fierbe separat, sa-si tina gustul
Castravetii si 2 gogosari se taie maruntel, cam cât zarurile de table
Se face si maioneza, ca fara ea nu se poate
Pe masura ce legumele si carnea au fiert si s-au racit, se toaca si ele zaruri
Într-un castron pe masura se amesteca bine salata cu trei sferturi din maioneza
Se potriveste salata musuroi pe un platou, se rotunjeste, se unge cu maioneza ramasa
Gogosarul si maslinele se taie feliute si vor orna aceasta lucrare de-o dimineata întreaga
Taina: În loc de carne de vita se poate face salata si cu carne alba de gaina, curcan sau chiar peste (salau, biban, stiuca) ori chiar si cu carne afumata, salamuri etc.
Totul e sa fie o carne uscata, fara grasimi moi sau lichide, ca strica tot.
Se mai pot pune în salata si alte bunatati fierte - ciuperci, albus, conopida, sfecla rosie, varza si orice alte legume. si, desigur, ceva picant, cui îi place. Intrare festiva, frumos colorata si pe dinauntru si pe din afara, salata de bou merge cu un vin demisec usor, alb, o Feteasca Alba de Târnave, parfumata si prietenoasa, sau de Cotesti, un pic mai energica, sau un Aligote de Iasi, conditionat, dar nu batrân, ca nu dovedeste.
|
