SALATA DE VARZA ACRA CU CEAPA
Se pune in castron varza acra fin tocata iar peste ea se adauga vreo doua cepe
marunt tocate (ca de ciorba). V-as recomanda ceapa rosie, care nu-i asa de
iute, e frumoasa si gustoasa si da culoare-n farfurie. Facem apoi figura cu
piper alb si oregano si multicel ulei, sa fie varza unduioasa-n castron.
Smecherie de la Smaranda: Daca s-a
desarat varza prea tare si nu mai are gust, mergem la sursa: din butoiul 18418h715s cu
acreala se ia o cana de zeama de varza si se "face la loc salata".
Asa-i ca bucatarii-si dreg usor greselile?
Asaaaa, acuma chiar daca v-am zis ca nu va fac pofta decat de salata, ma
gandesc ca poate v-a ramas ceva varza tocata si nu stiti ce sa faceti cu ea.
Cum nu va pot lasa in nevoie si mi-e sa nu se prapadeasca varza, eu zic sa
faceti o prea frumoasa MANCARE DE VARZA,
dupa cele povestite mai jos:
Puneti, intr-o cratita incapatoare, fie niste carne de porc pe care o rumeniti
bine in ulei, fie niste slaninuta, sunculita sau bacon, pe care, la fel, o
perpeliti la foc mic, sa se inmoaie si sa-si lase gustul prin cratita. Adaugati
apoi varza tocata si, daca mai e nevoie, turnati peste ea ulei dupa cum v-am
spus: pana cand toata varza e unsa. O pedepsiti apoi la cuptor, fara capac, la
foc moderat. Din cand in cand mestecati si adunati varza de pe peretii vasului
in centru, sa nu se arda. Daca, totusi, e cam uscata si sfaraie prea tare,
adaugati un paharel de apa calda, "sa aiba de unde fierbe". O lasati
asa sa se chinuie ca la vreo 30 de minute (asta e in functie de cuptorul
fiecaruia, la unii mai mult, la altii mai putin). Cand varza s-a facut cam pe
trei sferturi (cand e usor translucida si inca mai rontaie un pic) se adauga
bulion sau sos de rosii, diluat cu apa, asa, cam cat o cana buna de cafea, sa
coloreze varza si sa aiba de unde fierbe. Adaugam si o lingurita buna de boabe
de piper, pentru aroma. Bineinteles, cratita se intoarce la chinuiala din
cuptor, tot la foc mic si, daca doriti sa mai protejati cuptorul, cu capac. Din
cand in cand trebuie sa mestecam, ca sa nu se arda si sa se usuce pe margini.
Minunea asta se tine in cuptor pana cand varza este complet facuta si se
topeste in gura, iar slaninuta e doar o amintire: s-a topit de tot si a dat
verzei gustul de carne buna. Invartiti repejor si-o mamaliga si gata masa.
Smecherie de la Smaranda: Asta e o
smecherie generala: cand cititi una din retetele mele de preparate la cuptor,
sa tineti minte un lucru: preparatele la cuptor va permit sa mai faceti si
altceva in timp ce gatiti. Cu pauze, este adevarat, dar puteti lucra la
calculator sau privi la televizor in timp ce mancarea se chinuie, pedepsita in
cuptor.
