SALATE DE CIUPERCI

SALATE DE CIUPERCI

piper, sare, dupa chef * 1 pahar vin

l lingura otet . 1 vârf cutit cimbru uscat

l kg ciuperci, din cele c 434b113e 59;rnoase, ce se întaresc la fiert - pastraviori de fag, mânatarci, ciuperci albe de cultura

Sos

l lingura untdelemn * 3 catei usturoi

l lingura otet (sau cât va place)  * putina zeama de la ciuperci

verdeata: marar, patrunjel

Ciupercile se grijesc bine în mai multe ape; asta e mai usor daca se rupe piciorul de palarie

Se pun la fiert într-o zeama de 1 litru apa cu piper, sare, vin, otet si cimbru

Dupa un sfet de ora de clocot ciupercile se scurg si se lasa sa se raceasca

Verdeata se toaca

. Usturoiul se piseaza pasta

* Se taie ciupercile felii subtiri, se stropesc cu otet, ulei, 1-2 linguri din zeama lor, usturoi

Ciupercilor fierte - o mâncare eleganta, deci bucuresteana (în clipa asta prietenii mei tomnatici si crescuti prin Ciulesti si Bolta Rece urla de bucurie) - li se pot adauga alte diferite sosuri si mai ales maioneze (ca sa devina, din salata - acompaniament, salata solista). O maioneza clasica - 1 ou, 1 pahar ulei - poate fi amestecata cu marar tocat, o lingura de smântâna acrisoara, piper, zeama de lamâie, câtiva catei de usturoi pisati si iaca o minunatie.

Un sos de rosii ori sos oltenesc de iaurt sunt alte întâlniri de dragoste ale ciupercutelor fierte, prilejuind placute deschideri de ospete alaturi de vinul sec adecvat: Feteasca Regala (ca se face de la Moldova Noua la Tulcea),