SARAMURĂ DE BURTĂ DE CRAP
l crap mare - de la trei chile în sus * ca mai sus
Cu cât e crapul mai mare, cu atât e saramura asta mai gustoasa
Crapul mare se taie pe spate, de la cap spre coada 151y247b
Se scot matele; se spala, solzii ramânând bineînteles la locul lor
Se obtine un fel de roata care se pe sarea încinsa cu solzii în jos
Daca aveti o cratita destul de mare, asezati-o pe plita (tabla) peste peste, cu gura în jos, sa se coaca carnea mai uniform
Daca nu-i vas, dupa douazeci de minute pestele se întoarce cinci minute si pe fata fara solzi
Daca saramura-i aceeasi - high technology - pestele-i altul, mai gras, deci cere un vin mai înfipt, cum e Crâmposia munteneasca, mai ales la Dragasani.
Vin românesc vechi, prefiloxeric ca si Rosioara, si la fel de raspândit (cândva) parfum agreabil si ceva mai multa fermitate. De o culoare galbui-verzuie, frumoasa ca toamna, taricel în anii buni, vinul acesta taranesc dar si cu ceva ambitii se îmbina cu pestele mai gras, chiar si cu cel de mare, ca patronul de bordel cu relatiile oculte si inocenta cu copilaria,
CIULAMA
* 1,5 kg carne pasare sau vitel * 300 g unt
250 g faina »
sare, piper
* 1 legatura patrunjel
Se fierbe carnea bucati în apa sarata,
cât s-o acopere (cam 1 litru)
* Se toaca patrunjelul
* Se lasa sa scada jumatate, se scoate carnea fiarta, se pune pe platou » în zeama se pune putin piper, unt si faina; se amesteca bine, pâna se omogenizeaza
Se lasa sa dea în câteva clocote si se toarna pasta peste carne
Se presara verdeata
Mâncare munteneasca mai ales, subtire, asemanatoare cu "blanquette" frantuzeasca, la care un paharel de Reîsling de Dealul Viilor-Mchedintî, sec si triumfal, ar echilibra o lucrare cam princinoasa stomacului nostru fragilizat.
|
