SARMALE ARDELENEsTI
Umplutura:
l kg carne de porc tocata . 2 cepe tocate si calite
6 linguri orez * sare, piper, paprica
l pahar apa clocotita . 250 g slanina afumata tocata din cutit
250 g carne afumata tocata marunt tot cu cutitul
Sos:
apa
cât sa acopere sarmalele .
crengute de cimbru si marar
* 2-3 linguri untura
* 1 varza acra sau dulce - foile e clar ca merg la sarmale, iar varza ramasa se toaca fideluta
pe lânga varza: bucati de carne afumata, sorici, chisea
Sarmalele ardelenilor sunt cât de mari se poate
Umplutura e moale, apoasa, rasucita într-o foaie mare, nu prea strânsa
în oala mare si lata de pamânt, pe fundul uns cu
untura, se potriveste strat de sorici si carne
afumata, felii de chisea apoi pânza de varza tocata, apoi
sarmale cu afumatura printre ele, crengute de marar si
cimbru si iar asa si tot asa
Ultimul strat e de varza,Se toarna sosul, se lasa oala pe marginea plitei, sa undeasca, si o noapte întreaga
Alta gateala ardeleneasca este TURNIsORUL:
Sarmalele se însira roata pe lânga peretii oalei iar în mijloc se face turn de carne si slana afumata, chisea, sorici si varza.
Am lasat pentru sarbatoare vinul cel mai celebru si mai jinduit al Ardealului, un vin fantoma: toti îl "stim", nimeni nu 1-a vazut sau gustat vreodata: Feteasca Alba de Steiniger. din marea podgorie Lechinta,
Deal pietros, cu plai lung si vazut de soare, Steiniger-ul (comuna Viisoara) matricea celei mai bune Feteasca Alba din tara (ma iertati, boieri dumneavoastra, mari podgoreni ai lasilor, Cotnarilor, Aiudului, Albei, Târnavei, dar e o parere personala, la care am dreptul, oricât as fi de treaz),
L-am întâlnit - ce sansa! - de doua ori (nu va spun cu ce compromisuri) ca vin matur si an bun, si nu o sa pot sa va descriu ce minunatie de culori, miresme, noblete, gingasie, vigoare, energie (vedeti? nici nu-l beau dar m-a si trântit în betie de cuvinte!) venea din acest elixir! Pacat ca e atât de putin,,.
Atât de putin, încât la sarmalele ardelenesti veti visa Steiniger si veti bea ce-ati gasit la colt, la "Alimentara".
|
