SARMALE CU PASAT

SARMALE CU PĂSAT

Pasatul este spartura de porumb care, în România, înlocuia cândva orezul.
Se face si azi, peste tot, fiind însa destinata animalelor (în fiecare sat exista cel putin o moara ce macin&# 11211u2021l 259; o "faina" asemanatoare la forma cu orezul). Dar, ca si minunatele vinuri de altadata, mai dificil de facut, abandonate în favoarea altora mai productive si la-ndemâna, chiar daca banale, pasatul, care fierbe ceva mai greu decât orezul, a fost uitat. E o pierdere pentru noi toti, veti vedea, daca veti avea curiozitatea sa va opriti la o asemenea moara "furajera", sa cumparati un chil de pasat - ce arata ca un fel de nisip mai mare - si sa faceti sarmale, de exemplu,

* 500 g,pasat 500 g ceafa afumata de porc

500 g piept porc l chisea

2 cepe 50 ml untura (sau 100 ml untdelemn)

l lingurita paprica (boia) 200 g ciuperci

l legatura cimbru sare, piper dupa gust

l varza murata l litru zeama de varza^x(sau bors)

Se spala pasatul în mai multe ape reci (pasatul se poate obtine si în casa: boabele de porumb se sparg foarte usor în piulita)

Se pune ceapa taiata marunt la calit

* Se adauga pasatul si, dupa câteva minute, tocatura - ceafa, piept - ciupercile, paprica, sarea, piperul, cimbrul (bine pisat)

Se spala usor foile de varza cu apa calda, se scurg

O parte din varza - miezul - se toaca fideluta

* Dupa un sfert de ora de stat pe foc mic - se amesteca încontinuu - pasatul si carnea se iau de pe foc si se scurg de grasime
* Grasimea se toarna în oala de pamânt în care vor fierbe sarmalele

Se umplu foile de varza cu pasat si carne - nu prea mult, ca pasatul se umfla mai mult decât orezul (iar ardelenii, oricum, nu îndeasa sarmalele)

Foile umplute fie se ruleaza, fie se împaturesc în patru

Pe fundul oalei cu grasime se asaza mai întâi un strat de varza taiata fideluta apoi sarmale, apoi bucati de ceafa, chisea si piept, apoi iar varza si tot asa, pâna se umple oala

Ultimul strat trebuie sa fie de varza, pestecare se presara iarasi praf de cimbru si boia

* Se umple oala cu zeama de varza îndoita cu apa

* Se pune oala la fiert, capacita bine, în cuptor, la foc foarte mic

Ca sa fie perfecte, sarmalele trebuie sa fiarba foarte încet - 4-5 ore si chiar o noapte, daca sunt bine acoperite si focul destul de mic

Se dau la masa cu smântâna si ardei iute

si neaparat cu un vin aspru si sec, "de sarmale". Dar nu unul vechi. Ci o noutate. Sa zicem o Feteasca Regala (sau Danasanca, cum i se mai spune) vin alb, creat destul de recent pentru productivitate la Danes-Târnave (prin '50 - '60). E o realizare corecta, în general, dar care, în anii buni, devine, prin parfumul de fâneata, prin culoarea cu reflexe aurii, prin gustul plin si barbatesc, un vin mare.

Sarmale de pasat si Feteasca Regala de Blaj sau de Jidvei, iata o demonstratie ca suntem disponibili mai ales de Craciun, la dialogul dintre vechi si nou (numai daca noul are cel putin 11,5 grade si e sec de-ti sare caciula!)

Va mai simtiti în stare de înca o experienta riscanta?

Daca da, atunci sa ne-ntâlnim si cu marele, perfidul, uluitorul Pinot Gris de Alba.

lago si Hristos al vinurilor transilvane, Pinot Gris-ul e deopotriva dulce si sec,tare si baubil sincer si mincinos, paradoxal si rutinier, spectaculos si banal, în functie de an, de dealul pe care creste vita, de alte cauze necunoscute, are toane numai ale lui, stranii si inexplicabile.

Cu carnatia excitanta, galben pai, cu mirosul înmiresmat de ciocolata cu rom, vinul acesta atât de capricios, de inocent si pervers, este simbolul tuturor contradictiilor si versatilitatii ce ne macina, înfrumuseteaza si împlinesc viata. Iubiti-l, dar temeti-va de el!