SĂRMĂLUŢE ĪN FOI DE 'VIŢĂ
Sarmalutele
foi de vita . 2 oua . 1 ceapa
l ardei gras . 4 rosii . sare, piper
150 ml lapte . 100 g grasime gāsca * 1 lingurita bicarbonat
5 foi dafin * 5 crengute cimbru uscat * marar
300 g miez pāine alba
* 1 kg carne de
gaina, curcan, gāsca sau vitel
* 300 g pastrama afumata -
dezosata - de pasare
Zeama:
* 1 litru fiertura de pasare *0,5 litru vin alb . 0,5 litru bulion rosii
Se toaca carnea si pastrama
Se īnmoaie pāinea īn lapte, se scurge, se stoarce
Se bat ouale
Se rumenesc ceapa si ardeiul, fin tocate, īn untura de
gāsca
* Se toaca mararul
Se amesteca bine carnea, pastrama, pāinea, ouale, ceapa si ardeiul, sare si piper dupa gust, mararul, bicarbonatul
Rulam foile de vita umplute cu tocatura de mai sus
Oala de pamānt se unge bine cu grasime de gāsca
* Se
asaza sarmalele īn straturi; īntre ele se pun crengutele de
cimbru uscate, foi de dafin, piper boabe» felii de rosii; se acopera
cu felii de rosii
* Se toarna zeama, cāt
sa acopere de un deget "bulzisorii fermecati" (cum zicea
cāndva un anume abate)
* Se da oala acoperita 2 ore
la cuptor, la foc mic, si 1 jumatate de ora descoperit, sa
se rumeneasca si sa scada jumatate din zeama
Se ofera cu smāntāna
Din cale afara de fine, sarmalutele din carne de gāsca cer un vin alb, bogat, deosebit, dar dispus la tovarasie. si ma gāndesc uneori la Muscatul sec de Odobestī, (o preferinta subiectiva, n-o luati īn seama), un vin destul de rar, ce-i drept - de obicei traieste īn simbioza cu Ottonelul cel dulce - dar spectaculos si, cānd a fost un an bun, chiar irezistibil.
Parfumul lui coloreaza lumea, o-ntareste si īi da liniste. Gustul e placut, fructuos, chiar daca simplu si discret; culoarea calda transparenta e o dovada de sinceritate, si se potriveste perfect cu sarmalutele acestea de o mare eleganta, care ar fi dominate si chiar anulate de un vin prea reliefat.
Daca nu gasiti Muscat, ceea ce e foarte probabil, nu-i nimic, Vrancea e mare, cea mai mare, chiar, podgorie din tara, cu vinuri si rosii, si albe, si seci si demiseci, si de oala si de pahar de cristal.
si sa vedem, ce-alegem din pivnitele acestea de pe vremea lui stefan cel Mare?
Un Cabernet de Razoare? O Feteasca Neagra de Cārligele? Un Sauvignon de Odobestī? Un Merlot de Jaristea? Un Riesling de Straoane? Sau un vinut de Tāmboiesti, o Galbena mai zburdalnica? Alegiti!
|
