SĂRMĂLUŢE ÎN FRUNZE DE sTEVIE
20 - 25 frunze de l ceasca orez
2 morcovi 3 cepe
l pahar bulion rosii l pahar untdelemn
l lingura faina l litru bors
l legatura marar verde sare, piper boabe si macinat
Umplutura:
* 2 cepe se
toaca, se pun la calit în untdelemn, pâna se-n moaie
. Se rad morcovii, se adauga la
caleala, sa sfârâie câteva minute
* Imediat se pune si
orezul, sare, piper macinat, se stinge totul cu apa, se
amesteca, se sa fiarba cam 1 sfert de ora
* Se oparesc frunzele de
stevie
Sos:
l ceapa se toaca si se pune la calit
Se stinge cu bulion de rosii, se pune faina, amestecându-se bine
Amândoua:
* Se raceste orezul si ce-i pe lânga el, daca a înflorit cât de cât
. Se toaca
marar, se amesteca în orez si se umplu
sarmalutele cu ce-a iesit
. Se unge o cratita cu ulei,
se sarmalutele
Se toarna sosul si borsul, boabe de piper, se pune cratita în cuptor, acoperit, circa 1 ora
Tare primavaratica mâncare nationala, nici nu stiu daca a apucat sa-nceapa postul Pastelui sau, înveninati de grasele nopti de câslegi ale iernii, ne concentram spre verdeturi de cum le avem,
Ce-ati zice de o Mustoasa de Madcrat, de o lordana de Târnave, de o Tartara de Cotnari, de o Crâmposie de Dragasanî? Sunt vinuri curatitoare si vesele, spumega-n ulcele ca pruncii scapati prin curtea scolii de la ora de religie! si apoi, de nu le bem acum, pâna dau caldurile, când s-o mai facem, ca-n iunie va fi prea târziu, vor fi toate mai rele ca zeama de varza în august,
Ajunul Bobotezei e ziua de post premergatoare Bobotezei (5 ianuarie).
In aceasta zi sunt excluse din alimentatie laptele si brânzetunle, ouale si carnea. Alimentele obisnuite de post sunt (erau); grâul fiert, îndulcit cu miere st amestecat cu miez de nuca (coliva), placintele umplute cu varza (varzarile), cu ceapa si cu julfa (fiertura de faina de seminte de cânepa), prunele f ierte, borsul etc, în speranta ca fetele nemahtate se vor casatori, ca oamenii vor f i sanatosi si lipsiti de necazuri în noul an, unele persoane tin în aceasta zi Post Negru.
Ajunul Bobotezei e un timp ritual favorabil prinderii farmecelor si descântecelor, observatiilor meteorologice, Legatului Pomilor si proorocirii viitorului. In aceasta zi nu se "da pe datorie", se evita certurile, nu se bat copiii.
(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de peste an")
|
