SARMUZAC

SARMUZAC

Mesterii mari ai mujdeiului īn Dobrogea traiesc, pentru ca soarele aspru si uscat al podisului format prin tocire de cei mai batrāni munti 11511r176l ai Europei si, totodata, cel mai secetos loc din Romānia (īnvecinat īnsa cu Marea Neagra si Delta Dunarii - ce paradox!) a nascut o bucatarie ciudata, deopotriva aspra si catifelata.

Spre exemplu, usturoiul, dupa ce, la fel ca peste tot, e pisat cu sare pāna se face pasta, e frecat apoi īndelung cu ulei bun, de masline, daca e sa fie (Dunarea, Marea Neagra si Dobrogea - locul de īntālnire al tuturor neamurilor din Orient si Occident!) pāna maioneza se face!

Sarmuzacul astfel obtinut, desi fin si chiar sofisticat la īnfatisare, mai ales daca e ornat cu cāteva frunzulite de verdeata - telina, leustean, cimbru, patrunjel, tarhon - se adreseaza carnetului si mai ales pestelui, īntr-un fel sincer, ca sa nu zic agresiv, pentru ca uleiul tine usturoiul viu si guraliv, īmpiedicāndu-l sa oxideze sau sa se marineze, cum fac apa si otetul.