SCORDOLEA
Un sos balcanic foarte folosit cândva în România, azi rar facut, si doar la Galati si la Braila, unde si racii si grecii înca se mai întâ 18118v219s lnesc în numar corespunzator,
* miezul de la 30 de nuci * miezul de la 1 franzela
mica
* 1 pahar de ulei *1-3 linguri otet
(dupa gust)
sare, piper (tot dupa gust)
6 catei usturoi (vreti mai tare? puneti o capatâna întreaga)
Se înmoaie pâine-n apa rece, se stoarce
* Se piseaza usturoi
Se macina nucile
* Se freaca toate împreuna cu ulei, otet, si piper pâna se fac pasta
In primul rând, daca racii se potrivesc cu sosul si cu Aligote-ul alb, parfumat si sec, de Suditi, nici crapul mare de Strachina (care n-are niciodata gust de namol, ci de iarba uscata) sucit în malai si prajit pâna se-nroseste, nu se fereste nici de scordolea, nici de un alt vin senin, dar sever, al câmpiei brailene si ialomitene: Riesling-ul. Nici n-ar avea de ce, sunt frati de cruce în arsita unei veri buimace, vorba tinereasca a unuia Fanus.
|
