SCRUMBIA DE DUNĂRE

SCRUMBIA DE DUNĂRE

Magnifica scrumbie de Dunare se gateste în tara ei, adica la Tulcea si la Galati, în primul rând la gratar si la cuptor. Se mai poate face si prajita, marinata sau plachie, si ciorba si oricum (gasiti re& 515h76f #355;ete si aici si-n alte carti mai bune) dar tot nu iese mare lucru de capul ei, ca-i prea grasa si nici nu se întâlneste bine cu alte unsori încinse.

Se conserva curent la sare si apoi la fum.

La cuptor ori gratar

* 4 scrumbii * sare, piper - cam de o pofta

hârtie pergament * 1 lamâie

legatura patrunjel verde

Scrumbiile se grijesc de mate, apoi se cresteaza des pe latime, dupa obiceiul de la Dunare, ca sa se patrunda

Se freaca cu sare si piper

Se înveleste îngrijit fiecare pescut în hârtie pergament

Se pune în cuptor, pe tava, la foc mic, sau direct pe gratar, la jar potolit

Gând e gata - cam 30 de minute - se desface din hârtie, cu grija, sa nu se piarda sosul. Se aseaza în farfurie, si se presara cu patrunjel verde tocat.

Sosul fierbinte se amesteca într-o canita cu zeama de lamâie si se toarna ploaie peste peste.

Se poate face la cuptor ori la gratar si fara foaie de pergament. Atunci scrumbia trebuie unsa bine cu ulei, la fel tava sau gratarul.

Nu e la fel de buna ca atunci când e învelita, pentru ca se usuca si prinde gust de la untdelemn, Alp o învelesc în aluat, dar faina absoarbe sucul fin al pestelui. Vinul alb si sec, ca o taietura de brici prîntr-un gând vechi, al scrumbioarei fine si albe la carne Rieslingul, fie el de Rin, ca pe Târnave, fie "Italic" ca mai peste tot. Eu îl prefer, marturisesc spasit, pe cel de Blaj: desi nu are nervul si vlaga solara a unui vin de câmpie, are în schimb o fragezime si o mireasma mai pregnante si mai atasante, mai legate de bobul copt de strugure decât oriunde - ceea ce-l face frate cu scrumbia cea nobila.

Sarata - afumata

4 scrumbii proaspete sau afumate  * 4 cepe rosii

4 linguri otet de fructe * 1 legatura patrunjel

Se taie scrumbia felii subtiri (ca morcovul)

Se asaza într-un castron de salata

Se taie ceapa pestisori (sic!), se presara peste peste
* Se toarna otetul bun si parfumat

Se toaca patrunjelul si se presara peste salata

Unii îi mai pun si o lingura-doua de ulei de masline - doar e salata - sa alunece, altii putina boia, pentru culoare, altii, cei cu relatii si prieteni pe alte meleaguri binecuvântate, pun, de data asta în pahare, tot ca sa alunece, o tuica de Nasaud, o palinca din aceea galbuie, facuta sub perii Mariei Tereza, unde vin ursii si se-mbata de la poama cazuta în iarba.

Dar eu am alta idee, traita si rasverificata, an de an, în Delta Dunarii: ce poate merge cu saratura, acritura si ceapa? Doar o bute de vin!

si ce vin se poate bea cu butea? AHgote-ul de Sarica Niculitel. Spumegând vesel în cani, proaspat si prietenos cum nu e lumea în care traim.