SCRUMBII SĂRATE
Iata cum sarau bacanii din Bucuresti scrumbiile luate cu butoiul de la Tulcea, Galati si Braila
100 de scrumbii . sare cāta trebuie (grunjoasa!)
otet de vin - cāt va fi nevoie . ceapa
l litru untdelemn
foi de dafin, boabe de piper si ienibahar
* Se grijesc
scrumbiile (matele se scot pe la urechi), se umplu pe jumatate cu
sare
* īn putina se presara sare,
apoi straturi de scrumbii si sare
Se lasa 2 zile, se scurge saramura si se pune-n loc o zeama din otet slab - 1 parte otet, 8 parti apa, 1 ceapa, 1 pumn boabe piper si ienibahar, foi de dafin, cāt sa acopere pestii
Dupa 7 zile, zeama asta se scurge si se pune alta, la fel, cu 1 pumn de sare totusi, peste care se toarna ulei bun, sa-i ia aerul scrumbiei
Taīna: Se desareaza īn apa multa, o noapte. Se ofera dupa meremet dunarean: taiata felioare, cu multa ceapa, 1 lingura de ulei, 1 lingura de otet, ceva verdeata.
|
