ALTE DOCUMENTE
|
|||||
798. sERBET DE CĂPsUNI
1 pahar de zeama de capsuni, 1 kg zahar.
Se storc printr-un tifon des capsuni coapte si parfumate. Se lasa sa se limpezeasca si se pune în tingirea de dulceata zaharul cu un pahar de zeama de capsuni. Se pune tingirea întâi la foc foarte moale, pâna se topeste zaharul, apoi pe un foc iute. Se ia spuma neagra care se ridica la suprafata si se sterg marginile tingirii cu o cârpa curata, muiata în apa rece. Se încearca daca este legat dând drumul la câteva picaturi într-o ceasca cu apa foarte rece. Daca picaturile nu se dizolva îndata si se pot lua între degete, serbetul este gata si se da imediat jos de pe foc. Daca nu este gata, se lasa sa mai fiarba, încercând din nou. Se va încerca de 2 - 3 ori, ca sa iasa serbetul potrivit de legat.
Se acopera tingirea cu o cârpa uda si se lasa numai putin sa se racoreasca, luându-se fierbinte la frecat. Se asaza tingirea pe un scaunel întors cu picioarele în sus astfel încât sa nu se miste la amestecat, si cu o vergea de lemn sau cu facaletul de mamaliga, se amesteca serbetul numai într-o parte pâna îsi schimba culoarea, devenind ca un aluat potrivit de tare. Când începe sa-si schimbe culoarea, se adauga, amestecând mereu, o lingurita de zeama de lamâie. Se poate pune direct cu lingura în borcan, sau se mai framânta cu mâna si se pune în borcan, apasându-l cu pumnul ca sa nu ramâna goluri de aer printre bucatile de serbet.
799. sERBET DE ZMEURĂ
3/4 pahar de zeama de zmeura, 1 kg zahar.
Se trece printr-un tifon de zmeura coapta, astfel încât sa se obtina 3/4 de pahar de zeama limpede. Se adauga apa atât cât sa se umple paharul. Se toarna în tingire peste zahar, se da pe foc foarte moale pâna se topeste încet zaharul, apoi se pune tingirea pe foc iute si se procedeaza mai departe ca pentru serbetul de capsuni.
800. sERBET DE TRANDAFIR
250 g foi de trandafir, 1 l apa, 1 kg zahar, 1 vârf lingurita sare de lamâie.
Se vântura sau se dau prin ciur 250 g de foi alese de trandafir, ca sa se îndeparteze praful galben ce cade din flori. Se pun la fiert cu 1 l de apa, tinându-se sa fiarba pâna scade apa aproape la jumatate. Se dau la o parte si se lasa sa se raceasca. Se strecoara printr-un tifon des. Se pun în tingire doua pahare din aceasta zeama, bine limpezita, cu zaharul. Se tine pe marginea masinii pâna se topeste. În timpul fiertului, se iau doua lingurite din acest sirop, se pun într-o ceasca, cu un vârf de lingurita de sare de lamâie, amestecând pâna se dizolva. Se încearca serbetul daca este legat, la fel ca si cel de capsuni. Se da la o parte, se acopera cu o cârpa uda, iar când s-a racorit atât cât poate suferi degetul, se ia la frecat cu facaletul. În momentul când începe sa-si schimbe culoarea, se pune câte putin din siropul în care am dizolvat sarea de lamâie. Aceasta coloreaza frumos serbetul, dar în acelasi timp îl acreste, de aceea nu trebuie pusa prea multa. Se pune dupa gust. Când serbetul este gata, se framânta cu mâna, sau se pune direct în borcane.
801. sERBET DE VIsINE
3/4 pahar zeama de visine, 1 kg zahar.
Se storc bine visinile pâna se obtin 3/4 pahar de zeama limpezita, care se completeaza cu apa, astfel încât paharul sa fie plin. Se pune în tingire cu zaharul si se procedeaza ca la serbetul de capsuni, luându-se fierbinte la frecat.
802. sERBET DE LĂMÂIE
1 1/4 kg zahar, 4 pahare apa, 1 lamâie, vanilie.
Se pun la topit, în tingirea de dulceata, la foc foarte mic, zaharul cu patru pahare de apa. Când zaharul s-a topit, se împinge tingirea pe foc iute, la fiert. Se ia spuma si se leaga ceva mai tare ca pentru serbetul obisnuit, încercând daca s-a legat la fel ca la serbetul de capsuni (v. 798).
Cât fierbe, se sterg marginile tingirii cu o cârpa curata, muiata în apa rece, ca sa se curete zaharul întarit pe margini, deoarece acesta provoaca zaharisirea serbetului. Se adauga putina vanilie. Se da jos de pe foc, si când s-a racorit cât poate suferi degetul, se ia la frecat cu facaletul. Când începe sa se albeasca, se toarna câte putin din zeama strecurata de la o lamâie întreaga, adaugând, dupa gust, si putina coaja rasa de lamâie. Se lucreaza la fel ca serbetul de capsuni.
803. sERBET DE CIOCOLATĂ
1,250 kg zahar, 4 pahare apâ, 3 batoane ciocolata sau 50 g cacao, vanilie.
Se pun în tingirea de dulceata sa se moaie zaharul cu patru pahare de apa. Se lasa pe marginea masinii pâna se topeste tot zaharul. Se fierbe apoi pe foc iute si când siropul este aproape legat, se adauga ciocolata vanilata rasa. Se ia spuma, din când în când, pâna se leaga bine. Se încearca daca este gata, punând câteva picaturi într-o ceasca cu apa rece. Daca picaturile nu se dizolva imediat si se pot lua între degete, atuncea serbetul este gata.
Se va încerca de 2 - 3 ori, pentru ca serbetul sa iasa potrivit de legat. Se da la o parte, si când s-a racorit cât sufera degetul, se ia la frecat, pâna se taie coarda si îsi schimba culoarea. Daca este necesar, se framânta si cu mâna ca sa devina ca alifia si se pune în borcan. În loc de ciocolata se pot pune 50 g de cacao, dizolvate separat cu câteva linguri de apa si tumate în tingire când siropul este aproape legat.
804. sERBET DE ZAHĂR ARS
1,250 kg zahar, 4 pahare apa.
Se pun în tingirea de dulceata, la foc foarte mic, 1 kg de zahar cu trei pahare de apa. Când zaharul s-a topit, se împinge tingirea pe foc iute, la fiert. într-o tigaie foarte Curata, preferabil de aluminiu, se ard 250 g zahar si se sting cu un pahar de apa fierbinte. Se amesteca pe coltul masinii si se toarna în tingire, când siropul pentru serbet este aproape legat. Se fierbe din nou si se încearca la fel ca serbetul de ciocolata. Daca este gata, se ia de pe foc, se acopera cu o cârpa uda si când s-a racorit cât sufera degetul, se ia la frecat.
805. sERBET DE CAFEA
1,250 kg zahar, 3 paharte apa, 1 pahar cafea concentrata (amestecata cu cicoare).
Se pun în tingirea de dulceata zaharul cu trei pahare de apa, si se procedeaza la fel ca la serbetul de ciocolata, adaugând la fiert, în loc de ciocolata, un pahar de cafea concentrata si bine limpezita. Daca pare prea deschis când îsi schimba culoarea, se mai poate adauga o lingura de cafea în timp cât se freaca.
|
