SNITEL DE CIUPERCI

sNIŢEL DE CIUPERCI

kg ciuperci cu palarie mare . 2 linguri faina

2 oua  . sare, piper, dupa gust

untdelemn pentru prajit * 1 legatura marar

Se rupe piciorul ciupercilor

Ciupercile se spala bine, se usuca, se presara cu sare si piper
* Se toaca pasta piciorusele

* Se bat ouale cu faina si pasta de ciuperci

* Se trec palariile prin ou, se pun la prajit în untdelemn încins cu tuguiala în sus

Când s-au rumenit se întorc, restul de umplutura se toarna în scobitura ca-ntr-o farfurioara

Se acopera, se prajesc la foc foarte mic

Se ofera fierbinti, cu marar tocat

snitelul de ciuperci e fraged si fin, L-am întâlnit în câteva rânduri la Arad, ca intrare, lânga o vesela si simpla Mustoasa de Maderat,

Taina: Vinul alb si sec se bea glacial de rece ("Asta-i taina !?" striga careva din sala) iar cel alb si demisec, demidulce, dulce, licoros, lesinat si diabetic, care cum îi place.

Matcalau: Fetele din Banat care se prind surate pâna la moarte, desi nu-s rubedenii, se leaga asa; o femeie "iertata" sau o fata mare "curata" (care nu a avut ciclu) face o turta din faina de grâu,

Se strâns fetele care intra-n legamânt sub un mar înflorit, în jurul mesei, în mijlocul careia sta turta presarata cu sare. Se taie cu un ban de argint o cruce din turta si se înmoaie cu atâtia stropi de vin câte fete se jura maicute, Se taie cu aceiasi ban si se împarte crucea în mod egal la toate fetele jurate. Se mesteca si se înghite turta sfânta si se invoca zeul:
"Matcalau Maicalau,
Roaga-te lui Dumnezeu,
Sa ne fereasca de rau.
Ca si noi cât om trai,
In tot anul te-om cinsti,
Te-om cinsti cu chiti de flori,
L-aste mândre sarbatori,
Te-om cinsti si pomeni,
Ca maicute ne-om numi,
Pânâ-n lume vom trai,"

Banul de argint se taie în bucati, pentru fiecare surata una, si va fi semnul de recunoastere dupa moarte. Urmeaza un ospat de familie, de-acum fetele îsi spun surori, varute, surate, maicute,

(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de peste an")

In alte parti din Banat, matcutarea se face în urmatorul chip- Una dintre fetele, care s-au adunat ca sa se matcuteasca, aduce o tigaie, iar celelalte fiecare câte 2-3 oua, unsoare, pane si o chita de flori, cu deosebire maicute. Apoi mergând sub un mar, fac foc, pun tigaia cu unsoare pe foc, sparg într-însa ouale si fac din ele caigana,

Dupa ce s-a fript caigana, ocolesc cu dânsa toate maicutele, câte se afla de fata, marul de trei ori dupa olalta, rostind în acelasi timp, tot de trei ori, urmatoarele cuvinte:

Tot maicuta sa ne zicem
Pân-o fi lumea si tara!

Fac apoi cununi de flori si sarutându-se prin ele rostesc iarasi cuvintele de mai sus, în fine se asaza jos si manânca din tigaie în semn de fratie, buna întelegere, dragoste si credinta una fata de celelalte, si de aici încolo oriunde, orisicând, când se striga sau vorbesc unele cu altele, îsi zic ori maicuta sau varuica, ori sora.

(S.FL Marian - "Sarbatorile la români'¹}