ALTE DOCUMENTE
|
||
SOSURI CALDE
59. SOS DE USTUROI CU FĂINĂ
1/2 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne, 1 lingura otet, 1 capatâna mica de usturoi.
Se face un rântas alb din unt si faina. Se stinge cu zeama de carne sau de zarzavat, sau chiar cu apa. Se adauga otetul, sarea si usturoiul bine strivit în piulita. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; 10 minute la foc mic. Se serveste la rasol.
60. SOS DE MĂRAR CU SMÂNTÂNĂ
1/2 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca lapte, 2 linguri smântâna, 1 lingura marar tocat, sare.
Se face un rântas alb din unt cu faina. Se stinge cu o ceasca de lapte sau cu zeama de carne. Se adauga smântâna, mararul tocat fin si sare. Se tine la foc potrivit sa dea câteva clocote mici. La foc mare, smântâna se taie. Se serveste la rasol.
61. SOS DE MĂRAR CU OU
1 galbenus, 1/2 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne, 1 lingura marar tocat, 1 lingurita otet, sare.
Se prajeste usor, fara sa se îngalbeneasca, faina în unt. Se stinge cu zeama de carne. Se pune mararul tocat fin. Înainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamâie si se bate cu un galbenus.
62. SOS DE HREAN
1 galbenus, 1 lingura smântâna, 1 lingura hrean ras, 1 lingurita otet, sare.
Se freaca galbenusul cu smântâna. Se pune hreanul ras, putina sare si otet dupa gust. Se tine la foc în alt vas cu apa fierbinte, fara sa fiarba, pâna se serveste.
63. SOS DE ROsII
500 g rosii, unt proaspat cât o nuca, 1 lingurita zahar, sare, 1 frunza de telina.
Se spala câteva rosii frumoase, se rup bucati si se pun sa fiarba; se trec prin sita, se adauga sarea, zaharul, untul si frunza de telina. Se lasa sa mai fiarba pâna se îngroasa cât trebuie. Înainte de a se servi, se scoate frunza de telina.
64. SOS DE FĂINĂ
1/2 lingura unt sau ulei, 1 lingura faina, 2 cesti zeama de carne, câteva frunze de patrunjel, sare.
Se face un rântas din unt sau ulei si faina. Se stinge cu zeama de carne. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; la foc mic, amestecând mereu. Se adauga frunze de patrunjel si daca avem la îndemâna, pielite si picioare de la 4 - 5 ciuperci foarte bine spalate. Din când în când se ia cu o lingura pielita care se formeaza la suprafata. Trebuie sa fiarba aproape o ora. Când este gata se trece prin sita.
65. SOS DE CIUPERCI CU SMÂNTÂNĂ
250 g ciuperci, 1 lingura unt, 1 lingura fainâ, 1 ceasca zeama de carne, 2 linguri smântâna, câteva fire de patrunjel, sare.
Se spala si se taie ciupercile în felii subtiri. Se înabusa pe foc cu 1/2 lingura de unt. Se face un rântas alb, din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina. Se stinge cu zeama de carne. Se adauga ciupercile înabusite, sare si putin patrunjel tocat fin. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; amestecând din când în când. Daca sosul este prea gros, se mai adauga zeama de carne. Se ia cu o Iingura pielita ce se formeaza la suprafata. Se adauga smântâna si se lasa sa dea un clocot, dar la foc mic, pentru ca sa nu se taie smântâna.
66. SOS PENTEU FRIPTURI
1 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne, 1 lingura otet, 1 lingurita mustar, 100 g cuiperci, unt proaspat cât o nuca, sare.
Se prajeste o lingura de faina cu 1/2 lingura de unt, tinându-se pe foc pâna începe sa se rumeneasca. Se stinge cu zeama de carne, la care s-a adaugat otetul si o Iingurita de mustar. Se lasa sa dea un clocot. Se înabusa în unt ciupercile taiate felii, se amesteca cu sosul, adaugând si unt proaspat cât o nuca. Daca nu se serveste imediat, se tine la cald într-un vas cu apa fierbinte.
SOS CALD DE MUsTAR
2 cepe mari, 1 lingura unt, 1 lingurita faina, 2 cesti zeama de carne sau apa, 1 paharel de vin alb, 1 lingurita mustar, 1/2 lingurita zahar, un praf de piper, sare.
Se taie ceapa si se pune într-o cratita cu o lingura de unt. Se lasa sa se moaie fara sa se rumeneasca, se adauga faina si, dupa ce se îngalbeneste putin, se stinge cu zeama carne. Se adauga un paharel de vin alb. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; 20 de minute si se ia pielita ce se formeaza la suprafata. Înainte de a servi, se adauga mustarul muiat cu putina zeama, piperul si zaharul. Se trece prin sita. Se serveste cald.
|
