ALTE DOCUMENTE
|
||
SOSURI CALDE
59. SOS DE USTUROI CU FĂINĂ
1/2 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne, 1 lingura otet, 1 capatāna mica de usturoi.
Se face un rāntas alb din unt si faina. Se stinge cu zeama de carne sau de zarzavat, sau chiar cu apa. Se adauga otetul, sarea si usturoiul bine strivit īn piulita. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; 10 minute la foc mic. Se serveste la rasol.
60. SOS DE MĂRAR CU SMĀNTĀNĂ
1/2 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca lapte, 2 linguri smāntāna, 1 lingura marar tocat, sare.
Se face un rāntas alb din unt cu faina. Se stinge cu o ceasca de lapte sau cu zeama de carne. Se adauga smāntāna, mararul tocat fin si sare. Se tine la foc potrivit sa dea cāteva clocote mici. La foc mare, smāntāna se taie. Se serveste la rasol.
61. SOS DE MĂRAR CU OU
1 galbenus, 1/2 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne, 1 lingura marar tocat, 1 lingurita otet, sare.
Se prajeste usor, fara sa se īngalbeneasca, faina īn unt. Se stinge cu zeama de carne. Se pune mararul tocat fin. Īnainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamāie si se bate cu un galbenus.
62. SOS DE HREAN
1 galbenus, 1 lingura smāntāna, 1 lingura hrean ras, 1 lingurita otet, sare.
Se freaca galbenusul cu smāntāna. Se pune hreanul ras, putina sare si otet dupa gust. Se tine la foc īn alt vas cu apa fierbinte, fara sa fiarba, pāna se serveste.
63. SOS DE ROsII
500 g rosii, unt proaspat cāt o nuca, 1 lingurita zahar, sare, 1 frunza de telina.
Se spala cāteva rosii frumoase, se rup bucati si se pun sa fiarba; se trec prin sita, se adauga sarea, zaharul, untul si frunza de telina. Se lasa sa mai fiarba pāna se īngroasa cāt trebuie. Īnainte de a se servi, se scoate frunza de telina.
64. SOS DE FĂINĂ
1/2 lingura unt sau ulei, 1 lingura faina, 2 cesti zeama de carne, cāteva frunze de patrunjel, sare.
Se face un rāntas din unt sau ulei si faina. Se stinge cu zeama de carne. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; la foc mic, amestecānd mereu. Se adauga frunze de patrunjel si daca avem la īndemāna, pielite si picioare de la 4 - 5 ciuperci foarte bine spalate. Din cānd īn cānd se ia cu o lingura pielita care se formeaza la suprafata. Trebuie sa fiarba aproape o ora. Cānd este gata se trece prin sita.
65. SOS DE CIUPERCI CU SMĀNTĀNĂ
250 g ciuperci, 1 lingura unt, 1 lingura fainā, 1 ceasca zeama de carne, 2 linguri smāntāna, cāteva fire de patrunjel, sare.
Se spala si se taie ciupercile īn felii subtiri. Se īnabusa pe foc cu 1/2 lingura de unt. Se face un rāntas alb, din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina. Se stinge cu zeama de carne. Se adauga ciupercile īnabusite, sare si putin patrunjel tocat fin. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; amestecānd din cānd īn cānd. Daca sosul este prea gros, se mai adauga zeama de carne. Se ia cu o Iingura pielita ce se formeaza la suprafata. Se adauga smāntāna si se lasa sa dea un clocot, dar la foc mic, pentru ca sa nu se taie smāntāna.
66. SOS PENTEU FRIPTURI
1 lingura unt, 1 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne, 1 lingura otet, 1 lingurita mustar, 100 g cuiperci, unt proaspat cāt o nuca, sare.
Se prajeste o lingura de faina cu 1/2 lingura de unt, tināndu-se pe foc pāna īncepe sa se rumeneasca. Se stinge cu zeama de carne, la care s-a adaugat otetul si o Iingurita de mustar. Se lasa sa dea un clocot. Se īnabusa īn unt ciupercile taiate felii, se amesteca cu sosul, adaugānd si unt proaspat cāt o nuca. Daca nu se serveste imediat, se tine la cald īntr-un vas cu apa fierbinte.
SOS CALD DE MUsTAR
2 cepe mari, 1 lingura unt, 1 lingurita faina, 2 cesti zeama de carne sau apa, 1 paharel de vin alb, 1 lingurita mustar, 1/2 lingurita zahar, un praf de piper, sare.
Se taie ceapa si se pune īntr-o cratita cu o lingura de unt. Se lasa sa se moaie fara sa se rumeneasca, se adauga faina si, dupa ce se īngalbeneste putin, se stinge cu zeama carne. Se adauga un paharel de vin alb. Se lasa sa fiarb 12112n132m 59; 20 de minute si se ia pielita ce se formeaza la suprafata. Īnainte de a servi, se adauga mustarul muiat cu putina zeama, piperul si zaharul. Se trece prin sita. Se serveste cald.
|
