SOSURI RECI

47. SOS MAIONEZĂ

3 galbenusuri, 300 g ulei, 1 lingurita zeama de lamâie sau otet, sare.

Se pun galbenusurile într-un castron, cu zeama de lamâie si un praf de sare. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pâna ce galbenusurile sunt bine amestecate. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. Se freaca mereu, punând din când în când si putina lamâie. Când maioneza începe sa se îngroase, se poate adauga si câte o lingurita de ulei o 12312p154m data, dar nu mai mult.

Daca se întâmpla ca maioneza sa se taie în cursul pregatirii, se pune un galbenus de ou în alt castron, se amesteca cu o lingura de lemn apoi, cu o lingurita, se adauga putin câte putin din maioneza care s-a taiat, pâna se amesteca toata.

Una din cauzele pentru care uneori maioneza se taie este întrebuintarea uleiului prea rece. De aceea iarna se recomanda ca uleiul sa fie putin încalzit înainte de întrebuintare.

Daca maioneza este reusita, dar prea groasa, se poate subtia cu putina apa.

48. SOS MAIONEZĂ CU SMÂNTÂNĂ

2 galbenusuri, 200 g ulei, 1/2 lingurita zeama de lamâie, 2 linguri smântâna groasa, sare, piper.

Se pregateste sosul maioneza si când este gata, se adauga smântâna. Maioneza se sporeste si în acelasi timp capata un gust fin.

49. SOS MAIONEZĂ CU MUsTAR

2 galbenusuri, 1 lingurita mustar, 200 g ulei, 1l2 lingurita zeama de lamâie sau otet, sare.

Se amesteca de la început mustarul cu ouale. Se lucreaza ca si maioneza simpla. si la aceasta maioneza se poate adauga, când este gata, o lingura de smântâna de fiecare galbenus.

SOS MAIONEZĂ CU TARHON

2 galbenusuri, 1 lingurita mustar, 200 g ulei, 1/2 lingurita otet, 1 lingurita tarhon tocat, 1 castravete mic în otet.

Se face un sos maioneza cu mustar, ca mai sus, adaugând, daca este necesar, ceva mai mult idei, ca sa fie foarte legat. Când este gata, se adauga câteva frunze de tarhon, precum si un castravete în otet, tocat marunt.

51. SOS PICANT CU VERDEŢURI

2 galbenusuri, 1 lingurita mustar, 200 g ulei, 1/2 lingurita zeama de lamâie sau otet, sare, câteva frunze de hatmatuchi (planta asemanatoare patrunjelului, cu gust picant), de patrunjel si ceapa verde.

Se face sosul maioneza ca mai sus. Se adauga verdeata taiata toata foarte fin.

52. SOS TARTAR

2 galbenusuri, 1 lingurita mustar, 200 g ulei, 1/2 lingurita otet sau zeama de lamâie, sare, 1 castravete mic în otet, 1 lingura arpagic tocat, 1 lingura capere, verdeata (tarhon si patrunjel).

Se face sosul maioneza ca mai sus. Se adauga arpagicul, castravetele în otet, caperele si verdeata, toate taiate foarte fin.

53. SOS MAIONEZĂ ECONOMIC

2 galbenusuri, 200 g ulei, 1 lingurita zeama de lamâie, sare, piper. Pentru sosul de faina: 1 lingurita unt, 2 lingurite faina, 1 ceasca lapte îndoit cu apa, sare.

Se pregateste sosul maioneza si când este gata se amesteca cu 2 - 3 linguri de sos de faina.

54. SOS DE OU

1 ou, 1 galbenus, 200 g ulei, 1 lingurita zeama de lamâie, sare, 1 castravete mic în otet, 1 lingurita cozi de ceapa verde tocate marunt.

Se fierbe un ou rascopt. Se da galbenusul prin sita, se pune un galbenus crud, sare, putina lamâie, si se face cu ulei un sos de maioneza. Când este gata, se pune albusul rascopt, un castravete în otet si cozile de ceapa, toate taiate foarte fin.

55. SOS DE MUsTAR

2 lingurite mustar, 100 g ulei, sare, putin otet sau zeama de lamâie.

Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamâie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura.

56. SOS DE MUsTAR CU TARHON

2 lingurite mustar, 1 lingurita zahar, 100 g ulei, sare, 1/2 lingurita otet, 2 lingurite tarhon.

Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnând uleiul picatura cu picatura. Se potriveste de acru si de sarat, si se subtiaza, daca e necesar, cu putin otet; la urma se adauga foile de tarhon tocat. Acest sos este foarte gustos. Se poate servi la rasol.

57. MUJDEI DE USTUROI

2 capatâni de usturoi, un praf de sare, 1/2 ceasca apa sau zeama de carne.

Se curata usturoiul si se striveste cu putina sare în piulita de lemn, pâna se face ca o alifie. Se pune în sosiera si se toarna deasupra zeama de carne sau apa.

58. SOS DE USTUROI (AIOLI)

1 capatâna de usturoi, 1/2 lingurita boia de ardei, 1 galbenus, 100 g ulei, sare, 1/2 lingurita otet.

Se striveste usturoiul în piulita de lemn sau si mai bine într-una de piatra. Se adauga boiaua de ardei, sare si un galbenus. Se toarna putin câte putin uleiul, ca la maioneza, si zeama de lamâie. Se freaca totul pâna devine ca o crema.