SĂRMĂLUŢE ÎN VARZĂ DULCE

SĂRMĂLUŢE ÎN VARZĂ DULCE

Una din bucatele ceremoniale si obligatorii ale nuntilor de toamna, când fierbe vinul în oala si sângele-n mire si zici ca poetul "aud viata cum pârâie nebuna în voi".

l varza dulce 100 g slanina afumata

300 g miez pâine alba 2 oua

* 1 ceapa  2 ardei grasi

* 4 rosii sare, piper

* 100 g untura de gâsca 100 g unt

patrunjel, marar, cimbru

* 500 g carne de vitel (de la coada) tocata

500 ml bors (care va merge si la zeama)

500 g carne de porc (împanata, piept, fleica) tocata

* 300 .g muschiulet de porc afumat (sau pastrama de gâsca)

Zeama:

* 0,5 litru bors * 0,5 litru zeama carne * 0,5 litru vin alb

0,5 litru bulion rosii * 100 ml lapte

Se oparesc foile de varza în bors sau în apa cu otet sa se înmoaie - mai ales partea de vârf, mai subtire - ca pe aceea o vom folosi

Se înmoaie pâinea în lapte

Se toaca marunt si se prajeste ceapa în unt (untul va servi si la uns oala)

Se bat ouale

» Se toaca slanina

Se toaca verdeata

Se amesteca carnea cu pâinea scursa de lapte (ce curge merge la zeama), ceapa, ouale, verdeata, sare, piper

* Se iau galuste mici de tocatura si se umplu fest partile subtiri de la foile de varza, în rulou
* Intr-un vas mare de lut uns bine cu grasime de gâsca si unt - sa balteasca - se pune mai întâi un strat de varza fin tocata, câteva felii de rosie si bucati de ardei gras, boabe de piper, cimbru, felii de muschiulet afumat

Urmeaza un strat de sarmale

Deasupra lor, alt strat de varza, la fel ornat
* Sarmale, si asa mai departe

* Ultimul strat - oprit Ia trei degete de gura oalei - trebuie sa fie de varza acoperita total cu felii de rosii

Se toarna zeama, cât s-acopere de un deget varza

Se da oala la cuptor, sa fiarba molcom, acoperit, de la 3 ore - minimum necesar si suficient - la o noapte întreaga (daca scade prea mult se mai adauga apa fierbinte); cu o ora înainte de a fi date mesei se ia capacul, sa se rumeneasca la foc mic si sa scada zeama sub jumatate din oala

Nu se poate nunta fara sarmale si sarmale fara smântâna si ardei iute. Dar un asemenea regal merita ceva mai bun, o întâlnire rafinata, cum un singur vin românesc poate accepta: Feteasca Neagra (de Uricani, de Valea Calugareasca sau de Tohani).

Daca ar fi vrut cineva sa topeasca, cu har de alchimist, un mare vin alb în alt mare vin negru, tot Feteasca Neagra i-ar fi iesit! Rosu închis, cu reflexe violacee (amintind de alte mari vinuri moldovenesti exterminate de filoxera) parfumat suav ca o gradina cu coacaze si mure un pic prea coapte - doar e o feteasca! - acest vin salvat din patrimoniul vechi de milenii al podgoriei românesti are un gust delicat, fiind în acelasi timp - în oenologia mondiala - un original misterios.

Nu are impetuozitatea de avalansa a vinului negru, taninat si nemilos, dar are vâna lui. Nu e fructuos ca un vin alb, dar are delicatetea lui florala. Gratie feminina si forta atletica sunt însusirile paradoxale ale acestui vin, care, în 3-4 ani, se rotunjeste, devenind capodopera.