SUPA CONCENTRATA CU CARNE DE VITEL SI GALUSTE DE

Ingrediente pentru 5 portii:

- 500 g. pulpa sau piept de vitel

(carne slaba de porc)

- 100 g. unt

- 250 g. morcovi

- 100 g. radacina de patrunjel

- 100 g. telina 19519x236t

- 150 g. gulioare

- 100 g. mazare

- 200 g. rozete de conopida

- 150 g. ciuperci albe mici

- 20 g. faina

- 250 ml. smântâna

- 2 galbenusuri de oua

- 1 lamâie (sucul)

Galustele: 200 g. cartofi

- 50 g. faina

- 1 ou mare

- 10 g. sare

- 1 g. piper macinat

- 1 vârf de cutit de nucsoara rasa

Pentru ornat: asmatui.

Modul de preparare:

Carnea se taie în cubulete cu latura de 1 cm. si se prajeste putin în jumatate din cantitatea de unt înfierbântat. Între timp se curata si se spala, morcovii, patrunjelul, telina si gulioara, care se taie în cubulete, apoi se adauga în vasul cu carne si se calesc câteva minute. Se toarna peste ele 1 l. apa, se sareaza, se da în clocot, se acopera vasul si se continua fierberea la foc domol pâna carnea este moale. Între timp pentru galuste, cartofii se fierb cu coaja, se curata si se zdrobesc. Când sau racit se framânta cu faina si oul, se condimenteaza cu sare, piper macinat si nucsoara rasa. Cu mâna umeda se formeaza galuste sferice mici, care se fierb în supa în clocot. Mazarea, rozetele de conopida si ciupercile spalate si taiate în felii, se adauga în supa cu galuste si se fierb pâna se înmoaie. Între timp untul ramas se înfierbânta, se adauga faina, care se caleste fara sa prinda culoare, se stinge cu supa calda si cu acest rântas, se îngroase supa. Se ia jos de pe foc si se amesteca cu un liezon din ouale batute spuma si frecate cu smântâna. Daca este necesar se mai condimenteaza si se aromeaza cu suc de lamâie. La servire se presara cu crengute mici de asmatui.