SUPA - CREMA DE CARNE CU CASTANE

Ingrediente pentru 5 portii:

- 1 kg. piept de vitel cu os

- 300 g. morcovi

- 150 g. telina

- 200 g. cartofi

- 500 g. castane

- 100 ml. ulei

- 1,5 l. apa

- 3 g. coriandru macinat

- 1 lingurita cu busuioc uscat

- 1 lingurita cu leustean uscat

- 2 g. nucsoara rasa

- 1 g. ghimber

- 250 ml. vin rosu sec

- 10 g. sare

- 5 g. boia de ardei dulce

- 50 g. pasta de rosii

- 50 g. unt

- 2 galbenusuri de oua

- 100 ml. frisca

- 30 g. verdeata de patrunjel.

Modul de preparare:

Pieptul de vitel se dezoseaza, se spala si carnea se taie în bucati mai mari. Zarzavatul se curata, se spala si se taie marunt. Uleiul se înfierbânta într-o cratita mare si oasele împreuna cu carnea se prajesc în acesta. Se adauga zarzavaturile si se prajesc în continuare împreuna. Se toarna apa peste ele, se sareaza si se fierbe pâna da în clocot. Toate condimentele inclusiv ghimberul se pun într-un saculet de pânza, se leaga si se pune în supa. Cu vasul acoperit se fierbe la un foc domol 1 ore. Între timp castanele se prajesc în cuptor (se încresteaza în 4 cu un cutit ascutit si se pun în tava care se întroduc în cuptorul preîncalzit la 180șC, timp de o ora si se curata. Supa se strecoara prin sita fina. Carnea moale se taie în cubulete. Zarzavatul fiert se zdrobeste si împreuna cu carnea se pun în supa. Vinul rosu se amesteca cu sare, boiaua de ardei si pasta de rosii. Se da gust supei cu acest vin. Castanele curatate se prajesc în untul înfierbântat pâna sunt galben-aurii. Se toarna peste ele 250 ml. din supa si la un foc domol se fierb 30 minute si la urma cu ajutorul mixerului se zdrobesc si se toarna în supa, si la un foc domol se da în 2-3 clocote. Galbenusul de ou se freaca cu frisca si cu grija se amesteca în supa fiarta luata jos de pe foc. La servire se presara cu verdeata de patrunjel spalata si tocata fin.