SUPA DE CURCAN CU GALUSTE DIN FICAT

Ingrediente pentru 5-6 portii:

- 2 kg. aripi, gâtu 15115h78p l si partea de

jos a pulpelor de curcan

- 300 g. morcovi

- 200 g. radacina de patrunjel

- 100 g. telina

- 100 g. ceapa

- 20 g. usturoi

- 8-10 boabe de piper

- 250 g. taitei sau gârtene de

casa

- 10 g. sare

Pentru galustele de ficat:

- 400 g. ficat de curcan sau

orice

alta pasare

- 100 g. franzela

- 2-3 oua

- 40 g. faina

- 40 g. pesmet

- 1 g. piper macinat

- 50 g. ceapa

- 1 g. maghiran

- 15 g. frunze de patrunjel

- 40 ml. ulei

Modul de preparare:

Carnea de curcan se curata, se spala si se pune într-o oala mare sa fiarba în 6 l. de apa rece. Când se formeaza spuma la suprafata, aceasta se colecteaza cu o paleta cu gauri. Zarzavatul se curata, se spala, se taie în lung în doua sau în patru si împreuna cu ceapa cu o coaja pe ea si usturoiul curatat se întroduc în oala. Frunzele de patrunjel spalate si legate în manunchi se pun în supa. Se condimenteaza cu sare si boabe de piper. Supa de curcan se lasa sa fiarba la un foc foarte domol, cam 2 ore, apoi se lasa sa stea putin si se strecoara.

Între timp se pregatesc galustele de ficat: Feliile de franzela se înmoaie în apa, se storc bine si împreuna cu ficatul de pasare curatat si spalat se trec prin masina de tocat cu sita mica. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste putin în ulei înfierbântat. Frunzele de patrunjel se spala, se scurg si se toaca fin. În tocatura de ficat se încorporeaza ceapa calita, ouale crude, faina si pesmetul. Se condimenteaza cu sare, piper macinat si maghiran. Din compozitia de ficat bine omogenizata se formeaza galuste mici cu lingurita care se pun la fiert 2-3 minute în apa în clocot putin sarata apoi se scot cu paleta cu gauri si se pun în apa rece. Când galustele sunt reci se scurg de apa. Supa se serveste în farfurie, se pune zarzavatul taiat în fâsii lungi sau morcovi si patrunjelul taiat cu stanta în forma de stea sau inimioara, se mai pune din carnea de curcan dezosata, taiteii sau gârtenele fierte separat si câteva galuste de ficat de pasare. Se poate presara deasupra cu putin verdeata de patrunjel spalata si tocata fin.