ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
Supa de fazan cu galuste de gris
Timp de pregatire: 20 minute
Timp de preparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 portii: - 1 fazan de circa 1 kg. - 150 g. morcovi - 100 g. telina - 80 g. ceapa - 15 g. verdeata de patrunjel - 6 boabe de piper - 10 g. sare - 10 g. concentrat supa Pentru galuste: 100 g. gris - 2 oua. |
Modul de preparare: Supa de fazan este cea mai gustoasa supa de pasare. De obicei pentru supa se folosesc fazanii mai batrâni din care nu se pot prepara mâncaruri mai fragede. Fazanul pentru supa nu se marineaza ci se tine într-un loc racoros câteva zile atârnat cu capul în jos. Se curata de pene, se trece deasupra unei flacari, se freaca cu faina de malai, se spala si i se scot intestinele. Se spala si în interior. Se spala din nou fazanul si se pune la fiert în apa rece într-o oala foarte curata si fara nici un miros. În apa se întroduce o lingurita cu concentrat de supa, sare si 5-6 boabe de piper apoi zarzavatul curatat, spalat si taiat în doua. Dupa primul clocot se va spuma si când totul este fiert supa se strecoara, se potriveste cu sare si se serveste cu galuste de gris. |
Acestea se prepara, separând galbenusurile de oua de albusuri. Albusul se bate în spuma tare si se adauga galbenusurile, iar apoi treptat grisul. Se formeaza cu lingura galuste care se întroduc în supa în clocot si se fierb pâna ies la suprafata Carnea de fazan, rasol, se serveste separat cu zarzavatul fiert, cu hrean ras amestecat cu otet si zahar, sau se dezoseaza si se taie cubulete care se servesc în supa cu putina verdeata de patrunjel spalata si presarata deasupra.
|