ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
Supa de fazan cu galuste de gris
Timp de pregatire: 20 minute
Timp de preparare: 60 minute
|
Ingrediente pentru 5 portii: - 1 fazan de circa 1 kg. - 150 g. morcovi - 100 g. telina - 80 g. ceapa - 15 g. verdeata de patrunjel - 6 boabe de piper - 10 g. sare - 10 g. concentrat supa Pentru galuste: 100 g. gris - 2 oua. |
Modul de preparare: Supa de fazan este cea mai gustoasa supa de pasare. De obicei pentru supa se folosesc fazanii mai batrāni din care nu se pot prepara māncaruri mai fragede. Fazanul pentru supa nu se marineaza ci se tine īntr-un loc racoros cāteva zile atārnat cu capul īn jos. Se curata de pene, se trece deasupra unei flacari, se freaca cu faina de malai, se spala si i se scot intestinele. Se spala si īn interior. Se spala din nou fazanul si se pune la fiert īn apa rece īntr-o oala foarte curata si fara nici un miros. Īn apa se īntroduce o lingurita cu concentrat de supa, sare si 5-6 boabe de piper apoi zarzavatul curatat, spalat si taiat īn doua. Dupa primul clocot se va spuma si cānd totul este fiert supa se strecoara, se potriveste cu sare si se serveste cu galuste de gris. |
Acestea se prepara, separānd galbenusurile de oua de albusuri. Albusul se bate īn spuma tare si se adauga galbenusurile, iar apoi treptat grisul. Se formeaza cu lingura galuste care se īntroduc īn supa īn clocot si se fierb pāna ies la suprafata Carnea de fazan, rasol, se serveste separat cu zarzavatul fiert, cu hrean ras amestecat cu otet si zahar, sau se dezoseaza si se taie cubulete care se servesc īn supa cu putina verdeata de patrunjel spalata si presarata deasupra.
|
