Salata Cezar
& 545j92f nbsp; Reteta ii apartine unui italian, Cesare Cardini, din oraselul mexican Tijuana (la granita cu Statele Unite) si s-a raspandit in toata America, unde este considerata o adevarata "poezie". & 545j92f nbsp; Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 catei de usturoi, 160 ml ulei de masline (presat la rece), 100 g parmezan (sau cascaval), 3 fileuri (sarate) de ansoa, 2 galbenusuri proaspete, 2-3 linguri zeama de lamaie, 1 lingurita sos Worcester, sare, piper, 6 felii paine (toast-uri groase de 1 1/2 cm), 2 capatani salata verde (eventual marule - salata cu frunza groasa si creata). & 545j92f nbsp; Mod de preparare: Se curata cateii de usturoi si se taie in doua. Cu una dintre jumatati se freaca bine castronul pentru salata, restul se piseaza, se amesteca cu uleiul si se lasa sa se patrunda 30 de minute. Jumatate din parmezan se taie fasii subtiri si se pune deoparte, cealalta jumatate se da pe razatoarea mica si se foloseste la prepararea sosului. Se spala fileurile de ansoa cu apa rece, se zvanta, se toaca marunt, se pun in castronul pentru salata si se zdrobesc cu furculita. Se adauga galbenusurile, zeama de lamaie, sosul Worcester, sare, piper si usturoiul scos din ulei. Se freaca bine cu telul si, cand devin ca o crema, se toarna 100 ml de ulei (in care a stat usturoiul), la-nceput picatura cu picatura, pe urma cate-un fir subtire si se bat in continuare pana ce sosul incepe sa se-ngroase. Se incorporeaza parmezanul ras si se mai gusta o data de sare si piper. Se-ncinge cuptorul la 180ĄC, se taie painea cubulete (fara coaja) si se asaza intr-o tava unsa cu jumatate din uleiul (cu gust de usturoi) ramas. Se stropesc cu restul de ulei, se baga la cuptor si se lasa 20 de minute sa se rumeneasca (dupa 10-15 minute se stinge focul, caldura fiind suficienta pentru ca painea sa se rumeneasca frumos). Cand sunt gata, se scot din cuptor. Se curata salata, se spala, se zvanta bine intr-un stergar, se taie bucati potrivite si, inainte de-a o servi, se amesteca usor cu sosul din castron si cu parmezanul. Peste ea se presara crutoanele (cubuletele de paine) rumenite.
|
