Servirea micului dejun in sistem expozitzie (bufet suedez)

1.Servirea micului dejun in sistem expozitzie (bufet suedez)

Unitatile cu activitate de turism international si baremuri fixate de sejur pot asigura servirea micului dejun tip expozitie, in care turistii au posibilitatea sa se autoserveasca din stand cu preparatele si bauturile preferate, in cantitatea dorita, cat si ca sortiment.

Salonul de servire, rezervat grupului de turisti, se asaza cu "mis-en-place-ul" corespunzator micului dejun, cu mese suficiente, iar in salon se organizeaza standuri in diferite forme ( cat mai estetice ) si cat mai comode in fluxul de a 20320y2415u utoservire, cu posibilitati de sectorizare.

Pe stand se vor expune cat mai estetic pe platouri, tavi, farfurii, boluri, preparate de carne, mezeluri intr-un sortiment diversificat si bine portionat, branzeturi, legume natur, unt, gem, ( preambalat sau borcane ) plicuri cu ceai, crenvrusti, ( mentinute la cald ) pahare cu produse lactate ( iaurt ), sucuri naturale, nectar, suc de rosii, cornuri, chifle, paine, ( felii ), clesti speciali, furculite, linguri, la fiecare produs pentru o autoservire corespunzatoare, farfurii special asezate in stiva din loc in loc pe stand.Dupa deplasarea consumatorilor la masa cu produsele preferate, ospatarul se prezinta pentru a primi si servi comanda de bautura calda preferata ( ceai, lapte, cacao, cafea naturala ) etc. sau daca se mai solicita minuturi la comanda.

Pentru fiecare stand se vor nominaliza cate un ospatar, care va marca toate componentele iesite din sectie si asezate pe stand, marcarea pe care se va mentiona numarul standului, cantitatea si valoarea fiecarui sortiment, iar dupa servirea micului dejun se vor returna la sectie produsele neconsumate.

Dupa servirea micului dejun se centralizeaza valoarea real servita a produselor din stand, care se imparte la efectivul turistilor si se calculeaza valoarea medie ( pe turist servit ), care nu trebuie sa depaseasca valoarea planificata pentru micul dejuntip clasic servit la masa. Avantajul acestui servicu este ca se poate expune un bogat sortiment de produse in cantitati diferite, dand posibilitatea turistilor sa-si aleaga sortimentul si cantitatea preferata.Astfel, cand pentru micul dejun s-ar folosi sistemul clasic " meniu unicat " la toti turistii, ar fi necesare cantitati mai mari de produse din acelasi sortiment.Totodata, multe preparate s-ar risipi, nu toti turistii acceptand in functie de obiceiuri, gusturi, stare de sanatate etc. unele sortimente servite.

1.1 Decontarea micului dejun

Decontarea micului dejun presupune incasearea contravalorii meniului servit a la carte, conditie in care se intocmeste nota de plata de catre ospatar, la solicitarea consumatorului. Inaintea trecerii la decontare se consulta consumatorii de la masa daca intomeste nota de plata comuna sau individuala. In nota de plata se trec componentele, cat mai descifrabil, cantitatea fiecarui produs, pretul unitar al produsului si valoarea totala a mesei servite, adaugand - daca este cazul - valoarea remizei. Nota de plata se prezinta, pe farfurie acoperit cu servet.

Decontarea micului dejun se mai realizeza si in virament pe mai multe sisteme: pe baza de CEC ( cu sau fara limita de suma ), decontarea in virament pe baza serviciilor platite, cu anticipatie, pe o durata determinata de timp, in baza documentului de achitare a contravalorii meselor ce urmeaza a fi servite si decontarea virament in contul personal, cu sevicii platite.

2 Tehnica servirii meselor pentru dejun

Dejunul constituie masa principala, pe care omul o serveste in a II-a etapa a zilei intre orele 12-15 si trebuie sa contina 40%-50% din totalul valorii nutritive a alimentatiei zilnice.

Unitatile gastronomice, indiferent de profilul acestora si forma de servire, conform sortimentului minimal stabilit, trebuie sa asigure - in toate ocaziile - servirea dejunului a la carte sau cu servicii comandate.

Produsele alimentare, preparatere culinare, de cofetarie-patiserie, bauturile recomandate la masa pentru dejun se grupeaza intr-un asamblu succesiv, care cuprinde alimente din toate grupele principale, combinate intr-o proportie echilibrata.

Fiecare meniu pentru masa de pranz trebuie sa cuprinda alimente de origine animala, care sa asigure aportul de factori nutritivi cu o valoare biologica mare( lapte, branzeturi, carne, oua ), precum si alimente de origine vegetala, bogate in glucide ( cereale, legume, fructe ).

Pentru aportul lor bogat in saruri minerale si vitamine se vor recomanda si servi legume in stare cruda ( natur ) sau preparate, sub forma de salate, precum si fructe, recomandate ca deserturi.

In ce priveste modul de esalonane a preparatelor in structura meniurilor de pranz ( dejun ), se recomanda ca preparatele stimulatoare ale apetitului sa fie servite la inceputul mesei ( aperitive si gustari, supe, creme, ciorbe, borsuri, preparate din peste, preparate care se incadreaza in partea I a meniului ( felu I ), in cantitati mici, care sa nu satisfaca pe deplin cerintele organismului. In etapa a II-a a meniului se vor recomanda preparatele din legume cu si fara carne ( mancaruri cu sos, specialitati de fripturi ), care sa asigure cel mai mare aport caloric al mesei pentru dejun.In etapa a III-a a meniului ( sfarsitul acestuia ) se vor recomanda si servi deserturi din dulciuri de bucatarie; de cofetarie, fructe de sezon, compoturi etc. cu care incheie masa.

In servirea dejunului la stimularea aperitivului contribuie din plin modul de prezentare si servire a preparatelor, al bauturilor asociate in mediu si ambianta serviciului.

2.1 Sortimente de preparate culinare si meniuri recomandate pentru dejun

In functie de profilul ei, fiecare unitate gastronomica trebuie sa asigure posibilitatea de intocmirii de meniuri variate pentru dejun, dintr-un sortiment diversificat de preparate culinare, dupa cum urmeaza:

In prima etapa a meniului se vor recomanda gustari reci compuse din:

-produse alimentare servite ca atare in cantitati mici ( branzeturi, mezeluri, legume natur, conserve din peste, sandwich-uri si tartine diferite etc. )

-preparate: ardei cu pasta de branza, ciuperci a la gree, preparate in aspic, creier a la greec, salata de cruditati cu telemea, icre de peste, limba cu sos remulat, oua cu sos tartar, rosii umplute cu pasta de branza, salata de pasare, salata de telina, salata de vinete etc.

gustari calde: cascaval pane, chiftelute speciale, ciuperci umplute, macaroane cu sos tomat ( spaghete ), oua fierte moi la pahar cu cascaval,omlete diferite etc.