Snitel vienez
Durata
1 h
Ingredinte:
1 kg carne de vitel, 2 linguri grasime, 2 oua, faina,
pesmet, sare
Mod de preparare
Se taie carnea dea curmezisul fibrelor, in bucati potrivit de mari, nici prea groase, nici prea subtiri. Se bat cu
ciocanul de lemn, dar nu prea tare pentru a nu se distruge fibrele. Daca
vitelul este tinar, se poate bate carnea cu lama
cutitului. Snitelul se prepara in momentul cind trebuie
servit la masa. Se pune sare, se trec bucatile prin faina, apoi prin ou
batut, prin pesmet amestecat cu putina faina si fara sa
se bata cu palma
ci numai scuturat, se mai trece inca o data prin ou si imediat se prajeste in
grasime foarte incinsa. Dupa 2-3 minute se pune pe foc slab
spre a se frige inabusit, pastrindu-si astfel o culoare frumoasa. Se mai intareste putin focul cind se intorc feliile pe cealalta
parte si din nou se domoleste. Snitelul se poate prepara si trecindu-l
numai o singura data prin ou, dar este mult mai gustos
trecut de doua ori. Snitelul trebuie sa aiba culoarea
aurie si crusta tare.
Mod de servire
Se serveste cu o felie de lamiie peste fiecare bucata, cu garnitura de piure de
cartofi, unt si patrunjel verde tocat, cu diferite soteuri de legume sau
cartofi fierti intregi si opariti cu unt si verdeata.
