Supe din legume si oase

Supe din legume si oase

SUPA CU FASOLE BOABE SI COSTITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala si se lasa in apa rece 12 ore. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se opareste. Morcovii, telina, pastarnacul si patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie marunt, costita afumata se taie cuburi. Faina se cerne. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Fasolea se fierbe cca. 15 minute, se indeparteaza apa, se inlocuieste cu alta apa fierbinte si se continua fierberea. Cand fasolea este pe jumatate fiarta, se adauga ceapa, morcovi, telina, pastarnac, patrunjel radacina si se continua fierberea. Costita afumata se inabusa in 100 ml apa si se adauga in supa, impreuna cu rosiile. Spre sfarsitul fierberii, se adauga faina amestecata cu iaurt si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in bol, supiera sau can& 757c26h #259;, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

SUPA CU GALUSTE DIN GRIS

se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Supa de oase se fierbe. Galustele se prepara astfel: albusurile se bat cu telul intr-un vas, se adauga galbenusurile si apoi, putin cate putin, din cantitatea de gris, amestecandu-se continuu pana se obtine o compozitie omogena. Se formeaza galuste cu lingurita si se adauga intr-un vas cu apa clocotita si sare. In timpul fierberii, vasul este acoperit .

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in bol, supiera sau can& 757c26h #259;, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

SUPA DIN LEGUME

se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii se curata, se spala si se taie in cuburi mici. Morcovii, patrunjelul radacina, pastarnacul si telina se curata, se spala si se taie in fasii. Ceapa se curata, se spala si se taie fasii. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie fasii. Mazarea conserva se scurge de apa si se trece prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Fideaua se fierbe, se trece prin jet de apa rece. Pasta de tomate se dilueaza cu apa.

Tehnica prepararii

Morcovii, patrunjelul radacina, pastarnacul, telina, ceapa si ardeiul gras se inabusa in ulei cu 100 g supa. Se adauga supa de oase, piper si sare si se continua fierberea. Cand au fiert legumele pe jumatate, se adauga cartofii. Inainte de sfarsitul fierberii, se adauga varza, mazare, rosii, fidea, pasta de tomate si se mai fierb 15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in bol, supiera sau can& 757c26h #259;, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

SUPA DIN ROSII CU OREZ

se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Rosiile proaspete se spala si se taie in sferturi.Telina si morcovii se spala si se taie felii. Ceapa se curata, se spala si se taie felii, se opareste si se indeparteaza apa. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fasii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe si se trece sub jet de apa rece. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Morcovii, telina si ceapa se inabusa in ulei cu 100 g supa. Se adauga faina dizolvata, supa de oase, sare si se fierb circa 30 minute. Se introduc rosii, ardei gras si se mai fierb circa 30 minute. Se paseaza si se adauga orez fiert, zahar si se mai fierb inca 10 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in bol, supiera sau can& 757c26h #259;, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

SUPA POLONEZA CU ROSII

se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Rosiile se spala si se zdrobesc. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie felii. Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Frunzele de telina se spala. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Ardeii grasi, rosiile sI frunzele de telina se fierb in supa. Cand legumele sunt fierte se paseaza. Din oua, faina, sare si putina apa se prepara o compozitie care se toarna cu un cornet din hartie cu pos cu dui, in supa care fierbe. Se fierbe circa 10 minute si se adauga zahar.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in bol, supiera sau can& 757c26h #259;, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

SUPA TARANEASCA CU TAITEI

se preia reteta respectiva

numai cand nu exista iaurt

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva. Cartofii se curata, se spala si se taie cuburi. Ceapa se curata, se spala se taie marunt si se opareste. Telina radacina, morcovii, patrunjelul radacina si pastarnacul se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Morcovii, patrunjelul radacina, pastarnacul, telina, ceapa si ardeiul se inabusa in ulei si 100 ml apa, se adauga supa si se fierb 30 minute. Se adauga cartofii si se continua fierberea inca 20 minute. Din faina, oua, sare si putina apa se pregateste coca de taitei. Se lasa 10 minute, se intind foi subtiri, se lasa sa se zvante 5-10 minute, se ruleaza si se taie subtire. Taiteii se scutura de faina si se fierb in apa clocotita cu sare. Dupa fierbere, se adauga apa rece, se lasa 15 minute, se trec sub jet de apa rece, si se introduc in supa. Se continua fierberea circa 15 minute. Iaurtul sau smantana diluata cu putina apa, se adauga in momentul cand se retrage vasul de pe foc.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.