TĂIEŢEI RĂSCOPŢI
500 g taietei cu brânza . 300 g carne afumata de porc
3 oua * 1 ceasca smântâna
. 1 lingura 15115k104p untura * 3 linguri cas ras
Taîcteîi:
2 cesti faina . 4 oua
200 g brânza oaie * 1 lingura untura
Se framânta faina cu brânza, oua si câta apa trebuie ca sa iasa un aluat vârtos
Se întinde aluatul foaie potrivit de groasa, se lasa sa se usuce si se taie fâsiute late de 3-5 cm
Se pun taieteii la fiert în apa clocotita si sarata si apoi se rumenesc usor într-o cratita cu untura fierbinte
Rascoptul:
* Se toaca carnea cu cutitul si se fierbe în foarte putina apa (mai mult un sos)
* Se bate smântâna cu oua
Peste ultimul rând de taietei ce s-au rumenit în untura se asaza carnea fiarta cu sos cu tot, apoi se toarna smântâna; se pun iar taietei, iar carne, smântâna si tot asa
Ultimul strat trebuie sa fie de smântâna, peste care se presara din belsug cas
Se da la cuptor cu foc blând pâna se rumeneste casul
Prietene, daca te prinde iarna-n Ardeal, într-un sat de deal dulce din Alba, si apuci la taietii astia copti de doua ori, n-o sa uiti serile mirosind a fum, lumina ciudata, uscata si albastra, a "ziuricai" geroase, aburul de peste curti, încins de rasuflari de vita, si nici vinul alb, tineresc ce-l fac taranii: de obicei o veche si dragastoasa lordana bine stransa pe la încheieturi, desi vesela din fire si fragila...
|
