ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
TOCANĂ
DE CAR
l kg cartofi * 2 cepe
5 rosii rascoapte . 1 lingurita chimen pisat
! lingurita boia . sare, piper, cât va place
l legatura usturoi verde * tarhon, cimbru
l pahar de untdelemn
Se curata cartofii, se taie îmbucaturi, se pun la fiert în apa cât sa-i acopere, cu sare, piper, chimen
Ceapa se taie pestisori, se pune la calit în
untdelemn cu boia
. Se taie marunt rosiile, se
pun peste ceapa calita
Se toaca usturoi, patrunjel, tarhon, cimbru
* Cartofii fierb într-un sfert de ora, dupa care li se adauga sosul de rosii si verziturile tocate, si se lasa sa mai dea în câteva clocote
. în sfârsit, pentru fata, se mai presara un pic de patrunjel verde
Mâncarica de post la radacina, dar care, mai ales în zonele ardelenesco-bucovino-cartofelifere, scoate glorios din vara curtea ramasa prematur fara slanina (c-a avut oameni la zidit gardul) si gainile de moarte napraznica.
Multimea de miroase si verdeturi, sosul gros, bun de-ntins cu pâine fac tocana gustoasa, mai ales daca-i mai pui si o ceasca de smântâna, daca ai (vaca) si o legi de o carne buna si de o cana de vin "de bolta". Numit în Ardeal si "Californie", "bolta" e un vinulet acrisor, bizar colorat (roze-maro-verde) abia abia întarit, dar placut la baut datorita fructuozitatiî. în zonele racoroase ale cartofilor, aceasta vita cu coacere precoce, ce se întinde spre soare pe bolti si pe peretii surii, la adapost, e, poate, singura solutie "viticola" într-o tara de tuica (rachiu, palinca, horinca, vinars, ginars),
Postul negru în Bucovina înseamna suprimarea totala a alimentatiei timp de 7 zile, câte o zi din 7 saptamâni succesive, pentru dovedirea si pedepsirea raufacatorilor (hoti, tâlhari). Persoana credincioasa, de obicei o femeie "iertata", se autoclaustra într-o camera întunecoasa, petrecea timpul în rugaciuni si deplina curatenie trupeasca si sufleteasca.
(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de peste an")
|
