TOCANA CU ROSII

TOCANĂ CU ROsII

Ce-i o tocana? O gateala din bucati de ce-o fi - carne, legume, ciuperci, cu multe cepe prajite în grasime, rosii ori bulion, ceva sare si piper, si, even 424d323e tual, o îngrosala de faina - facuta la cantina. Ce-i o tocanita? Tot aia, dar facuta de mama.

. 2 linguri untura (ulei) * 5 cepe

* sare, piper, cât sa fie bine * 1 lingurita faina

l kg rosii rascoapte (sau 1 pahar bulion)

l kg carne de vita ori porc, mai împanata (piept, gât, coaste), ori de pasare tânara

* Se taie carnea bucati, se pune la prajit în untura

Se toaca ceapa pestisori, se pune peste carne

Când a luat culoare, se stinge cu apa putina, se acopera si se sa bolboroseasca pe foc mititel

* Când si când se mai pune un picut de apa fierbinte, sa nu se arda

* Când carnea s-a fragezit "de mai ca se topeste-n gura", se câteva rosii {sau se pune 1 pahar de bulion) se da cu sare si piper, se presara faina ploaie, se amesteca si se da la cuptor, sa se lege sosul

Taina: Niste patrunjel ori marar verde tocat la sfârsit, o lingura de smântâna si o mamaliga, piatra de aur pe fund de lemn, sunt formula finala pentru intrarea în paradisul tocanitei românesti.

Alta taina: Daca punem în mâncarea asta (fara vârsta si poate ca si fara patrie), aproape de sfârsit, diverse legume - fie cartofi curatati si taiati, fie morcovi taiati felii, fie câteva tulpini de praz îmbucatatite, fie dovlecei, telina, sau alta verzitura (ciuperci bunaoara) - "tocana de cartofi cu carne", "tocanita de carne cu telina", etc.

Românii pun la tocana ce nu merge la friptura: bucati mai grase si oscioare captusite cu carnita. Iar tocana, în sud se face mai mult!

Asa ca Rosioara de Sadova, vin mic, dar savuros (la Dabuleni îl cupajeaza cu vinuri acide, sa-l împrospateze), baut cu ulcica, cu prieteni buni si cu bucuria unei mese fara mofturi, ifose si pârtaguri, e exact ce trebuie unei fericiri mai mici, diminutivala, fericirica, ca si tocanita cu mamaliguta.

Daca vrem un vin mai acatarii, trecem pe la Costesti si pe la Balaci, ori pe la lancu Jianu (ca tot suntem între Pitesti si Slatina) si ne-ncercam norocul cu un Sauvignon alb, demisec, ca sa aflati ce face soarele din vita si omul din strugure: mireasma de floare abia înmugurita, culori de chihlimbar, gusturi senine, vegetale, primavaratice.