TOCANĂ HAIDUCEASCĂ
Mâncare grea, temelie a bucatariei taranesti din Gorj, loc muntos de paduri înfricosate si ciobanie milenara.
500 g ciuperci de padure . 500 g carne vitel (mârizat)
500 g carne porc . 2 rinichi din care o fi
* 200 g slanina afumata * 2 linguri untura (de osânza)
* 2 linguri unt . 1 ceasca smântâna
* 1 ceasca zeama de carne * 3 cepe
. 1 lingura faina . sare câta trebuie
Carnea, rinichii, cepele, bine grijite, se taie felii lungi si subiâri
Se pune ceapa la calit în untura cu unt, pe foc mic, acoperit
Când s-a muiat, se adauga carnea de vitel pentru vreun
sfert de ora
* Apoi se pune si carnea de porc,
alt sfert de ora
* Se desface faina în putina apa calda
. Urmeaza rinichii si faina, pentru 5 minute
* Se stinge prajeala cu zeama de carne si se lasa sa bulbuceasca o jumatate de ora
. Se taie slanina felii subtiri, se pune la prajit într-o alta tigaie
* Se grijesc ciupercile, se taie si ele felii subtiri
* Când slanina s-a rumenit si a lasat zeama, se pun ciupercile la calit, 10 minute
. Se adauga apoi la tocana ciupercile si slana, se potriveste de sare, se mai lasa sa undeasca înca 1 sfert de ora
. Se ia tocana de pe foc, se pune smântâna, se mai amesteca un pic, asa e buna, cu mamaliga si muraturi
Taine; între ciupercile de padure, uscate sau proaspete, ce se pun la tocana, ar fi de mare efect 2-3 iutari, niste ciuperci albe, usturoase care dau nerv mâncarii. Un Mcrlot de Jiu sau de Severin, bine îmbracat în culori întunecate, cu miros de agrise negre zdrobite si gust bogat, aratând puternice seve solare, ar fi exact ce trebuie la încercarea tulburatoare de mai sus, care usoara nu poate sa fie, dar gustoasa este peste masura.
|
