TOCANĂ HAIDUCEASCĂ
Māncare grea, temelie a bucatariei taranesti din Gorj, loc muntos de paduri īnfricosate si ciobanie milenara.
500 g ciuperci de padure . 500 g carne vitel (mārizat)
500 g carne porc . 2 rinichi din care o fi
* 200 g slanina afumata * 2 linguri untura (de osānza)
* 2 linguri unt . 1 ceasca smāntāna
* 1 ceasca zeama de carne * 3 cepe
. 1 lingura faina . sare cāta trebuie
Carnea, rinichii, cepele, bine grijite, se taie felii lungi si subiāri
Se pune ceapa la calit īn untura cu unt, pe foc mic, acoperit
Cānd s-a muiat, se adauga carnea de vitel pentru vreun
sfert de ora
* Apoi se pune si carnea de porc,
alt sfert de ora
* Se desface faina īn putina apa calda
. Urmeaza rinichii si faina, pentru 5 minute
* Se stinge prajeala cu zeama de carne si se lasa sa bulbuceasca o jumatate de ora
. Se taie slanina felii subtiri, se pune la prajit īntr-o alta tigaie
* Se grijesc ciupercile, se taie si ele felii subtiri
* Cānd slanina s-a rumenit si a lasat zeama, se pun ciupercile la calit, 10 minute
. Se adauga apoi la tocana ciupercile si slana, se potriveste de sare, se mai lasa sa undeasca īnca 1 sfert de ora
. Se ia tocana de pe foc, se pune smāntāna, se mai amesteca un pic, asa e buna, cu mamaliga si muraturi
Taine; īntre ciupercile de padure, uscate sau proaspete, ce se pun la tocana, ar fi de mare efect 2-3 iutari, niste ciuperci albe, usturoase care dau nerv māncarii. Un Mcrlot de Jiu sau de Severin, bine īmbracat īn culori īntunecate, cu miros de agrise negre zdrobite si gust bogat, aratānd puternice seve solare, ar fi exact ce trebuie la īncercarea tulburatoare de mai sus, care usoara nu poate sa fie, dar gustoasa este peste masura.
|
