TOCANĂ NAŢIONALĂ
Luati si vedeti în carti de bucate mai vechi, cele dintre cele doua razboaie si de mai 'nainte: asa se cheama, tocana nationalâ. Va dati seama ce izvor de caricaturi colosale, ce matca 21521k1015v de poante, glume, aluzii piperate, titluri sarate ocna, ce mana cereasca pe flamânzii gazetari, gata sa muste în tocana vie?
250 g carne mânzat * 250 g carne porc (spata, piept)
150 g untura * 2 cepe mari
* 2 ardei grasi . 500 g rosii rascoapte
l lingurita boia * sare, piper
Ceapa, ardeii, rosiile se toaca marunt
Carnea se taie felii
Se rumenesc feliile de carne în grasime încinsa
Intr-o cratita mai mare se pune ceapa la prajit pâna se îngalbeneste putin
Se adauga peste ceapa carnea, se freaca cu boia, apoi se stinge cu rosii si ardei
. Se sareaza-pipereaza, se adauga apa fierbinte sa o cuprinda si se lasa pe foc mic, acoperit, sa se patrunda
* Când e cam gata, se da la cuptor, sa scada un pic si sa se rumeneasca
Nationala, nationala, dar sub ce drapel? Ca e si secuiasca un pic, si "stroganoff" oleaca si tochitura o târa! Las altora raspunsul, rigoarea e a oamenilor de stiinta asa cum e Feteasca Neagra de Urlati a acestei fripturi însosate si capitaliste (în România, oriunde scrie national, citim bucurestean si înca fara nuante).
Vin catifelat si spiritual, cu subtilitati de aroma si gust sofisticate tare, (chiar daca tot la fruct negru de padure trage), Feteasca Neagra de Urlati este, teoretic, tot ce a produs la un moment dat mai bun vita veche si istoria ei româneasca.
Pacat ca prea putini vinarari de la noi stiu azi sa conduca bine mustul catre vin. La ce strugure, pamânt si soare avem, ar trebui sa înnebunim lumea (si noi) de bucurie!
Dar, din câte sticle pe care scria Feteasca Neagra am cumparat în ultimii ani, numai câteva au fost cu vin. Restul cu amestecuri, cupaje improvizate, breasca. Pacat (desi, la cea mai importanta expozitie româneasca de vinuri, Salonul National NOWIN'98, zona viticola Dealu Mare - adica Valea Calugareasca, Tohani, Ceptura, Urlati, Pietroasele - a oferit câteva capodopere! Dar de ce nu le gasim si pe piata? Sau, mai bine zis, pe ce piata si sub ce nume le gasim?)
|
