TOPITURĂ DE PURCEL

TOPITURĂ DE PURCEL

"Jumara" îi mai spun ciobanii din depresiunea întorsurii Buzaului, tara româneasca, ca si Bârsa, Nasaudul sau Lovistea, ce pare aproape de Brasov pe harta, dar e departe de toat 151u2020b a lumea, în multe feluri, unele de nenteles (nu i s-a hotarât administratie bârsana, nici buzoiana ci.,, covasneana!)

sare

l kg carne bine împanata de porc (piept, costita, ceafa)

Se taie carnea bucati

Se pune la prajit, pe foc foarte mic, cu putina apa (sa nu se rumeneasca carnea înainte sa se fi topit untura)

* Când s-a rumenit - topit ce era de rumenit si de topit, se sareaza si se da la masa, cu mamaliga, brânza alba si muraturi (ca e iarna si frigul aspru dintre munti nu-l înfrunti cu burta goala)

începe procesul. Chem la bara în apararea mea o tuica fiarta (când va spun eu ca e deja iarna!), pentru ca toti stiu, livezile întorsurene dau o pruna mica, brumarie si dulce destul. si sa vina si un alt martor, un vin negru de buturuga - e plin de vii taranesti pe valea "Buzaielor" - care va avea destule de spus în cazul în speta (e clar, procesul are o desfasurare imprevizibila, Roman tulbura sedinta, instanta e siderata).

Chiar daca va sochez, spun oficial (s-a facut tacere, juriul a încremenit) la aceasta mâncare prefer un (suspans!) Tramincr Roz (huiduieli "La moarte!" "E nebun") neaparat sec, de Târnave ("Ma ... în gustul tau, Romane!" "La stâna, ba!" "Zece ani la mititica!" "V-am spus eu ca e neam prost!" "Lasati-l sa se explice").

Chiar daca e alb (continui eu, acoperind vacarmul înjuraturilor), adica, ma rog, galben-verzui ("Hotaraste-te, ba, ori e roz, ori e alb, ori e cacaniu cum zici!"
"E un vin alb, tarane, care se cheama Traminer Roz si care e galben-verzui!") când e sec (urlu eu mai departe) are o forta animala, musculatura plina, impetuoasa! Desi miroase delicat a flori de glastra, Traminerul Roz calca gros si peste fripturi de urs si tocanita de mistret, darmite peste o prapadita de topitura!

("Bine ma, pe raspunderea ta!" "Nu-i scoateti catusele, sa bea din pumni!") încercati, eu am facut-o deja, e pe raspunderea mea.