TURTĂ CU ICRE NEGRE
Cazacii pescari
ascunsi în Delta pe la 1700 de furia tarilor au fost
dîntotdeauna mari navigatori si pirati excelenti, dar si
buni agricultori si crescatori de animale.
Asa se face ca, în bucataria
lor, gasim de toate, de la toate n 20120s186u atiile si de din toate cele -
pestele lânga smântâna si icrele negre la
concurenta cu varenciki cu brânza (mi-amintesc cu duiosie
întrebarea sincera a Axinicai Sidorencu în 1980, vara - "Radu, ce
manânci înainte de ciorba, placinta cu icre negre sau
placinta cu dude?")
Aluat:
*250 g unt * 250 g brânza de vaci * 1 lingurita sare
* 250 g faina (câte o hazeaica mai rafinata pune gris, sa fie si mai fraged)
Umplutura:
250 g mate de morun l cuib (placenta) de icre negre
250 g ficat de morun 2 cepe
4 rosii l vârf cutit piper
l capatâna usturoi l pahar vin alb
25 g vodca 25 g otet de vin
2 legaturi cimbru uscat l lingura sare
* 25 g unt 100 g ulei de floarea soarelui
Aluat:
Se amesteca bine untul înmuiat la cald cu brânza de vaci si sarea si apoi cu faina
Se lasa 6-8 ore la rece, sa creasca
Umplutura»
Se spala bine matele si mai usor casa icrelor (care în mod normal are numeroase boabe de icre prin toti peretii ei)
Se toaca cu cutitul toata carnea - matele, icrelor, ficatul
într-o tigaie mare se pune uleiul la încins
Se taie ceapa pestisori si se pune în tigaie
* Când ceapa s-a muiat se adauga carnea, sarea, piperul
* Când s-au rumenit
bucatile de maruntaie se adauga vinul, otetul, vodca
* Se lasa sa fiarba
încet la foc mic, pâna scade si se-ncheaga
Se adauga cimbrul si usturoiul pisat si se ia de pe
foc
* Se unge cu unt o tava
Se întinde aluatul în tava, lasând marginile de 1-2 cm sa atârne
Se toarna umplutura în tava, nivelând-o
* Se îndoaie marginile aluatului spre interior, peste umplutura
Se acopera cu felii de rosii si se presara praf de cimbru si piper
Se da la cuptor la foc potrivit 30 de minute
Asta s-ar numi, pe caputa cizmei Europei, pizza, iar în inima hexagonului galic "une belle tarte".
Aici, în nisipurile halolilor de la Sf. Gheorghe, unde-i si mare si Dunare, îi spune turta. Cam tot aia. E o mâncare de forta, cere vin mai greu, deprins sa reziste la încercari ce bat mai mult spre o de vânat decât de peste. Dar nici nu putem considera morunul sau nîsetrul peste: e inexplicabil ca au supravietuit în timp ce fratii lor iguanodonii n-au prins nici macar începutul glaciatiunii.
Sturionii merg destul de bine cu o Babeasca Neagra de Nicoresti sau Dealurile Bujorului - ca doar si Galati e tot port la Dunare. Dar sa nu fie dintr-un an ploios, ca e apos si plat, ci dintr-un an secetos, cu toamna lunga, sa fi avut timp sa capete trup si vârtosenie si un pic de nebunie, cum numai vin inegal poate. Caci e incredibil cât de diferit poate fi acest vin din batrâni, (despre care am mai vorbit) de la un an la altul!
|
