TUSLAMA
* 1 kg burta de vaca * 3 kg picioare vaca
l capatāna usturoi * 1 lingura otet
* 2 cepe, 1 morcov, 1 pastārnac,
sare
l borcan mic iaurt (sau 100 ml lapte prins)
Se curata burta, se taie zbārciturile, se spala īn mai multe ape cu otet
Se pune totul la fiert īn 3 litri apa, cinci ore, opt ore, o noapte
. Se scoate carnea, se dezoseaza; zeama se lasa sa scada crema pāna la 100-200 ml
* Se taie
pestisori burta si tot ce-a cazut de pe oase, se pun
īntr-un castron preīncalzit
* Se freaca usturoiul tocat
pasta cu sare, iaurt si otet si cu ce-a mai ramas din
zeama, se toarna peste burta, foarte fierbinte
E tot o
fiertura munteneasca, īn fond, dar mult mai tare, mai nervoasa!
Trebuie mai degraba
"stinsa", calmata, cum se face la aprigele īnfruntari de hochei,
cu muzica lejera,
Deci nu o tarie v-as recomanda, ci un vin alb, subtire, demidulce chiar (dupa cum vedeti, toate canoanele si credintele se-ncearca si se mai si zdruncina din cānd īn cānd: sa vedem ce ramāne-n picioare).
Eu am īncercat un Muscat Ottonel de Corcova, de la nea Gheorghita Constantinescu, si a mers (asa cum a mers telegrama fulger si un Sauvīgnon de stefanesti).
Noaptea Strigoilor (29-30 noiembrie) noapte īnfricosatoare, amintind de
haosul primordial, e scena cumplita a luptei strigoilor iesiti
din morminte. Daca nu au de ce sa se lupte īntre ei, tabara
pe oameni.
Fetele si feciorii fac o petrecere mare toata noaptea (Pazitul Usturoiului) māncānd,
bānd, jucānd si chefuīnd īn jurul unor legaturi de usturoi
protectoare. Acel usturoi pazit e bun de purtat cānd pleaca omul la drum
lung ori la negustorie.
(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de peste an")
|
