TUSLAMA

TUSLAMA

* 1 kg burta de vaca * 3 kg picioare vaca

l capatāna usturoi * 1 lingura otet
* 2 cepe, 1 morcov, 1 pastārnac, sare

l borcan mic iaurt 242y2414c (sau 100 ml lapte prins)

Se curata burta, se taie zbārciturile, se spala īn mai multe ape cu otet

Se pune totul la fiert īn 3 litri apa, cinci ore, opt ore, o noapte

. Se scoate carnea, se dezoseaza; zeama se lasa sa scada crema pāna la 100-200 ml

* Se taie pestisori burta si tot ce-a cazut de pe oase, se pun īntr-un castron preīncalzit
* Se freaca usturoiul tocat pasta cu sare, iaurt si otet si cu ce-a mai ramas din zeama, se toarna peste burta, foarte fierbinte

E tot o fiertura munteneasca, īn fond, dar mult mai tare, mai nervoasa!
Trebuie mai degraba "stinsa", calmata, cum se face la aprigele īnfruntari de hochei, cu muzica lejera,

Deci nu o tarie v-as recomanda, ci un vin alb, subtire, demidulce chiar (dupa cum vedeti, toate canoanele si credintele se-ncearca si se mai si zdruncina din cānd īn cānd: sa vedem ce ramāne-n picioare).

Eu am īncercat un Muscat Ottonel de Corcova, de la nea Gheorghita Constantinescu, si a mers (asa cum a mers telegrama fulger si un Sauvīgnon de stefanesti).

Noaptea Strigoilor (29-30 noiembrie) noapte īnfricosatoare, amintind de haosul primordial, e scena cumplita a luptei strigoilor iesiti din morminte. Daca nu au de ce sa se lupte īntre ei, tabara pe oameni.
Fetele si feciorii fac o petrecere mare toata noaptea (Pazitul Usturoiului) māncānd, bānd, jucānd si chefuīnd īn jurul unor legaturi de usturoi protectoare. Acel usturoi pazit e bun de purtat cānd pleaca omul la drum lung ori la negustorie.

(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de peste an")