UTILAJE SI USTENSILE FOLOSITE IN PATISERIE

UTILAJE SI USTENSILE FOLOSITE IN PATISERIE

Laboratorul de patiserie trebuie sa fie dotat cu o serie de ustensile necesare desfasurarii procesului tehnologic.

Cele mai cunoscute si necesare sint:

-cazanelul, este confectionat din tabla de 555c25f cupru cositorit in interior, sau din otel inoxidabil. Are diferite marimi, intre 2-30 litri si este prevazut cu doua minere. Se foloseste pentru prepararea diferitelor compozitii(umpluturi);

-tava pentru baclava este confectionata din tabla de cupru cositorita, sau din otel inoxidabil. Se foloseste pentru insiroparea baclavalei, pastrarea si transportul acestuia;

-sinia este o tava mare de forma rotunda, confectionata din tabla de cupru cositotita, sau din otel inoxidabil. Se foloseste la coacerea placintelor;

-posul este un cornet din material impermeabil prevazut la un capat cu dui sau sprit si se foloseste la ornarea (decorarea) produselor;

-duiul con metalic din tabla cositorita sau din inox, cu virful drept, de diferite marimi.Se foloseste pentru ornarea (decorarea) produselor de patiserie.Se asaza in prelungirea posului;

-spritul con metalic din tabla cositorita sau din inox, cu virful zimtat,are diferite marimi. Se foloseste pentru ornarea (decorarea) produselor de patiserie. Se asaza in prelungirea posului;

-telul este o ustensila folosita pentru amestecarea (baterea) unor materii prime. Este confectionat din sarma de otel;

-croseta este o ustensila confectionata din sarma cu 2, 3 sau 4 furcheti.Se foloseste pentru prinderea produselor de patiserie,pentru intepat foile de aluat inainte de introducerea in cuptor etc. ;

-ruloul reglabil.Este confectionat dintr-un ax de otel pe care sint montate discurile taietoare.Se foloseste pentru taiat aluatul;

-scafa,este confectionata din tabla zincata sau cositorita,are forma de lopatica.Se foloseste pentru portionarea(cintarirea) fainii;

-cutitul este confectionat din otel inoxidabil, cu lama flexibila, are diferite marimi. Se foloseste pentru portionarea produselor de patiserie;

-merdenea are forma de cilindru cu lungimea de 50-60 cm si diametru de 6-8 cm, mai subtire la capete. Este confectionata din lemn de carpen sau fag.Se foloseste la pentru introducerea aluaturilor;

-malaxorul este un utilaj care se foloseste la framintarea aluaturilor;

-robotul (fix sau mobil) se foloseste pentru amestecul unor materii prime (baterea untului, a oualor, realizarea de crème etc.);

-rondeaua are forma de rozeta prevazuta cu zimti. Se foloseste la taiat aluatul;

-laminorul se foloseste pentru turarea aluatului si obtinerea foietajului;

-bruioza se foloseste la macinarea unor materii prime;

-cuptorul se foloseste pentru coacerea produselor de patiserie.Laboratoarele de patiserie sint dotate cu cuptoare cu gaze (cu si fara vatra), cuptoare electrice si cuptoare cu vatra.