VARZA CU MARAR

VARZĂ CU MĂRAR

Când vine prima-vara, cea a trufandalelor, varzica tânara si fina ca un miez de fruct se cununa regeste cu mararul.

* 3 linguri untdelemn  . 2 morcovi, tot tineri si fragezi 14414k1017o

sare, piper, paprica * 1 lingura pasta rosii

2 legaturi de marar . 200 ml supa de pasare

200 a iaurt * 200 g carne alba (piept pui dezosat)

6 varzuce, cât mâtii cei mici si orbi, abia nascuti

Varza se împarte în patru sau se toaca fideluta
* Carnea se taie cubulete, morcovii se rad

Se încinge uleiul, se caleste putin varza cu morcov, boia si piper, se stinge cu supa

Se adauga carnea, pasta de rosii, sare, se  lasa sa fiarba înabusit 30 de minute

Se toaca mararul

* Când e gata, se drege cu iaurt si se presara mararul

Taine: Varza mai în puteri, dinspre vara-toamna, se fragezeste se taie fideluta, se freaca cu sare grunjoasa îndestul, sa i se sparga pielea si se lasa în pace un sfert de ora si mai bine, ca ajuta, « Se spala apoi în apa rece: acum e buna de calit.

Pe cât de solemna si de grea e zicerea verzei toamna, pe atât de senin si jucaus e gânguritul ei primavara-vara.

Oltenii sarbatoresc clipa primei verze cu paradoxul ultimului butoias de vinut alb, salvat de pârjolul Pastilor,

Prospetimea usor dulceaga a unui unic Cordesti de Jiu, vioiciunea de must a Rosioarei de Dabuleni, spumozitatea exuberanta a Crâmposieî de Dragasani îsi traiesc ultimele clipe în iunie, înainte de dogoarea care le va ucide, înjosindu-le întâi. Trebuie baute! Acum, în iunie! Oricât ne-ar costa, cu orice sacrificiu!! Altfel se vor betegi si borsi, sfârsind în umilinta si latura. Ceea ce nu merita, pentru cât bine ne-au facut toata iarna.

Prima varza a verii oltenesti este sansa ultimului tango ametitor si eliberator al vinului de-un an!