VERDEAŢĂ LA BORCAN
Verdeata - marar ori leustean, patrunjel ori telina, care va place, cāt sa umple īndesat un borcan
. Sare
* Se curata leusteanul (sa zicem) de tulpinile mai groase (sau de 12112l116m toate, cum vreti) si se īndeasa straturi īn borcan
Fiecare strat se presara cu sare
Dupa ce s-a lasat leusteanul si a mai lasat zeama, a doua zi se mai pune īndesat leustean, se mai presara sare pāna se umple ochi borcanul
. Se potriveste un capac din 2-3 crengute de visin care sa tina verdeata sub zeama si se īnchide bine borcanul
. La. folosire, iarna, cānd verdeata ori e prea scumpa ori nu e deloc, leusteanul sau mararul īn sare parfumeaza la fel de bine ea vara māncarica sau ciorbita (atentie, e si sare pe-acolo!)
VERDEAŢĂ-N OŢET
Otetul parfumat de leustean, tarhon, busuioc, cimbru, marar, patrunjel, telina poate da salatelor si ciorbelor miresme īnaltatoare, iar frunzele ierburilor conservate īn otet īsi pastreaza harul amiroaselor cu care firea le-a daruit.
. Verdeata cāta īncape, īndesat, īntr-un borcan « Otet - cāt e nevoie
. Se toaca (sau cum vreti) verdeata, se asaza straturi īn borcan, īndesat, pāna se umple
. Se toarna otet pāna la gura - īntr-o saptamāna-i bun de treaba
La fel se face si cu ardeii iuti: se rostuiesc ardeii vertical, cu cozile īn sus, īmbulziti unul lānga altul, īn borcan; se mai pune si un praf-doua de zahar, sa se aline tepuiala otetului ce va alina, la rāndu-i, vijelia ciusea-i (vedeti ce legata-i lumea la bune si la rele?).
BULION DE ROsII
Orasencele nu prea mai fac bulion, invadate de paste si checiapuri, dar cine vrea sa stie ce pune-n oala trebuie sa cumpere:
20 kg rosii sanatoase, coapte si rascoapte . 1 ceasca de sare
Se grijesc, se taie bucati
Se trec prin sita - exista chiar si azi īn comert un soi de sita-storcator care lasa pielita vesteda de uscata
* Se pune la fiert piureul, amestecānd mereu, īntre 1 ora si pāna se face bulionul pasta
. Se sareaza, cam 1 lingura la 3 litri zeama, se pune-n sticle cu gura larga, se toarna de-un deget ulei, se dau la bain-marie, se-nsira īn camara, ca le-a dus dorul cu atātea rafturi goale
|
