VERDEAŢĂ LA BORCAN
Verdeata - marar ori leustean, patrunjel ori telina, care va place, cât sa umple îndesat un borcan
. Sare
* Se curata leusteanul (sa zicem) de tulpinile mai groase (sau de 12112l116m toate, cum vreti) si se îndeasa straturi în borcan
Fiecare strat se presara cu sare
Dupa ce s-a lasat leusteanul si a mai lasat zeama, a doua zi se mai pune îndesat leustean, se mai presara sare pâna se umple ochi borcanul
. Se potriveste un capac din 2-3 crengute de visin care sa tina verdeata sub zeama si se închide bine borcanul
. La. folosire, iarna, când verdeata ori e prea scumpa ori nu e deloc, leusteanul sau mararul în sare parfumeaza la fel de bine ea vara mâncarica sau ciorbita (atentie, e si sare pe-acolo!)
VERDEAŢĂ-N OŢET
Otetul parfumat de leustean, tarhon, busuioc, cimbru, marar, patrunjel, telina poate da salatelor si ciorbelor miresme înaltatoare, iar frunzele ierburilor conservate în otet îsi pastreaza harul amiroaselor cu care firea le-a daruit.
. Verdeata câta încape, îndesat, într-un borcan « Otet - cât e nevoie
. Se toaca (sau cum vreti) verdeata, se asaza straturi în borcan, îndesat, pâna se umple
. Se toarna otet pâna la gura - într-o saptamâna-i bun de treaba
La fel se face si cu ardeii iuti: se rostuiesc ardeii vertical, cu cozile în sus, îmbulziti unul lânga altul, în borcan; se mai pune si un praf-doua de zahar, sa se aline tepuiala otetului ce va alina, la rându-i, vijelia ciusea-i (vedeti ce legata-i lumea la bune si la rele?).
BULION DE ROsII
Orasencele nu prea mai fac bulion, invadate de paste si checiapuri, dar cine vrea sa stie ce pune-n oala trebuie sa cumpere:
20 kg rosii sanatoase, coapte si rascoapte . 1 ceasca de sare
Se grijesc, se taie bucati
Se trec prin sita - exista chiar si azi în comert un soi de sita-storcator care lasa pielita vesteda de uscata
* Se pune la fiert piureul, amestecând mereu, între 1 ora si pâna se face bulionul pasta
. Se sareaza, cam 1 lingura la 3 litri zeama, se pune-n sticle cu gura larga, se toarna de-un deget ulei, se dau la bain-marie, se-nsira în camara, ca le-a dus dorul cu atâtea rafturi goale
|
