"VIN" DE FRUCTE

"VIN" DE FRUCTE

In Ardeal, mai ales, în zonele înalte si reci de sub munte, taranii au facut tot felul de vinuri din alte fructe decât strugurii.

Perele mici si galbene, numite busuioace, parfumate si dulci mai ceva decât cantalupii, merele al 454b114e be, rascoapte (perfecte pentru cidru) prunele bistrite, brumarii si zemoase, zmeura, afinele, murele, visinile si ciresele pietroase, negre de coapte, ajutate un pic de zahar ("saptelizate" se spune la cartea oenologica) daruie bauturi alcoolizate destul de vioaie (mai ales când sunt tinere) înmiresmate si gustoase,

La 1 damigeana de 50 litri se pun:

* 40 litri suc de fructe (strecurat prin tifon, pe cât posibil)
* 12 - 8 - 4 kg zahar (în functie de cât de acru sau de dulce e mustul)

* Se amesteca bine mustul cu zahar pâna se dizolva

. Se astupa damigeana cu dop special de fermentatie (sau se gaureste un dop obisnuit, se baga prin gaura un tub de cauciuc, al carui capat va elimina gazele de fermentatie într-o sticla plina cu apa)

* Se lasa sa fermenteze la cald - 20-25 de grade - circa 3-4 saptamâni (când fierberea e zgomotoasa si murdara, cu eruptii înfricosatoare, se scoate dopul pâna se mai potoleste furia de origine divina)

* Dupa ce se ogoieste, se trage "vinul" de pe drojdie în damigene mai mici, pte pâna la gura, unde se lasa sa se limpezeasca la rece

. Dupa ce s-a limpezit, se trage în sticle

Taine: "Vinul" din fructe foarte dulci - pere si mere mai ales - n-are totdeauna nevoie de zahar.

Din cidru limpezit de mere si pere se obtine, prin dubla distilare, un rachiu exceptional si celebru: calvados-ul, "Vinul" de fructe e foarte instabil si se oteteste foarte repede.

Asta n-ar trebui sa va supere, pentru ca nimic nu e mai bun ciorbelor, salatelor si stomacurilor noastre decât un otet de fructe curat, fara acid acetic sintetic, cum au cele de pe piata,