zacusca
"N-aî nici tu, nici Zarathustra
Bani sa-mi cumpere zacusca"
(zis-a pro/. Aurel Manolescu)
Nu putem avea pretentii ca si "zakuski" sunt românesti, vezi bine, dar nici nu putem ignora zecile de mii de tone de gogosari, ardei, vinete, ciuperci, usturoi, cepe, untdelemn ce sunt transformate anual de milioane de român 14414l1117o ce in borcane de zacusca.
I. . 2 kg gogosari rosii . 2 kg ardei grasi
. 2 teline . 3 - 4 cepe
. 1 pahar otet . 1 pahar zahar
. ardei iute (daca va place) . sare, dupa gust
. Se grijesc legumele de coji, cotoare, seminte si se toaca
. Se pun la fiert, circa 1 jumatate ora, amestecând mereu
. Dupa ce au început sa bulbuceasca se adauga zahar, otet si sare
. Se pastreaza în borcane bine închise
II . 3 kg vinete (ca iarna-i lunga!) . 3 kg gogosari rosii
3 kg rosii . 2 kg ceapa
750 ml untdelemn . 1 capatâna usturoi (daca va place)
2 ardei iuti (sau fara, cum vreti) . piper, boia - cum va place
sare, si dupa gust, dar si ca trebuie: cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca.
Vinetele se coc pe plita sau în cuptor, se curata de coaja si se scurg, doua-trei ore
Gogosarii, ardeii si ceapa se grijesc, apoi se toaca si se pun la calit în ulei încins
Se pun la calit si vinetele
Rosiile se curata de nodul verde si tare, se toaca marunt si se adauga la prajeala
Totul va bolborosi vreme de 1 ora, în vas acoperit, pe foc mic, amestecând des, sa nu se prinda
în sfârsit se pune usturoi, sare, piper, se mai lasa sa dea în câteva clocote
. Se conserva în borcane bine închise
III. * 1 kg ceapa . 1 kg fasole boabe
15 gogosari rosii si frumosi tare . 250 ml untdelemn
500 ml suc de rosii . câteva foi de dafin « sare, piper
Seara:
. Se pune fasolea la-nmuiat
Dimineata:
Se pune fasolea la fiert, cu sare si foi de dafin, pâna se-nmoaie
Ceapa si gogosarii se grijesc, se toaca si se calesc în ulei încins
Când fasolea a fiert, se scurge si se rastoarna peste ceapa, se pune si sucul de rosii si se lasa sa mai fiarba zacusca 1 jumatate de ora
Se potriveste de piper si sare, se pune în borcane bine închise
IV. .3 kg ciuperci tinere, tari . 1,5 kg ceapa .12 gogosari rosii, mari . 3 vinete
12 ardei capia * 2 kg rosii
750 ml untdelemn . 1 pahar de vin
ceva foi de dafin . 1 lingurita piper boabe
sare - cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca
piper macinat, boia iute (cine vrea)
. Ardeii capia si vinetele se coc pe plita, se curata de pielite si se lasa sa se scurga
Ceapa si gogosarii se grijesc, apoi se trec prin masina
Se toaca vinetele si ardeii capia
Se grijesc ciupercile, se toaca bucatele
Se curata rosiile de partile tari, se toaca pasta
Ceapa se pune la calit în ulei încins, un minut, cât sa se-nmoaie
Se adauga ciupercile, 1 pahar de vin, sa undeasca vreo jumatate de ora
Se mai pun la foc pe rând, amestecând bine, si gogosarii si ardeii capia, si vinetele, si rosiile, cu foi de dafin si piper boabe, piper macinat si boia iute
Când toate sunt împreuna si scot clabuci de caldura, se mai lasa sa fiarba linistit 1 jumatate ora, amestecând mereu
Gata, se potriveste zacusca de sare, se pune în borcane, mai buna nu poate fi
Pentru siguranta, se pun borcanele cu zacusca legate într-o cratita mare, la fiert, înca 1 jumatate ora
Asta din urma e Zacusca Suprema. Unii îi pun si 1 kg de morcovi, rasi marunt, altii o ceasca de zahar. De ce nu, la 10-12 litri de pasta nu se simte, ba chiar o rotunjeste. Se mai pune ici si colo si verdeata tocata - patrunjel, marar, leustean - ma rog, câte bordeie atâtea zacusti e! Dar, iarna, pe pâine usor prajita, la caldura unui Merlot de Vârtcscoiu (prajeala îndelungata merge bucuroasa cu vin rosu!) pâlpâind ca un rubin tiganesc în pahare - ce vin delicat! - orice zacusca devine revelatie.
|
