Zacusca
de vinete
Ingrediente:
15 vinete mari, 30 de gogosari, 1 kg de ceapa, 1
litru de ulei, 3 kg de rosii, piper, usturoi si sare dupa gust
Mod de preparare:
Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. La fel procedati cu
gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors
si sucul obtinut puneti-l la fiert pina se ingroasa ca o smintina. Intr-un vas mare, caliti in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a
devenit aurie, puneti vinetele si gogosarii, apoi adaugati sucul de rosii
legat. Asezati vasul sa fiarba incet, peste o
placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, dati-l la cuptorul incalzit
in prealabil. Lasati zacusca la foc mic, amestecati des sa
nu se prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, puneti dupa gust
mujdei, sare si piper. Puneti conserva in borcane fierbinti,
legati-le cu celofan si lasati-le in tava cuptorului fierbinte (dar fara foc)
pina a doua zi.
