Zamă de Găină cu Tocmăgei.
Ingrediente:
O gaina frumoasa,de curte,cu carnea pietroasa si rotunda,cu pielea aurie (precum vedeti,limbajul senzualita 22322n1319w 55;ii nu cunoaste bariere).
Zarzavat : 1 ceapa rotofeie, 2 legaturi de ceapa verde, 2-3 morcovi, 1 radacina de patrun-jel si una de pastârnac, 1 telina.
Pentru dres : 1 canuta de smântâna si 1-2 oua.
MAGGI,1-2 cubulete de gaina (rotunjesc gustul si catifeleaza zeama).
Verdeata (si roseata): 2 legaturi de loboda rosie si proaspata,1 legatura leustean, 1 lega-tura de patrunjel.
Bors parfumat si adevarat (aveti grije de facaturile din piata),sare,piper,la buna placere.
Poate cea mai reputata si mai gustoasa fiertura a moldovenilor,zama sau borsul de gaina este o ambrozie furata zeilor de un Prometeu pofticios si teribil de priceput în gastro-nomie.
G |
aina se pune dintâi la fiert (dar fara ficat),în apa destula si rece,vreo doua ceasuri (daca a-nceput a fierbe,nu uitati s-o si spumuiti,ca nu-i de saga cu ga-ina batrâna care face spuma groasa).
E |
timp destul sa grijiti zarzavatul,sa-l taiati marunt,taraneste si daca a trecut mai mult de 1 ora,sa-l dati la foc mic lânga gadina. Verdeata se grijeste cât de bine se poate si se toaca.
A |
venit vremea tocmageilor,care sunt niste taitei moldovenesti,facuti cu multe oua, cu unt si cu lapte,de zici mai degraba ca-s cozonaci.
.10 oua.500 g faina 3 nule cel putin.1/2 lapte.1/2 pachet de unt.ceva sare. Se amesteca faina cu laptele,apoi se adauga ouale bine batute si sare cât va place,sa iasa un aluat ca o smântâna subtire.
S |
e încinge untul în tigaie si se prajeste aluatul în foi subtiri,pe ambele parti,dupa cum va place (mi-a luat mintile mirosul de zama si am început sa citez din Shakespeare),rumene sau doar întarite (cuvântul clatita vine de la sine).Tocmageii se taie în fâsii subtiri si se lasa în asteptare.
N |
e întoarcem la fiertura noastra,c-o fi fiert gaina si nu da bine sa cada carnea de pe oase,asa ca se scoate pasarea,se taie bucati,se pune înapoi în oala ; suntem aproape de final,urmeaza desavârsirea acestei opere baroce.
B |
orsul dat în 1-2 clocote mai-nainte se adauga în oala cu minuni care bolborosec cuminte pe un foc care numai le mângâie.Se pun si tocmageii cu loboda cu tot la fiert ,se bate dresul si-i dam si lui drumul în oala poftelor numai dupa ce am stins focul. Potrivim de sare,presaram verdeata si putem sa o dam la masa,unde plâng unii de foame si altii de dor.
Ce sa mai zic,mi-a luat Dumnezeu graiul de pofta,tot ce mai apuc sa va spun,înainte de a ma îneca în zama asta densa,acrisoara si parfumata,este ca unii o vor,îndreptatit,cu mamaliga,dar mie îmi place mai ales cu pâine taraneasca,proaspata si calda,abia scoasa de pe vatra. si dupa un paharel de tarie ce-ti deschide baierele gâtului,luat mai-nainte,sa vezi si sa nu crezi ce pârtie se deschide pentru minunea asta.
|
