CALTABOsI MOLDOVENEsTI
Nu se fac din maruntaie, ci numai din carne! E o chestie mai ciudata, cu stafide, ceapa. Nici nu stiu de ce le spune caltabosi! Pare mai degraba un fel de cârnat balcanic ori evreiesc 21321i824v , nesigur pe sine. Caltabos de Botosani, ce mai...
. 1 Mos (mat gros de porc) grijit bine
Umplutura:
2 cepe . 3 linguri stafide
l pahar orez . 2 linguri untura
sare, piper, coriandru, cât ziceti
l kg carne de porc mai împanata (piept, ceafa)
Zeama:
* Apa
câta trebuie ca sa-l acopere si chiar mai multa,
parfumata cu
foi de dafin, ienibahar, boia
l pahar supa de * 1 lingura zahar
Ceapa maruntita bine se pune la calit în untura
Carnea se toaca cât se poate "din satâr"
Se amesteca toate, carne, ceapa, orez, stafide, sare, piper, coriandru
Se umple "mosul" (dar nu se-ndeasa) se leaga la capete (în anumite sate se închide ca sarmalele, înfundând pielea matului) se înteapa, sa nu crape, si se pune la fiert, acoperit, 1 ceas, pe foc mic
Se manânca pe loc, zeama si cârnat, cu lingura, ca o ciorba fierbinte, adaugând eventual un pic de otet sau lapte acru si un ardeias iute
Desi pe nordicele dealuri "botosene" n-a prins radacina groasa nici una din cele aproape patruzeci de mari podgorii românesti, totusi, prin curtile taranesti, dar si prin manastiri si cele câteva ferme de stat se face destul vin, si de buturuga si mai nobil, nu rau. La asa "caltabos" e de cautat un vin sec, fie alb fie rosu, dar mai vânos, sa-ajute,
Marile sarbatori calendaristice -Pastele si Craciunul -sau cele legate de principala ocupatie -cresterea animalelor-Sfântul Gheorghe, "masurarea laptelui", "sâmbra oilor" (Oas), "ruptul sterpelor" (Maramures), ca si "gurbanul" (Teleorman, Dobrogea - 1 februarie) stau sub semnul sacrificial al taierii unui animal (de obicei porc, miel, oaie, berbec).
Dar si marile evenimente din ciclul vietii - botez, înmormântare, ca si alte obiceiuri -agrare, comunitare (hram -Oltenia, nedeie - Transilvania) poarta pecetea rituala a sacrificiului animalelor care le precede si care poate fi considerat prag ritual ce marcheaza intrarea în timpul sacru al sarbatorii.
(din "Pasi spre sacru" - Ofelia Vaduva)
|
