Mai intai, pentru ca varza sa fie buna
de pus la murat, trebuie sa fie deasa la frunze, iar daca a prins
bruma de toamna, este si mai
potrivita. De obicei se pune la murat
varza culeasa toamna tarziu, pe la inceputul lui noiembrie sau
chiar la sfarsit de luna. Fiecare capatana
se curata de frunzele verzi inca,
pana ajungem la frunza alba si deasa. Putem pune
la murat capatani
intregi sau taiate pe jumatate.
Mai puteam scoate ciocanul sau il putem lasa pentru ca frunzele verzei sa nu se desfaca.
In butoiul in care punem varza, pe
fundul lui, imprastiem grauntele de la vreo doi stiuleti
de porumb. Grauntele
vor da verzei
acea culoare galbena, apetisanta dar va muia si nervurii,
facand frunza buna pentru invelit
sarmalele. Printre capatani putem
lasa cate o frunza de foi de dafin. Ii va
da o aroma aparte, mai ales daca vom
pregati varza calita, cu afumatura de porc, sau cu carne de porc grasa: costita,
ceafa, sau de pe burta. Ii buna si taiata
marunt, amestecata cu ulei, recomandata a se consuma in Postul Craciunului.
Cand butoiul s-a umplut, punem
saramura formata din apa de fantana sau izvor in care am pus sare grunjoasa, cate 30 g
pentru fiecare litru de apa. Daca
butoiul este
de plastic, ii putem pune capacul, infiletandu-l. Daca butoiul este
de lemn, ii suficient sa punem la gura
o cruce de lemn, bine fixata in doage, pentru a nu da voie
verzelor sa se ridice deasupra apei, iar pentru
a nu da posibilitate
sa cada ceva
in butoi, deasupra punem si capacul,
fara a-l fixa insa.
Butoiul cu varza trebuie pus la murat
intr-un loc racoros, cu temperatura cat mai constanta.
In lipsa beciului,
a boxei, se poate pune in balcon. In acest caz butoiul
se va infasura
in paturi sau altceva potrivit, pentru a fi ferit
de inghet. Pofta buna! (Lucullus)
