? DETERMINAREA CALITATII PRODUSELOR Determinarea calitatii marfurilor este o operatiune complexa,care presupune in primul rand cunoasterea proprietatilor si a factorilor care conditioneaza calitatea marfurilor,a metodelor de determinare a proprietatilor acestora.
Metodele specifice stiintei marfurilor prin care se face analiza acestora,sunt metodele:psiho-senzoriale(organoleptice)si metodele de laborator(instrumentale).
1.Metodele psiho-senzoriale(organoleptice)se bazeaza pe utilizarea celor 5 simturi.Ele ofera primele informatii despre forma,marime,culoare,aspect,gust,grad de prospetime.Metodele organoleptice sunt subiective,deoarece depend de numerosi factori ca:acuratetea sinturilor si experienta operatorilor ,conditii de desfasurare.Ele prezinta avantajele rapiditatii si economicitatii.Sunt metode larg utilizate in productia si in comertul cu produse alimentare,cosmetice,textile.
Metodele psiho-senzoriale de determinare a calitatii marfurilor tind sa constituie o disciplina de sine statatoare numita"senzorica".Metodele organoleptice capata o importanta din ce in ce mai mare in aprecierea calitatii marfurilor alimentare.Cu ajutorul lor se determina anumite proprietati organoleptice(gustul,mirosul,aroma)care nu pot fi determinate prin metode de laborator.In cazul produselor alimentare,calitatea senzoriala este parte componenta a calitatii totale.Caracteristicile senzoriale(organoleptice)constituie pentru consumatori unul din criteriile foarte importante in decizia de cumparare,deoarece primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaza pe cale senzoriala. 2.Metodele experimentale(de laborator)presupun determinarea cuajutorul unor aparate,instrumente,mijloace de masurare a caracteristicilor fizice ,mecanice,chimice,optice,termice.Ele au un mare grad de obiectivare si precizie,deoarece au la baza experimente desfasurate in conditii optime de mediu,bine determinate,cu ajutorul unor echipamente si pe baza unor procedeuri prevazute in standarde,norme tehnice.
|
