Burgundská pečeně

Burgundská pečeně

1000g zadního hovězího masa

500ml červeného vína

100ml vývaru

400g zampionů

500g pórku

250g rajčat

2 lzíce oleje nebo sádla

2 cibule

2 lzíce másla

1 lzička skrobu

4 bobkové listy

6 celých pepřů

tymián

sůl, pepř

Libové maso rychle omyjeme a osusíme. Pečlivě je osolíme a opepříme. V pekáči rozehřejeme olej nebo sádlo a maso na něm ze vsech stran zprudka opečeme. Cibule oloupeme, rozpůlíme a společně s několika kuličkami pepře a 2 bobkovými listy přidáme do pekáče. Zalijeme masovým vývarem a zhruba polovičním mnozstvím červeného vína. Pečeme doměkka v dobře předehřáté trou- bě za občasného podlévání zbylým vínem a vypečenou sťávou. Mezitím očistíme houby a zeleninu. Větsí hlavičky zampionů rozpůlíme, nebo rozčtvrtíme, pórek nakrájíme na spalíčky a rajčata na osminky. Houby opečeme na másle. Přidáme pórek s rajčaty a dusíme pod pokličkou asi 5 minut. Nakonec směs osolíme a okořeníme tymiánem a pepřem.

Měkké maso vyjmeme z pekáče a výpek procedíme. Zahustíme jej skrobovou moučkou kterou jsme rozmíchali v trose studené vody, a krátce povaříme. Hladkou omáčku podle zvyklostí osolíme a okořeníme. Maso nakrájíme úhledně na plátky a se zeleninou upravíme na talíře. Přelijeme trochou omáčky a podáváme například s houskovým knedlíkem. Zbylou omáčku servírujeme zvlásť v omáčníku