ENODNEVNI KUHARSKI TEČAJ

BOZIČNI IN SLAVNOSTNI JEDILNIK

Nič ne pričara adventnega vzdusja bolje kot vonj po sveze pečenih piskotih, ki se iz kuhinje siri po vseh prostorih.

Slavnostno kosilo ali večerja v druzinskem krogu in ob lepo pogrnjeni mizi ze od nekdaj sodi med posebne bozične radosti. Ob tradicionalnih jedeh lahko za praznik pripravimo tudi stevilne druge jedi, ki so sicer lazje, vendar prav nič manj okusne.

Srečno novo leto! 929h79j

Če ste se odločili za mirno praznovanje v majhnem krogu druzine ali prijateljev, naj bo večerja izbrana, z več različnimi jedmi. Velika silvestrska zabava s stevilnimi gosti kliče po bogato oblozeni mizi z najraznovrstnejsimi prigrizki, s katerimi si vsak gost lahko po okusu in zelji postreze vse do jutranjih ur. Opolnoči naj bo na voljo kozarec ohlajenega penečega vina ali sampanjca, da boste lahko nazdravili novemu letu.

Najimenitnejse in izbrane jedi bodo teknile dvakrat bolj, če jih bomo ponudili na mizi, ki bo ob tej priloznosti primerno okrasena. Z nekaj domisljije in spretnosti bomo pričarali praznično mizo in z njo se slovesnejse ozračje.

Predvsem pa ne pozabimo, da nam praznični dnevi ponujajo priloznost, da se ustavimo, se spomnimo lepega, pozabimo na neprijetno in - začnemo na novo!

IZBOR JEDI:

PREDJED: Tatarski biftek

Paradizniki z gobovim nadevom

JUHE: Goveja juha z mozganovimi cmočki

Vranični zličniki

Cvetačna kremna juha

GLAVNA JED: Polnjena svinjska rulada

Nadevani pisčanec

PRILOGE: Zelenjavna torta

Sirove kroglice

Diplomatski ocvrtki

SOLATE Dalmatinska solata

Radič z jogurtom

SLADICE: Orehova potica

Brizgano pecivo ali keksi

Princeskini krofi

TATARSKI BIFTEK

16 - 18 dag pljučne pečenke

čebula

česen

sardelni fileti

kapre

feferoni

kisle kumarice

sol

poper

rumenjak

rdeča paprika v prahu

gorčica

majoneza

Za dekoracijo; maslo, čebula, petersilj

Pljučno pečenko očistimo kozic in jo dobro zmeljemo. Posebej pripravimo majonezo. V majonezo pridamo rumenjak in vse sesekljane začimbe. To zmes počasi pridenemo k mletemu mesu, fino premesamo in z oljnimi rokami oblikujemo biftek. Polozimo ga na steklen kroznik in dekoriramo.

PARADIZNIKI Z GOBOVIM NADEVOM

8 srednje debelih paradiznikov

malo olja

sol

NADEV: okrog 30 dag mesanih gob

Masčoba

1 čebula

3 zlice kisle smetane

sol

poper

petersilj

2 jajci

parmezan

Paradiznikom odrezemo kapice in izdolbemo nekaj sredice, pokapljamo z oljem in solimo, ter nadevamo.

NADEV: Očisčene gobe narezemo na rezine. Na olju sprazimo čebulo, ko je rahlo preprazena, dodamo gobe in vse skupaj preprazimo. Nazadnje dodamo jajca, petersilj, sol in poper, malo ohladimo, dodamo se kislo smetano. Paradiznike nadevamo, po vrhu damo se malo parmezana in zapečemo okoli 10 do 15 minut.

GOVEJA JUHA Z MOZGANOVIMI CMOČKI

Skuhamo kostno juho ali juho iz govejega mesa.

Cmočki: 20 - 25 dag mozganov

1 čebula

2-3 stroke česna

petersilj

2 jajci

sol

poper

drobtine (po potrebi)

Mozgane očistimo pod vročo vodo in jih sesekljamo. Zmesamo jih s preprazeno čebulo, česnom in petersiljem, jajcem, soljo in poprom. Dodamo toliko drobtin, da se dajo oblikovati cmočki. Testo naj počiva ˝ ure, nato naredimo za mali oreh velike cmočke in jih zakuhamo v vrelo vodo ali juho. Ko priplavajo na vrh so kuhani.

Vranični zličniki; 20 dag vranice ali pisčančjih jeter

6 dag margarine

1 jajce

sol

poper

majaron

zelen petersilj

malo čebule in česna

10 dag drobtin

Vranico ali jetra zmeljemo.Margarino umesamo, dodamo rumenjak, vranico ter začimbe. Dodamo sprazeno čebulo, česen in petersilj,ter z vodo navlazene drobtine. Nazadnje dodamo se trd beljakov sneg. Iz pripravljene zmesi oblikujemo cmočke ali zličnike. Zakuhamo jih v vodo ali juho. Vro naj slabih 8-10 minut.

CVETAČNA KREMNA JUHA

˝ do 1 kg cvetače

sol

poper

muskatni oreh

1 korenček

1-2 paradiznika

wisky ali konjak

kisla smetana

besamel

Cvetačo očistimo in jo damo kuhat v vodo, ki smo ji dodali tudi mleko.Dodamo sol, poper in muskatni oresček.

Besamel: na maslu preprazimo nariban korenček in moko - le toliko, da je topla. Zalijemo z mlekom ter gladko razmesamo in prevremo. To dodamo juhi in na kocke narezan paradiznik. Vse skupaj dobro prevremo. Kuhani juhi nazadnje primesamo kislo smetano ter wisky.potresemo se z malo petersilja.

POLNJENA SVINJSKA RULADA

pribl. 1-2 svinjska kareja

sol

poper

česen

blitvini listi

suhe slive

Od svinjskega kareja odlusčimo ribico. Prerezemo jo čez polovico, vendar ne do konca. Meso potolčemo, da dobimo velik zrezek. Ta zrezek oblozimo s prevretimi blitvinimi listi in potresemo s suhimi slivami.Meso tesno zavijemo v rulado in jo damo v naoljeno folijo, povezemo z nitjo oz. spago in jo damo peči v pečico pribl. 1do 1 ˝ ure.

NADEVANI PISČANEC

1 pisčanec

Kruhov nadev: 1-2 zemlji

nekaj zlic sladke smetane

4 dag margarine ali masla

1-2 jajci

sol

poper

muskatni oreh

petersilj

Lahko dodamo tudi pisčančja jetra. V tem primeru jih sprazimo.

Pisčanca očistimo in ga nasolimo. Zemlje ali kruh narezemo na kocke, dodamo sladko smetano, jajce, stopljeno margarino in začimbe. Pustimo, da se zmes napoji. Med tem sprazimo na drobno narezana jetra na čebuli, solimo, popopramo ter dodamo k masi. S tem nadevom pisčanca nadevamo pod kozo, ga povezemo in prelijemo z olivnim oljem ter spečemo. Pri tem moramo paziti, da se koza ne prime pekača.

ZELENJAVNA TORTA

Zelenjava; korenček, cvetača, brokoli,

10 dag prazene sunke

10 dag sira (lahko tudi opustimo)

2 jajci

1-2 kisli smetani

sol

muskatni oresček

parmezan

Zelenjavo skuhamo in dobro odcedimo. Polovico jo damo v namazan tortni model, potresemo z narezano sunko in naribanim sirom. Dodamo drugo polovico zelenjave. Jajca s smetano razzvrkljamo, solimo, dodamo muskatni oresček, ter prelijemo čez zelenjavo. Potresemo s parmezanom in rumeno zapečemo.

SIROVE KROGLICE

5 beljakov

10 dag naribanega parmezana

sol

poper

olje za cvrtje

Stepemo sneg s soljo. Vanj vmesamo parmezan, poper in rahlo mesamo s kuhalnico. Z zlico oblikujemo cmočke in jih polagamo v vročo masčobo on ocvremo. Ocvremo jih zlato rumeno in ponudimo.

DIPLOMATSKI OCVRTKI

1 l mleka

sol

muskatni oreh

5-6 dag margarine

3 jajca

moke ( ostre, ˝ mehke)

10 dag sunke

Mleko zavremo, dodamo sol, muskat, margarino in vanjo zakuhamo moko. Ko se oblikuje cmok odstavimo in ohladimo. Primesamo jajce, narezano sunko in zgnetemo v testo. Iz testa oblikujemo dolg svaljek in ga narezemo na male ocvrtke, ki jih ocvremo v vročem olju.

DALMATINSKA SOLATA

˝ kg zelja

1/2 kg paradiznika

1/2 kg paprike

olje

kis

sol

poper

3 stroki česna

Zelje, papriko in paradiznik zrezemo na rezance ter prelijemo s solatno polivko in rahlo premesamo.

RADIČ Z JOGURTOM

Glavo radiča strebimo. Jogurt razmesamo s soljo, limoninim sokom in malo kopra. S to mesanico prelijemo radič, tik pred serviranjem.

OREHOVA POTICA

Testo:

50 dag moke

7 dag masla

2 dcl mleka

6 dag sladkorja

sol

4 rumenjaki ali 2 rumenjaka in 2 jajci

rum

limonina lupina

3-4 dag kvasa

Nadev:

50 dag zmletih orehov

10 dag nasekljanih orehov

1-2 dcl mleka za poparit

limonina lupina

rum

10 dag sladkorja

4 dag masla

vanilij

Zamesimo kvaseno testo in ga pustimo vzhajati.Pripravimo orehov nadev. Vzhajano testo razvaljamo in namazemo z nadevom. Po nadevu potresemo nasekljane orehe. Potico tesno zvijemo in jo damo v namasčen in z drobtinami potresen model. Zopet jo damo vzhajati. Ko je vzhajana jo prebodemo z vilicami in namazemo s stepenim jajcem.

Pečemo 1 uro najprej pri 200 C do 220 C.Po 15-tih minutah pa temp. zmanjsamo na 180 C.

BRIZGANO PECIVO ALI KEKSI

Testo:

22 dag margarine

2 jajci

25 dag sladkorja

limonina lupina

1 vanilij

1 dcl mleka

54 dag ostre moke

sladkor v prahu za potresanje

Masčobo penasto umesamo, ki pridamo celi jajci in sladkor.Mesamo, da vse skupaj dobro naraste, dodamo limonino lupino, vanilij, mleko in moko. Na namazan pekač nabrizgamo okrogle kupčke testa ali paličice ali kroge. Spečemo in ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu. Lahko pa jih namazemo z marmelado in po 2 in 2 skupaj stisnemo ali pa jih pomočimo v čokolado.

PRINCESKINI KROFI

20 dag vode

sčep soli

10 dag mehke moke

3 drobna jajca

7 dag masla ali margarine

Vanilijeva krema:

3 jajca

14 dag sladkorja

8-10 dag ostre moke

˝ l mleka

vanilij

zlička ruma

Ľ sladke smetane

Testo:vodo z masčobo zavremo, jo solimo in vanjo zakuhamo moko. Mesamo, da testo postane gladko. Ko se začne oblikovati cmok, odstavimo in ohladimo do mlačnega. Primesamo drugo za drugim cela jajca. Pekač namazemo in nabrizgamo enako velike krofe. Poskropimo jih z mrzlo vodo in v srednje vroči pečici spečemo. Ohlajene krofe prerezemo čez pol in nabrizgamo z vanilijevo kremo. Pustimo, da se krema ohladi in na ohlajeno kremo nabrizgamo se sladko smetano ter pokrijemo s pokrovčkom in potresemo s sladkorjem v prahu.

Vanilijeva krema:rumenjake in polovico sladkorja penasto umesamo, dodamo moko, ˝ dcl mrzlega mleka in razmesamo. Prilijemo se ostalo vrelo mleko. Kuhamo, da se zgosti. Kremo odstavimo, ji pridamo rum in sneg beljakov v katerega smo vtepli ostali sladkor in narahlo zmesamo.