ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
Recepty z TV seriálu
balíček těstovin sůl
Na citrónovou omáčku vejce máslo sýr citróny smetana natrhaná petzrzelka
Je asi tězké vymyslet jídlo rychlejsí nez těstoviny a spagety s citrónem, které je neuvěřitelně rychlé Na omáčku není potřeba mnoho ingrediencí, dokonce je nemusíme ani vařit. Uvaříme silnějsí spagety - makarony. Naplníme proto velký hrnec, opravdu velký a vodu osolíme. Dáme dost soli - Italové tvrdí, ze voda na těstoviny by měla být tak slaná jak ve Středozemním moři. Teď přidáme těstoviny, jsou silnějsí nez spagety, taky vydatnějsí a proto se výborně hodí pro jakoukoliv smetanovou omáčku. Nenasáknou se tolik. Voda se uz začala vařit, takze teď si uděláme citrónovou omáčku. Vezmeme vejce, přidáme máslo, sýr a citróny. Je to velmi jednoduché, zádné vyvařování. Bílky nepotřebujeme a oddělíme je přes prsty. je to lepsí nez pomocí skořápky jak to dělá větsina lidí, protoze tak nemůzeme nepropíchnout zloutek. A teď zloutky rozmícháme, aby se napěnily. Je to podobné jako kdyz děláme majonézu, ale není to tak slozité. A teď přidáme sýr. Není třeba určovat jeho přesné mnozství. Nastrouháme ho tam kolik chceme. Přidáme smetanu, ale té tam moc nedáme, jen pro dotvoření omáčky, která se pak přeleje přes těstoviny, ale nepohltí je. Je to syté, ale delikatesní jídlo a snad nejlepsí kombinace. Teď přidáme citrón. Není nad vůni citrónové kůry, je to nejlepsí aroma, je lepsí nez jeho sťáva. Tu také přidáme a tolik jak nám vyhovuje, více či méně, asi tak z půlky citrónu asi stačí. Ochutnáme a případně přidáme více sťávy a nbo více sýra, podle toho jak nám to chutná, Sůl jsme tam nedali, protoze parmazán je dost slaný a ani nedáváme zádný pepř, to z prostého důvodu. Bez něho je jídlo harmonické, smyslné a smetanové. Ostrý pepř by to narusil a to nechceme. Uvařené těstoviny scedíme, přidáme do nich máslo, které by se nemělo smíchat s omáčkou. Přidáním do omáčky by se máslo hned rozpustilo. Důlezitá je věc, ze to jiz neděláme na ohni. Nechceme přece z toho udělat citrónová míchaná vajíčka, ale pouze výbornou rozplývající se omáčku. Nějakou omáčku si necháme stranou, protoze ji pouzijeme az na těstoviny v míse. To je vsechno a je to rychlé. Toto jídlo můzeme připravit i v situaci, kdy jsme vytízení a nemáme chuť na velké vyváření. Krásně to voní citrónem, smetana je zjemňuje a nám připadá jako bychom jedli tekutý samet. A poslední věc, kterou tam jestě dáme, je ten poslední zbytek citrónové omáčky. Jenom to lehce polijeme a vypadá to stejně báječně, jako to bude chutnat. Můzeme si to jestě malinko posypat sýrem pro zvýraznění chuti a přidáme také natrhanou petrzelku.Petrzelka jídlo osvězí stejně jako citrón. V tomto jídle je lépe mít petrzel natrhanou na větsí kousky, neboť pak stává dalsí ingrediencí a nejenom ozdobou.
krabice (plechovka) rajčatové sťávy voda rýze
No a tak vypadá příprava speciální svačiny vyčerpané matky. Vezmeme sklenici rajčatové sťávy, vodu a rýzi. A je z toho výborná rajčatovo-rýzová polévka. Trvá to deset minut, jen to nasypeme do hrnce, uvaříme a pak jiz neděláme nic. Vůbec nic.
porce lososa slanina zmrazený hrásek 1 strouzek česneku kysaná smetana máslo pepř a sůl
Vsechny druhy ryb jsou dobré se slaninou. Osmazíme tedy slaninu. Čim déle se slanina smazí, tím více sladkých sťáv se do ní dostane a vypustí se přebytečný tuk Slaninu máme uz pěkně křupavou a tak bude dobře kontrastovat s olejovou jemností ryby a sladkou pěnou hrachové kase. Slaninu odebereme z pánve a na tuku osmazíme filety z lososa. Kousky lososa smazíme asi čtyři minuty - minutu z jedné strany a tři minuty z druhé strany, aby byl krásně nazlátlý a prosusený. Pak dáme filety stranou, zatím z hrachu vytvoříme kasi. Příprava hrachové kase: Tady máme strouzky česneku, jestě n 12112x2312m ez vlozíme do vody hrách, vlozíme tam na chvílku česnek , tím se potlačí jeho ostrost a dodá mu sladsí chuť. Po chvílce česnek vyjmeme a odstraníme slupky lépe nez bychom ho loupali. Takze kdyz jsou slupky pryč hodíme strouzky zpátky, vsypeme tam zmrazený zelený hrásek ze sáčku a vaříme jestě pár minut. Potom to uz jen scedíme. Tak a teď nejprve scedíme ? Vlozíme do mixeru, přidáme kysanou smetanu. Nemusíme pouzít kysanou smetanu, ale je vhodné tam dát něco kyselého, protoze hrách je velmi sladký. Pak přidáme másličko, pepř, sůl, moc ne. Rozmixujeme a je to. Tak a ted´dáme na talíř a vedle hnědě zbarveného lososa. Vypadá to moc pěkně vedle sebe.
vanilkovou zmrzlinu hrozinky v rumu kousek zázvoru extra silnou kávu.
Do misky dáme hodně studenou vanilkovou zmrzlinu a přelijeme ji hrnkem horkého pressa. Italové to nazývají "afogáto" coz znamená potopené. Je to moc dobré. Můze něco být snazsí?
Tak máme
1 kuře nakrájené na porce olej 1 citrón Na řeckou jogurtovou omáčku jogurt 4 jarní cibulky zelený koriandr čerstvá máta 2 strouzky česneku 1 chilli paprička bez jadérek kous-kous (balíček) polévková kostka nebo kapalný kuřecí bujón sterilovaný hrásek
Kuřecí porce by mohly být poněkud
tuzsí pokus je nemarinujeme. K marinování je dobrý citrón, jehoz kyselost
narusí některá vlákna masa, pak přidáme trochu oleje. Vse vlozíme do
PE sáčku,k zmáčkneme a otočíme dokola (tak uzavřeme).
Polozíme na stůl a pěstí do toho tlučeme - zbaví nás to stresu,
ale je dobré to dělat dřív nez přijdou hosti. A je to. Necháme
maso marinovat tak pět minut, ale deset by bylo lepsí. Mezitím uděláme
omáčku. Připravíme řeckou
jogurtovou omáčku. Vezmeme
klasický jogurt nikoliv nízkotučný. Do jogurtu přidáme jarní cibulky
a zelený koriandr. Je jako droga, ale silnějsí a jestě mátu, Bylinky nasekáme a přidáme dva strouzky
česneku. Aby se česnek dobře loupal zmáčkneme ho plochou
noze a opřeme se o něj svoji vahou az strouzky prasknou. A teď
přidáme chilli papričku, kterou raději zbavíme zrníček
(raději to uděláme v rukavicích). Smícháme ji dohromady s
česnekem. Kuře je uz marinované a tak je polozíme na rozpálený gril,
jen tak bez oleje, protoze olej je uz v mase. A zatím co grilujeme kuře
pět minut na kazdé straně připravíme si kous-kous, který je velmi jednoduchý. Zádné vaření, jenom do
nádoby nalijeme asi tak 1/2 litru horké vody z konvice a přidáme
kuřecí bujón v kostce nebo tekutý (rychleji se rozpoustí a výborně
chutná). Pak tam nasypeme kous-kous. Vypadá to, ze je ho málo ale on nabyde. To je celý ten zázrak.
Přidáme k tomu sterilovaný hrách a zalijeme vodou, asi tak 2 az
lusky zelených fazolek vinný ocet přiměřeně zředěný vodou řecký jogurt citrón olivový olej oprazené ořísky
Fazolové lusky jsou delikatesní a jednoduché. Lusky uvaříme, necháme okapat, a ochladíme e studenou vodou. Uděláme z nich otýpečku, namočíme ji do mírného vinného octa a zabalíme do plátku parmské sunky. Vypadá to, ze je s tím víc práce nez s celý jídlem, ale dobře to chutná. Můzeme rozmixovat koupené máslo s řeckým jogurtem (plnotučný bílý jogurt). Můzeme to třeba zakápnout citrónem a ten řecký jogurt to krásně zjemní. Přidáme trochu olivového oleje a oprazené ořísky. Prazíme je pár minut na pánvi dokud nezezloutnou. A kdyz je sezóna můzeme pouzít místo nich semínka z granátových jablíček, coz je na libanonský způsob a je to delikatesní.
6 avokád 4 - 5 mladých cibulek limetky sůl zelená nať koriandru
A teď si odskočíme do Mexika. Do misky vlozíme duziny vydlabané ze sesti avokád, nasypeme mladé cibulky, přidáme najemno nasekanou chilli papričku a přidáme hned stávu z limetek (pozn.- také proto, aby avokádo neztratilo barvu). To je důlezitá věc; je to nejdůlezitějsí ingredience po avokádu. Pouzijeme sťávu ze 4 limet, ale je mozno případně nějakou přidat nebo ubrat. Je to věc vkusu. A teď do nádoby se sťávou nasypeme sůl, která se pěkně rozpustí a tak se dostane ke vsem potravinám a ne jenom do některých kousků. Dostane se opravdu úplně vsude. Směs zamícháme; na to je dobrá vidlička. Měla by vzniknout měkká, ale kouskovitá hmota, nikoliv kasovitá. Aspoň s tím máme méně práce. Ochutnáme, zda to jestě něco nepotřebuje. Přidáme trochu zelené natě koriandru, promícháme; některé zelené lístky vsak necháme nahoře jako ozdobu. A je to hotové.
láhev sladkého sumivého vína 5 limetek
Vezmeme sladké sumivé víno. Jakékoliv víno jaké sezeneme a smícháme je se sťávou z limet. Na kazdou láhev dáme asi tak 5 limet. Je to opravdu vynikající, měli byste to zkusit!
krevety 2 strouzky česneku chilli paprička bílé víno
Toto je jídlo na poslední chvíli. Je neuvěřitelně dobré a rychlé. Na pánvi osmahneme česnek s chilli. Pak tam přihodíme krevety a pozorujeme jak zrůzoví. Zalijeme bílým vínem, chvíli dusíme a je to taky hotové.
hlávkový salát brambory na malé krychličky osmazit dohněda olej worcesterová omáčka 2 vajíčka
Tento salát chutná snad kazdému. Kdyz máme pozvané přátele tak je to velmi vhodné jídlo. Je to sice předkrm, ale zároveň je to jiz lehčí hlavní chod. Místo osmazené housky do salátu oprazíme malé krychličky brambor. Namočíme je do česnekového olivového oleje. Na salát přidáme trochu soli, 2 vajíčka, asi jen tak minutu vařená, ale úplně neuvařená (!) - jenom prohřátá. Pak jestě přidáme trochu olivového oleje, pár kapek worcesterové omáčky, trochu soli a citrón. Pěkně to promícháme. Vznikne při tom něco jako jemná majonéza, protoze vajíčka nejsou úplně uvařená. My je pouzijeme v takovém stavu uvaření, jak nám to vyhovuje. Přidáme parmazán a osmazené malé zlatavé kostečky brambor. Na závěr to vsechno dobře promícháme. nasypeme jestě trochu sýra a pár smazených brambůrek.
baliček zelatiny (8 plátků)
Výhodou pudingů je, ze je jejich
příprava jednoduchá a také, ze si je můzeme připravit
předem. Růzový puding je zvlásť oblíbený, je z rebarbory a muskátového
vína. Vezmeme zelatinové destičky a necháme je změknout ve studené
vodě po dobu asi 5 minut, az budou vypadat jako zelé. Zelatina je balená
po 8 kusech. Zatím co nám zelatina
měkkne, vaříme rebarboru v troubě na zakrytém plechu.. Výsledkem
by mělo být hodně růzové světlé zelé. A právě jednou z
výhod vaření rebarbory v troubě je, ze si zachová svoji barvu. Takze
vezmeme
vepřový hřbet zadní vepřová zebra 2 - 3 velké cibule bobkové listy nejlépe čerstvé česnek víno česnekový olivový olej sůl
Pořádat párty s obědem neznamená, ze máme dělat nějaké slozité kousky. Uděláme jídlo, které je velice jednoduché a elegantní, upečeme maso a az bude hotové tak je nakrájíme na tenké plátky na velký talíř a tam je oblozíme zelenými bobkovými listy. Vypadá to krásně a bohatě a je to vhodné na přivítání hostů. Je to jídlo maximální chuti a minimálního úsilí a je sikovné, kdyz vaříme pro hodně lidí. Cibuli neloupeme jen ji nakrájíme, slupka dodá sťávě zlatavou barvu. Pak ji vlozíme na pekáč, ale nejprve plech pokapeme trochou česnekového olivového oleje. Můzeme pouzít i obyčejný olivový olej a česnek. Ale tak je to rychlejsí a česnek se nám nemůze připálit. Cibule je chuťový základ pod maso, dáme krásné čerstvé bobkové listy. Kdyz nemáme čerstvé, můzeme pouzít i susené. Na tento cibulový základ polozíme vepřový hřbet. Po stranách pekáče přilozíme jestě kosti. Ty dodají sťávě aroma a nakonec také proto, ze je někdo velice rád obírá. A teď jestě trochu osvězení v podobě česnekového olivového oleje - kam jsme nalozili nové koření a bobkové listy. Finální dodělávka, . . . trochu soli. . . hrubé soli. A je to hotové, jen to dáme do středně vyhřáté trouby na necelé dvě hodiny. Za hodinu a 3/4 to zkontrolujeme... (po chvíli).. Má to jiz krásně nazlátlou barvu díky kostím a cibuli. Vyjmeme maso a slijeme sťávu bez zbytečných skod a ztrát. Na sítu nám zůstanou jen kousky cibule. To není obyčejná sťáva z masa, protoze tato neobsahuje mouku na zahustění, tato sťáva je jen z cibule a kostí. Přidáme 150 ml vody a stejné mnozství vína. Nemusíme bý přesní, ochutnáme to a pak případně přichutíme. Během vaření můzeme teplotu snízit a sťávu zredukovat. Zebírka jsou vynikající! Maso nakrájíme na plátky polozíme na velkou mísu a dokola uděláme věnec z bobkových listů. - říká se tomu - "Napoleonova ozdoba". Vepřové maso na míse trochu polijeme, aby se nevysouselo; kdyby naáhodou muselo být nějakou dobu jestě vyndané (čekalo na hosty), tak je do podávání přikryjeme slabou fólií. Zbytek sťávy můzeme dát do omáčníku a hosté u stolu se obslouzí sami.
hodně zelené petrzelky červená cibule kapary nasolené nebo ve vinném octě olivový olej sůl a pepř
V salátu pouzijeme petrzelku jako hlavní ingredienci. Dáme ji opravdu hodně. Druhá přísada je červená cibule. Oloupeme a nakrájíme ji na půlměsíčky a nasypeme na petrzelku. Třetí přísadou jsou nasolené kapary (raději je namočíme, aby nebyly tolik slané). Taky můzeme pouzít kapary ve vinném octě. nebudou tak dobré jako nasolené, ale kdyz je osolíme tak to nevadí. Jestě olivový olej, citrón - ne vsak moc. Jak jednou tento salát uděláme, budeme jej dělat znovu a znovu. . Tak je to hotové a můzeme se do toho pustit!
Hovězí zadní sůl Na omáčku 4 zloutky máslo nakrájené
na kostičky asi 3 x
Začneme dělat bearnskou omáčku. Kdyz si tuto omáčku vyhledáte v gastronomickém slovníku zjistíte, ze by jste měli omezit mnozství salotky, bílého vína, kerblíku, estragonu a dalsích věcí1. Já to dělám jinak. Ne, ze bych to nerespektovala, ale proto, ze to dělám tak, jak to dělala moje matka. Tak mně to chutná. Jde jenom o tom rozslehat zloutky s nasuseným estragonem. Přidáme trochu estragonového octa, sůl. Rozsleháme to nad hrncem pozvolna se vařící vody, ale dno mísy se nesmí vody dotýkat. Kdyz to ztuhne vzdy přidáme kousek másla. Je to jako teplá majonéza s bylinkami. Kdyz jsem byla malá, vzdy někdo z nás krájel máslo na kostičky, a ostatní seděli na zidli blízko sporáku a slehali. To je nejlepsí způsob jak se to naučit. Tak jsem se to naučila, pozorováním. Není lepsí způsob jek se naučit vařit. Je to asi jeden z důvodů proč mě to tak baví a proč mám ráda pomoc dětí v kuchyni. Chci aby stály na stoličkách a míchaly teplé omáčky a tím se taky učí, ze se nespálí. Mnoho lidí nemají rádi omáčky, kde jsou zloutky a máslo, protoze by se mohly rozpadnout. Blízko nás postavíme hrnec se studenou vodou a kdyby se to přehřálo, nebo kdyby to vypadalo, ze se omáčka srazí, tak ponoříme dno mísy do tohoto hrnce a teplota okamzitě klesne. Budeme slehat jak sílení a pak by uz neměl nastat problém. Neříkám, ze byste se mohli strachovat, ale kdyz myslíte na nejhorsí, pak se to nestane. Vyplatí se být trpělivý. Kdyz tam chceme přidat dalsí kostku másla musíme počkat, az se ta předchozí rozpustí. Kdyz nespěcháme, omáčka nám krásně zhoustne, jako kdyz děláme majonézu. Kdyz vaříme pro více lidí zjistíme, ze je důlezité udrzet to stále teplé. Jestě přidáme kousek másla. Kdyz je omáčka hutná můzeme přidat více másla najednou. Vsechno máslo se uz vstřebalo a teď přidáme sťávu z půlky citrónu; dáme ho tam podle chuti. To je prozatím hotové. Na závěr tam přidáme čerstvě nasekaný estragon i pro ozdobu. Teď začneme s hovězím. Maso máme asi jeden centimetr tlusté, je to zadní hovězí, které připravíme jako steak a pak ho nakrájíme podélce na tenké plátky. Jednim z pravidel pečení masa je dát olej na maso a ne na pánev. To je pak kouře jak v pekle. Tím nechceme říci, ze to nase kouřit nebude. Dáme ho tam. Nejlíp chutná hovězí, kdyz není úplně upečené, takze ho budeme péci tak dvě minuty na kazdé straně. Kdyz nemáme plochou pánev, nevadí - můzeme pouzít dostatečně rozehřátý gril, pánev na smazení, nebo troubu. Nezapomeňme, ze maso připravujeme jako steak. Vezmeme vzdy v uvahu jeho tlousťku. Tak to nase raději uz obrátíme. Je krásně pruhované. Nádhera! Jestě chvilku a bude to perfektní ... a je to! Tak fantastické jídlo a nedá to mnoho práce. A teď maso polozíme na prkýnko a necháme ho chvíli odpočinout. Maso osolíme. A proč ho dáváme odpočinout? Kdyz zůstane na horké pánvi, vsechna jeho sťáva má tendenci vytéci a kdyz do něho zakrojíme sťáva vyteče ven a s ní veskerá chuť. Kdyz ho na pár minut necháme být, sťáva se dostane do středu celého plátku a je to pak delikatesní. A teď se vrátíme k omáčce. Jestě musíme přidát malinko čerstvého estragonu pro ozdobu, který to obohatí. Ale ne moc, abychom si nepřipadali jako uprostřed posekané louky. Necháme ji stranou, nic se nestane, protoze má nakonec pokojovou teplotu. Co hovězí? Podíváme se jak je upečené aniz bychom do něj museli píchat. Zmačkneme ho a kdyz je měkké a povolené, znamená to, ze je nedopečené, kdyz trochu odskakuje je středně propečené a kdyz je tvrdé je propečené. Teď ho podélce nakrájíme, a je pěkně krvavé a sťavnaté, Větsinou se taklové maso podává s bramborem, ale jídlo tak podle mě ztězkne. Mně nejlíp chutná z čerstvým salátem a vekou, kterou si nalámu do bernaiské omáčky a do výborné načervenalé sťávy z masa. Maminka by na mě byla hrdá!
vařené hrusky Na polevu vanilková zmrzlina (nebo jiná) instantní kava 1/2 sálku cukru čokoláda Na syrup cukr 1 vanilka voda
Hrusky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme slupky a jádřince. Uvaříme je ve vanilkovém syrupu, který se skládá z vody cukru a vanilky. Příprava polevy Nalámeme pár tabulek čokolády a do půl sálku cukru, přidáme instatní kávu, kterou to jen poprásíme a vodu; aní ho nemusíme vázit. Můzeme pouzít i pravou kávu. Pak tam nalijeme smetanu a zamícháme to. Pouzijeme jakoukoliv kupovanou zmrzlinu. Na závěr to vse posypeme nasekánými pistáciemi, které tomu dodají barvu a křupavost.
1 upečené kuře se sťávou tagliatelle hrst opečených burských ořísků hrsta hrozinek předem namočených ve vodě spetka rozmarýnu
Pečené kuře se přidá k těstovinám. Nejprve budeme pracovat s upečeným kuřetem. To vyjmeme z plechu a necháme trosičku ochladit. Sťavu z pekáče přelijeme do misky a přidáme do ní trosku opečených burských ořísků a pár předem připravených namočených hrozinek.A jestě rozmarýn, avsak ne moc, protoze je velmi aromatický. Chceme získat jen jeho velmi jemnou chuť. Tento recept mám ráda zvlástě díky jeho vynikající chuti a také díky vzpomínkám na Benátky. A teď kuře. Provedem chirurgický zákrok v podobě jeho rozdělení na malé kousky. Maso kuřete oddělíme od kostí. Neměly by to být úhledné kousky, ale naopak takové kostrbaté. Takovým způsobem rozkouskujeme celé kuře, včetně kůze. Teď přihřejem sťávu a zbavíme se zbytků kuřete, dáme je do sáčku a schováme do lednice. Těstoviny začínají vařit a omáčka začíná být teplá. Vyzkousíme těstoviny a zkousnutí, asi tak minutu předtím, nez by měly být hotové. Protoze jsou jiz hotové přilijeme do nich studenou vodu, která je rychle ochladí. Dobré těstoviny jako jsou tyhle, se vsak nerozvaří. Rychle je přesypeme do mísy od kuřete a přilijeme na ně asi polovinu sťávy z kuřete a promícháme. A teď přijde na řadu natrhané maso, rozprostřeme je na těstoviny a přelejem druhou půlkou kuřecí sťávy. Tohle je jako rodinné jídlo nejlepsí. A je to.
brokolice hrách studené brambory 1 vejce
Uděláme kasi do které dáme jedno vejce. Uděláme placičky a obalíme je ve strouhance a smazíme je dozlatova. (Bílky, které nám zbudou nevyhazujeme, ale schováme je do mrazáku a kdyz je potřebujeme tak je pouzijeme, např. můzeme udělat následující pěnový dort dle Pavlova.).
4 bílky 16 lzíc cukru 1 lzička vinného octa 2 lzičky skrobu
Mísu vytřeme citrónem tím ji zbavíme
mastnosty, bílky potom krásně rychle nabydou. Vysleháme pěnu, sníh by
měl být jemný a pevný, ale ne úplně tuhý. A teď cukr zasleháme.
Na kazdý bílek dáme 4 lzíce cukru (1 lzíce je 15 ml a nebo 3 lzičky). A
teď z toho uděláme dort. Přidáme jednu lzičku vinného octa,
je to divné, ale funguje to, pak dvě lzičky kukuřičné
mouky. Tyto dvě přísady jsou základem pro správný uvnitř tahavý
a lepkavý dort - tak jak má být. Nakreslíme si na papíře kruh, třeba
podle dna dortové dělené formy a do tohoto kruhu navrsíme sníh, Chceme,
aby to byla taková placka uprostřed vyvýsená. Jestě spachtlí uhladíme
strany, . ., ze to není přesný kruh nevadí; je to přece domácí
vaření. Hmotu dáme do trouby předehřáté na
Bearnská omáčka - Sauce béarnaise podle originálního francouzského receptu se pro porovnání s výse
uvedenou "dle Nigelly" připravuje takto: Na velmi mírném ohni
dusíme dusíme asi 45 minut na sklenici octa 2 nakrájené salotky, půl
strouzku česneku, 1 nasekanou větvičku estragonu, trochu kerblíku,
popřípadě jiných bylinek. Pak prolisujeme. Do malého kastrolku ve
vodní lázni dáme 3 zloutky, přidáme k nim prolisovanou zeleninu a bylinky.
Plně mícháme a po malých kouscích přidáváme
voňavá prorostlá slanina pancetta olej Na zálivku olivový olej dijonská hořčice lzička červeného vinného octa Na posypání sýr cedar nebo jiný tvrdý sýr (např. parmazán, plísňový sýr)
Pancetta je italská slanina krásně prorostlá masem. Můzeme vsak pouzít i francouzský nebo jiný voňavý typ moravské slaniny. Slaninu nakrájíme na malé kostičky a dáme na pánev. Přilijeme trochu oleje, který dostane veskerý tuk a sťávu ze slaniny. Olej pak poslouzí jako zálivka. A teď malé osmazené kousky slaniny přesypeme na salát a vypneme hořák! Pánev polozíme zpátky na vypnutý hořák. Do zbytku tuku na pánvi po slanině přidáme pár kapek olivového oleje pro vytvoření zálivky a k tomu trochu dijonské hořčice nebo nějaké jiné. A protoze to prská, sledujeme to raději z povzdálí. A jestě trochu červeného vinného octa a zálivka je hotová. Vse promícháme hezky zespoda. Teď na salát skrabkou nastrouháme nebo nakrájíme či nadrobíme pár kousků zvoleného sýra. Máme krásný oběd a není o nic slozitějsí nez si udělat sendvič.
2 jehněčí kotlety olej Na marinádu cibule olivový olej kmín citrónová kůra Na omáčku 3 lzíce pasty tahini ze sezamových semínek 1 strouzek česneku citrónová sťáva drcený kmín sůl Příloha: vařený spenát
Je překvapující, jak málo stačí, abychom si vsední jídlo ozvlástnili. Například ke grilovaným jehněčím kotletám není potřeba dělat vůbec zádnou sťávu. Kotlety nejdříve marinujeme v PE - pytlíku s hrubě nakrájenou cibulí, olivovým olejem, citrónovou kůru a kmínem. Kmín dodá masu ostré aroma a nádherně obohatí chuť. Přidáme tahini,to je sezamová pasta, trochu podobná ořiskovému máslu. Dáme ji tam asi tak tři lzíce a jestě přidáme strouzek česneku, který můzeme nastrouhat nebo nasekat najemno, případně také pouzít lis na česnek. Přidáme trochu citrónu pro zmírnění chutě pasty, protoze je velmi výrazná. Vsechno zamícháme. Kdyz začneme míchat, citrón se vstřebá první a začne nám připadat, ze to vse ztrácí jemnou konzistenci. Nebojme se vsak! Nakonec se z toho krém vytvoří, takze zádnou paniku! A teď to zjemníme vodou a nakonec by to mělo mít krémovou konzistenci. Abychom tomu dodali chuť marinády, dáme tam trochu drceného kmínu a sůl. Zamícháme a omáčku máme hotovou a můzeme jíst. Kotlety dáme na rozeň, rychle je otočíme a pak necháme na druhé straně, protoze chceme, aby na té druhé straně byly vysusenějsí. Máme předem uvařený spenát, který jsme nechali okapat v sítku nad hrncem, aby se veskerá voda dostala pryč. Spenát chutná i kdyz má pokojovou teplotu. Na talíř naklademe spenát, nasypeme na něj trochu oprazených sezamových semínek na zvýraznění chuti a také na něj nalijeme trochu omáčky a samozřejmě ji nalijeme i na rozněné maso. Nádherná vůně!
500 -
Vaření pro jednu osobu nebo dvě
osoby je dobrou praxí a experimentem. Jestli jste nikdy nevařili korýse,
tak budete překvapeni, jak je to jednoduché. Potřebujeme asi
balíček těstovin pistaciové ořísky česnekový olej tvrdý sýr lístky čerstvé bazalky
Zdá se, ze v dnesní době vsichni zijeme z těstovin. Ale i kdyz pesto ze sklenice není spatné tak tato upravená verze zabere minimálně času a téměř zádnou námahu. Uvaříme si těstoviny, podle návodu na "al dente". Ořísky hodíme na rozpálenou pánev bez oleje, prudce je orestujeme az získají nazlátlou barvu a aromaticky voní. Kdyz jsou uz nazlátlé, vyndáme je z pánve a hodíme do misky. A to je celé vaření. Pouzijeme olej, který je slitý dohromady s česnekem (slévané oleje jsou uzitečné, kdyz máme na celé jídlo málo času). Misto strouhání sýra, coz by se mělo dělat do toho pravého pesta, pouzijeme pouze skrabku, protoze chceme na to polozit větsí kousky. Přidáme orestované ořísky, natrháme na to čerstvou bazalku a jestě přidáme trochu sýra. A je to hotové. Můzeme podávat na stůl a tak jak to je - v pánvi.
nové branmbory červená paprika červená cibule 8 strouzků česneku olivový olej tymiá
Kdyz musíme něco vařit pro dva lidi a nemáme energii na něco kulinářského, zachrání nás jídlo z jednoho pekáče. Máme dvě porce kuřete a nové rozčtvrcené brambory, kterými oblozíme kousky kuřete na pekáči. Nejlepsí je nakrájet vsechno na stejné kousky, protoze to můzeme péci vsechno najednou. Přidáme červenou papriku bez semínek nakrájenou po délce. Rozpůlíme jednu červenou cibuli a pak jestě obě půlky na čtyři díly; loupáním se nezabýváme. Můzeme přidat dalsí přísady. Jestlize jsme vegetariáni, mohli bychom tam přidat místo masa feta sýr nebo kozí sýr. Jestě přidáme osm strouzků česneku a necháme je ve slupce, protoze se tak ve slupce vydusí a budou pak krásně sladké. Na to nalijeme olivový olej - nemusí být panenský - a celé posypeme tymiánem, neboť ke kuřeti i zelenině se dobře hodí. A teď to dáme na hodinu péci do trouby. K tomu můzeme podávat salát, ale není to nutné, protoze tohle jídlo si vystačí samo. A zatím, co se peče my nemusíme dělat nic, coz jistě uvítáme. Na stůl to budeme podávat, tak jak to je v pekáči.
Některá jídla musíme sníst hned jakmile
se uvaří např. smazená jídla by neměla vystydnout! Kdyz smazíme
jídlo pro více hostů, začneme si za chvíli připadat jako blázni,
kdyz pro kazdého smazíme zvlásť. Proto kdyz víme, ze mají přijít
přátelé, tak jsou docela vhodné krevetové karbanátky, které jsou rychlé a
můzeme je podávat horké rovnou z pánve. Potřebujeme strouzek
česneku, pár čerstvých jarních cibulek, které nahrubo nastříháme
do mixeru a rozmixujeme. Pak je to jiz jednoduché: k rozmixovaným cibulkám v
mixeru přidáme
okoralý toastový nebo jiný chléb 2 vejce 150 ml mléka máslo na osmazení kečup nebo skořice s cukrem sůl
Můzeme vzít jakýkoliv okoralý chléb a vykrojit střídku např. ve tvaru hvězdiček, protoze dětem to tak lépe chutná. Jenom ho nakrájíme a obalíme ve směsi rozslehaného vejce s trochou mléka a soli. Obalený chléb osmazíme na másle. Můzeme ho podávat se skořicí a cukrem nebo jen s kečupem.
Maso nakrájíme na kostičky jako na gulás. V mixeru si připravíme zeleninový chuťový základ, který je u duseného masa to nejdůlezitějsí. Začneme celerem a i kdyby jsme ho neměli rádi, tak ho do mixeru vhodíme, protoze ten dodá jídlu správné aroma, které ničím nenahradíme. Pak přidáme 4 velké strouzky česneku (předtím je zmáčkneme, aby se daly snadněji odstranit slupky), přidáme hodně cibule a vse rozmixujeme. Příprava tohoto zeleninového základu trvá asi 50 minut. Je nutno rozlisovat mezi tím jak dlouho trvá jídlo uvařit a jak dlouho trvá příprava. Někdy zjistíme, ze jídlo jehoz uvaření trvá věčnost prakticky nevyzaduje zádné úsilí a u některého rychlého jídla nám zabere jenom krájení 15 minut. Oloupeme mrkve a přidáme je do směsi, ale necháme vcelku, neboť je potom snadněji vyndáme. Polovinu zeleninové kase odebereme a druhou polovinu rozetřeme po dně hrnce-pekáčku, Na tuto vrstvu rozlozíme vrstvu jehněčího masa nakrájeného na kostky. Pak na ně navrsíme cibuli, pak maso a na konec zase cibuli. Uvařená a rozdrcená cibule pak udrzí lépe maso sťavnaté. Pak vlozíme bobkové listy a hrstku čerstvého oregána. (Při dusení masa nemusíme zvazovat, jestli to má být lzička nebo půl lzičky, dva nebo tři bobkové listy, tři nebo dvě mrkve. Na tom nezálezí, prostě to tam naházíme; je to jedno.) Do hrnce k masu přidáme rajčata a vylijeme tam celou láhev bílého vína a jestě tekutinu doplníme vodou. V tomto základu máme hodně kapaliny a to proto, ze tekutina se při vaření nejen částečně vyvaří, ale také proto, ze je potřebná k uvaření makaronů. K tomu je třeba hodně vody a také těstoviny nějakou tu vodu do sebe natáhnou. Kapalinu v hrnci přivedeme k varu a asi minutu ji necháme bublat, pak přikryjeme pokličkou, ztlumíme plamen a dvě hodiny to tak necháme být. Můzeme hrnec s masem třeba strčit a dodělat v mírně vyhřáté trouby; dvě hodiny ho tam prostě zvolna hřejeme. Pak kdyz je jiz maso měkké vylovíme z hrnce kousky mrkve, ale nevyhazujeme je. Obsah hrnce znovu uvedeme hrnce do varu a vhodíme do něj makarony uvaříme do měkka "al dente". Do hotového pokrmu přidáme mrkvičky, trochu ligurského olivového oleje a ochutíme solí. Při podávání k dusenému jehněčímu přidáme zelené čerstvě nařezané oregáno a povrch porce posypeme sýrem. K tomu pouzijeme nejlépe velmi výrazný sýr "feta" a vzájemně to promícháme.
4 - 5 mandarinky nebo 3 pomeranče
Mandarinky povaříme ve vodě dokud
nezměknou. Necháme je okapat a celé je vlozíme do mixeru i se slupkou a
jádřincem. Rozmixujeme je do pěny. Přidáme jemně drcené
mandle, cukr, prásek do pečiva a vajíčka. Dobré na tomto koláči je to, ze místo mouky pouzijeme drcené
mandle a tak lidé, kteří nechtějí nebo nemohou jíst to co obsahuje
glutaman, tento koláč mohou jíst. Vsechny ingredience rozmixujeme a
těsto na koláč máme hotové. K upečení potřebujeme
hovězí falesná svíčková olivový olej rozmarýn
Hovězí maso pokapeme olivovým olejem, nasekaným rozmarýnem, ovázeme provázkem a upečeme během 25 minut v dobře rozpálené troubě. Za tuto dobu bude jestě hovězí sťavnaté a krvavé. Pokud je máme raději propečenějsí, pečeme o něco déle. Při tom si zapamatujeme: - hovězí má tendeci se propékat dál i v době kdy jiz chladne. Upečené hovězí pak odlozíme stranou a necháme chvíli vychladnout a pak nakrájíme na tenké plátky a podáváme.
400 ml mléka 4 vejce
Kazdý má svůj způsob, jak dělat
tenhle puding. My začneme odzadu. Nejprve vejce smícháme s mlékem a v
mísiči rozsleháme. Směs necháme 15 minut usadit. Kdyz si směs vajíček
a mléka dostatečně odpočinula, přidáme po lzících prosátou
mouku - pomalu jednu lzíci za druhou a stále směs mícháme v mixeru. V
tomto stádiu se větsinou nechává puding odpočinout, ale to není
nutné. Teď je jiz připravený jít do trouby. Hlavním klíčem k co
nejúzasnějsímu yorkshirskému pudingu je co nejvíc rozpálená trouba.
Raději pouzijeme rostlinný tuk, protoze tak nekouří jako jiné tuky.
Musíme vsak být opatrní, kdyz je trouba hodně rozpálená a kdyz nechceme
mít zakouřenou celou kuchyň. Teplotu nastavíme na
lilky česnekový olivový olej červená cibule hrubozrnná sůl
Lilky potřené česnekovým olejem osmazíme na pánvi a pak necháme vychladnout. U smazení je pravidlem, ze olej se dává do jídla a nikoliv na pánev. Česnekový olivový olej, se hodí k lilkům velmi dobře. Lilky namočené v oleji. Olej do sebe hodně nasáknou, ale to jiz tak lilek dělá a to je na něm právě dobré. Přidáme trochu citrónové sťávy a hrubozrnnou sůl, pazitku a trochu drcenného pepře. Lilky opečené dáme si je na stranu, aby vychladly.
zralé avokádo hrásek cukr hlávkový salát puky čekanky salátové olivový olej máta vinný ocet
Mrazený hrásek uvaříme, avsak ne úplně do měkka. Pak jej nalozíme do olivového oleje, bílého vinného octa a přidáme čerstvě nasekanou mátu s trochou cukru. Vezmem na to opravdu velký talíř. Ze salátu vytrháme mladé zluté středové lístky, které jsou křupavé a svou zelení ostře kontrastují s tmavějsím hráskem. Čekanka svou barvou také dobře kontrastuje a dáme ji tam nejen kvůli konzistenci, ale také proto - ze je příjemně hořká. Vsechno to pak kontrastuje se sladkou chutí hrásku. Olejem a vinný octem pokapaný hrásek vytvoří dresink, který promícháme. Ten nejen vypadá, ale i chutná báječně. A teď poslední důlezitá přísada, která kontrastuje zase jinak - zralé avokádo. Aby mělo správnkou zralost a vhodnou texturu, můzeme je po zakoupení ponechat na okně na světle a teple dozrát. Nozem z avokáda nařezeme dlouhé lodičky nebo pouzijeme lzíci a jenom duzinou vydloubáme. Připravený salát ochutíme spetkou soli a přidáme trochu nasekané čerstvé máty. Nedáváme jí moc, jenom tak pro ozivení zeleně hrásku.
4 lzíce soli 1 hlavička květáku
roztrhaná na jednotlivé růzice 700ml bílého vinného oleje 1 lzička
semínek fenyklu 4 strouzky česneku bez slupek ale vcelku 3 stonky celeru
nakrájené na
V Neapoli připravují o Vánocích tzv. "insalata di rinforso"
("vylepsený salát"), coz je výborný osvězující salát z konzervované
zeleniny. Dodá ostatnímu jídlu na talíři ten správný říz a
křehkost. Neděste se představy zavařování je to
neuvěřitelně jednoduchý postup. Do kastrolu s vroucí vodou (asi
Pokud se mně ososbně týká tak nejlepsí částí Vánoc jsou drobnosti. Vázně nevím proč vsichni tak zmatkují. Já miluji ten uklidňující pocit, ze mám dům plný jídla připraveného k okamzité konzumaci. Stejně se nám nechce vařit něco velkého kazdý den a fajn na tomto období je, ze ani nemusíme, protoze je vzdycky něco k jídlu v ledničce. Stačí pak jen přidat jednu věc, třeba dobrý horký pudink nebo nějaký lehký předkrm a je to. Třeba tato polévka je skutečná jistota. Poprvé jsem ji jedla před lety na Capri a tamějsí lidé ji jiz dávno vyskrtli ze svého jídelníčku, ale já ji vařím pořád. Jemně nakrájenou cibulku, pórek, mrkev a celer (případně rozmixované) lehce osmahneme do měkka na pánvi na tuku. Pokud máme doma husí sádlo tak ho pouzijeme na zjemnění zeleniny místo oleje. Az bude zelenina měkká přidáme červenou čočku a pořádně ji smícháme se zeleninou. Pak přidáme vývar - zeleninový bujón nebo můze být i jakýkoliv jiný. Teď to musíme vařit asi 30 minut, dokud to nezačne být tekuté a nevytvoří se z toho taková krásná smetanová kase. Přidáme kastany a dusíme dalsích 20 minut a během dusení podle potřeby přiléváme vodu. Kastany jsou měkké a to znamená, ze se v polévce snadno rozpustí. K tomu stačí tak nanejvýs 10 minut. Jakmile změknou mohou jít se vsím do mixeru, kde z nich vznikne nádherná sametová emulze. Na talíři polévku pokapeme (posněrujeme) smetanou a posypeme petrzelí. Tato polévka nemusí být zádný první chod dlouhatánské večeře, ale je to příjemné uklidňující jídlo. Báječná věc na polévce je, ze ji můzete udělat velký kotel a pak jíst ji sami, kdy chceme a kdykoliv chceme. Kdyz chceme pokrm podávat rodině, tak ji jen přihřejeme a posypeme petrzelkou a posněrujeme na povrchu smetanou.
Ohřejeme olej ve velké pánvi a vhodíme do ní cibulku, česnek a zázvor. Intenzivně mícháme az cibulka zesklovatí. Potom přihodíme krevety a zamícháme. Zakryjeme pánev a necháme dusit něco kolem 5 minut, odstraníme poklici a přidáme sherry. Znovu mícháme a zakryjeme poklicí a vaříme dokud nejsou krevety veskrze hotové tj, sklovité i ve středu tělíčka. Ochutnáme a ochutíme solí je-li třeba. Vse přemístíme na velkou mělkou mísu a neseme na stůl.
Klíčem příjemných Vánoc je
prostě neklást na sebe přílisné břemeno. Zcela souhlasím s
plánováním dopředu ovsem, pokud nemáme přitom pocit jako bychom
prováděli nějakou vojenskou operaci. Totéz platí i o dalsím jídle a nenechejte
se odrovnat pokusy vytvořit něco výstředního z krocana. Kdyz
takový studený sendvič a mísa horké polévky z uzených kastanů jsou
jednoduché a velmi lahodné jídla. Myslím, ze je lepsí vařit jídlo, se
kterým jsme si jistí. Pak můzeme na Stědrý večer pozvat
přátele bez jakýchkoliv obav. Ťeď vám nabízím pečené
vlasské ořechy s těstovinami a parmazánem. Uvaření nudlí. Nudle vlozíme do osolené vařící vody ve
velkém hrnci a vaříme odpovídající čas ("al dente") Na tohle jídlo raději pouzijeme hladké
krátké nudle, protoze jsou dostatečně pevné a hodí se k této
poměrně husté omáčce. Tyto nudle omáčkou také zcela
nepropadnou dolů a zůstanou z části lezet na povrchu a musíme je
do omáčky v závěru vmíchat. Příprava
vlaských ořechů orestováním. Vlasské ořechy orestujeme na
suché pánvi az se intezivně rozvoní. Rustí formalisté vzdycky říkali,
ze: "pointou literatury je
učinit kámen jestě kamennějsí". No a tohle zase
dělá ořechy ořechovějsími. Az budou hotové, tak to
jistě poznáme. Ořechy sice nezmění barvu, ale uhodí nás do nosu
nádherná intenzivní ořechová vůně. . . . uz by mohly být
opečené a to je opravdu důlezité. Příprava
ořechové omáčky, Omáčka se dělá kratsí dobu nez nudle,
coz je tak 10 - 12 minut . Takze vezmeme kousek černého jiz okoralého
sendvičového chleba, přelijeme přes něj mléko, které se vsákne
dovnitř. Tenhle chléb s mlékem pomáhá udrzet pohromadě ořechy,
vytvoří jakousi omáčku a dodá jí krémovitosti a přitom nebude
chutnat po chlebu Ořechy nasypeme do mixeru a spolu s nimi přidáme
strouhaný parmazán nebo pecarino (případně směs obou sýrů),
půl strouzku česneku, ale tím bychom moc raději neplýtvali. Pak
přidáme rozmočený chléb s mlékem a vse rozmixujeme na hladký krém.
Aby se vsechno spojilo dohromady přidáme olej. Ale ne ten obyčejný,
ale ligurský olivový olej. Tohle jídlo pochází z Ligurie a ligurský olej je
mnohem jemnějsí nez toskánský olej. Vlasské ořechy mají zvlástní,
velmi silnou vůni a peprnost toskánského oleje by ji rusila. Ochutíme solí
a pepřem. Znova zamícháme. Omáčku přelijeme nebo pomocí stěrky
setřeme do misky. Scezení uvařených
nudlí. Nudle máme právě uvařené. Tak je scedíme, ale stranou si
ponecháme sálek horké vody z nudlí na případné doředění
omáčky. Těstoviny přesypeme do velké mísy. Vodu nezcezujeme
úplně, ale trochu ji necháme v nudlích, aby byly více vlhké. Pak je pokropíme
malinko olejem, abychom zabránili jejich slepení, vmícháme připravenou
ořechovou omáčku. Pokud je třeba přidáme jestě trochu
vody z těstovin, kterou jsme si dali stranou. V Itálii se tomu říká "corla duca" tj. "s
kapkou něčeho". Před
podáváním. Zbývající ořechy (
50g susených hub (porchini nebo české
voňavé houby) 3 - 5 lzíc olivového oleje 4 cibule na krájené 4 mrkve ,
nakrájené 4 strouzky česneku, bez slupek a rozetřené
Můj "Rudolfův koláč"
se nejvíc podobá vánočnímu pastýřskému koláči, coz je sekaná
zapečená s brambory. Základem pastýřského koláče je srnčí
nebo jehněčí se sťouchanými bramborami nahoře. Tohle spolu
s báječnými houbami "porchini".
Takze základem je jako obvykle: hodně cibule a mrkev, protoze tohle musí
nasytit spoustu lidí a i kdyz je tu hodně přísad pastýřský
koláč se dělá velmi snadno. Příprava
hub. Zalijeme susené houby 500 ml vařící vody a necháme stát. Na
rozehřátou pánev na olej přidáme nakrájenou cibuli, mrkev a
česnek. Mícháme a osmahneme za dobu asi 10 minut, posolíme jestlíze to
vypadá, ze by se nám spálila. Zelenina je osmazená, ale není hnědá.
Teď ty nádherné houby "porchiny". Doporučuji je
přidávat bez omezení do vseho co vaříte. Jsou sice drahé, ale stojí
to za to. Scedíme houby a kapalinu uschováme. Houby nasekáme nahrubo a
přidáme je i s rozčtvrcenými hlavičkami zampionů do
zeleninové směsi. Asi za 5 minut je z pánve vyjmeme. Teď se stalo
něco zvlástního, protoze normální zampiony vypěstované ve uměle
ve sklepě nechutnají skoro po ničem, tak kdyz jsme je přidali
sem, tak se s nimi něco stalo. Jako by zaslechli volání divočiny a
vracela se jim jejich bývalá houbovitost a spousta dalsích příchutí. Příprava mletého masa: Na
uvolněnou pánev vrazíme celou dávku masa k osmahnutí do hněda.
Přidáme malé mnozství oleje a mícháme dřevěnou
vařečkou. Mícháme pořád asi 5 minut dokud se maso zdá jestě
syrové. Pak přiměřeně osolíme a na pánev k masu vrátíme
zeleninu. Do masité směsi zamícháme mouku, aby vsechno drzelo a spojilo se
to dohromady. Nechceme, aby kolem masa byla nějaká tekutina. Teď
přidáme uschovanou kapalinu po houbách, zavařené rajčata,
protlak, víno Marsalu k zvýraznění chuti a několik kapek
worcesteru. Dobře zamícháme, částečně
přikryjeme pokličkou a zmírníme oheň tak, aby sekaninová
směs jen mírně bublala a dusíme asi 40 minut az hodinu. Příprava brambor: Mezitím
uvaříme brambory ve slané vodě doměkka, scedíme je a posypeme
nasekanou zelenou petrzelkou a nechám mírně osusit. Teplé mléko a
rozpustěné máslo nalejeme do pánve po bramborách. Brambory rozmačkáme,
posypeme petrzelkou a zamícháme ji dovnitř kase. jestě nastrouháme
trochu muskátového ořísku a podle chuti osolíme. Příprava zapečeného koláče: Ochucenou masovou
sekaninu rozlozíme na velký pekáč (mísu) přiblizně
Nakrájíme brambory na poloviny a pak na malé a stejné krychličky. Vezmeme teflonovou pánev (snízíme tím tuk na minimum) a na ní osmahneme při vyssí teplotě brambory. Mícháme je a pak teplotu zmírníme a nádobu přikryjeme a budeme je dusit asi tak 10 minut. Kdyz jsou jiz brambory asi z poloviny hotové a začínají měknout tak přidáme koření: zázvor, chilli, sůl a pak vsechno dalsí uvedené koření smíchané dohromady. Chilli dodá bramborům pálivost, zázvor krásný zlatavý nádech, pískavice kyselost, fenykl vůni je aromatický a na závěr jestě koření kalongi (nigela), které prodávají v obchodech s indickým zbozím. Brambory zamícháme s kořením a opět přikryjeme poklicí a jestě 10 az 15 minut dusíme. Kdyz jsou brambory skoro hotovy sejmeme poklici, zvýsíme teplotu a osmahneme je, aby se odpařila veskerá kapalina. Ozdobíme zeleným koriandrem a podáváme se studeným masem nebo volským okem. Az budou brambory hotové, nejen ze budou úzasně zlaťoučké, ale budou překypovat příjemně svíravou, ostrou příchutí i báječnou vůní.
Na
steaky:
Marinování
masa.. Maso vlozíme do plastového sáčku s olejem,
česnekem, cibulí, postříkáme vinným octem a několika rozdrcenými
kuličkami pepře. Sáček uzavřeme a ponecháme v chladu 12
hodin nebo 2 - 3 hodiny, kdyz nemáme moc času tak minimálně aspoň
půl hodiny. Před vlastní přípravou vyjmeme nalozené steaky z
lednice a chvilku ponecháme při pokojové teplotě, aby se
vytemperovali a nebyly podchlazené. Grilování
steaků Grilujeme na mřízce něco kolem 5 minut, v horké
troubě asi tak 15 minut. Steak sejmeme z tepla, necháme 10 minut
odpočinout tj.zatáhnout, nez ho rozkrájíme na velmi tenké řezy
napříč vláken. Podáváme na talíři s listy rockety,
čtvrtkami citrónu, ze kterého si během jídla vytlačujeme
sťávu na jednotlivá sousta. Příprava
rozmarýnových brambor: Opereme brambory, ale neloupeme je, jen je nakrájíme
asi na
1 koupený dortový piskotový korpus 2 lzíce rumu meruňový dzem různé kandované ovoce různé ořísky
Je to okamzik skutečné pohody kdy cítíme, ze Vánoce jsou opravdu tady, ale kdy můzeme mít i hezký pocit, ze jsme jejich součástí. Můzeme si sednou se sálkem horké čokolády - čokolády rozpustěné v trosce mléka s trochou medu a pro zahřátí s kapkou rumu a můzeme si trochu tvořivě pohrát s vánočním dortem. Teď se nelekněte, ale jeden rok jsem začala s namáčením ovoce do cukru uz v červenci, abych udělala opravdu vánoční dort. Kdyz přisly Vánoce tak jsem díky tomu nápadu byla tak unavená, ze jsem ten dort ani nedokázala udělat. Takze nabízím kompromis. Koupíme dortový korpus a několikrát ho propíchneme, polijeme trochu rumem. Potom vrsek pomazeme meruňkovým dzemem, který. vytvoří pěkně lepkavý povrch, na který můzeme pak nasázett ořísky a barevné kandované ovoce. Pokryjeme jimi úplně celý vrsek korpusu. Nakonec to úplně vsechno znova potřeme meruňkovým dzemem, aby dort vypadal hezky a leskle. Jen se na něj podívejte jak je osázený ovocnými klenoty. Je to jako vánoční koruna Carmen Mirandy(pozn.: uvedením filmu Carmen Mirandy: "That Night in Rio" se stala velmi populární forma samby - carioca). Neříkám, ze by jste měli tvrdit, ze jste dort vyrobili úplně sami, já sama bych se do něčeho takového nepustila. Nemusíte se ani vyčerpat a ani dělat, ze Vánoce nejsou. Tohle je střední cesta
1 balíček pusinek obvykle jsou balené po 8 kusech) 2 - 3 granátová jablka 500 ml smetany na slehání
Granátová jablka jsou pro mne typickým vánočním jídlem. Měli jsme je kazdý rok v punčochách . Pamatuji si jak jsme lezeli v posteli a od čtyř od rána vydlabávali ta zrníčka jako červené korálky. To co hodláme udělat teď je řekněme vánoční verze toho čemu se říká "eatonská směska", coz je jen smetana, sněhové pusinky a ovoce. Ani teď nepůjde vůbec o skutečné vaření. Usleháme smetanu ve slehači téměř dotuha, ale aby byla jěstě poněkud podajná. Nesmí být moc moc pevná; musí sice udrzet, ale na okrajích by měla být taková ridsí. Do smetanové pěny nadrobíme sedm pusinek, ne nadrobno ale na větsí kousky, protoze by se ve slehačce mohly úplně rozpustit. Pár se jich stejně rozdrobí na prásek, takze budeme mít stejně takovou směs - coz je výborné. Teď přijdou na řadu granátová jablka. Nejlepsím způsobem jak vysypat zrníčka z granátového jablka je rozkrojit je na poloviny, obrátit řeznou plochou dolů nad krémem s pusinkami. Pak tězkou dřevěnou paličkou několikrát udeřit na granátové jablko. Po několika úderech se uvolní nádherné červené lůzko a dolů prsí řeka růzové sťávy a zrníček. Ale to hlavní jsou pro nás ty semínka, protoze přílis sťávy by učinilo krém moc tekutý a nedrzel by pak tvar. Jednu polovinu granátového jablka si odlozíme a ponecháme na pozdějsí zdobení. Teď semínka promícháme zvolna se slehačkou. Vidíme, ze vsechno spolu drzí v jakémsi neuspořádaném chomáči. Teď to dáme na talíř a zde nasypeme trochu semínek z té odlozené půlky ovoce, také je ropzypeme kolem po talíři - působí to hezky. Celé to vypadá to báječně vánočně a o vánocích nikdy ničeho neskodí
Cokoliv si můzeme připravit dopředu, nám ulehčí práci ve finálním období Vánoc. Nemluvím o nějakém přehnaném kmitání, ale o takové kuchyňské činnosti, která nás dostane do vánoční pohody. Mně do ní přivádí jedna zlatavá křupavá pochoutka. Vím, ze kazdého asi děsí nápad dělat karamel, ale je to jednoduché. Je jedna věc, která se mně na této pochoutce líbí: bez jakékoliv námahy si ji můzeme udělat dopředu. Pak ji dáme do plechovky a později, kdyz nemáme čas něco připravovat, uz máme hotový vynikající pamlsek. Uvedené mnozství pískového cukru nasypeme do vody, zlehka mícháme, zpočátku pomaleji. Zapneme sporák a cukrový roztok přivedeme k varu a necháme bublat asi 10 minut nebo tak dlouho az zezlátne. Teď připravíme ořísky, které je nutno nakrájet na čtvrtky a to nebude hračka. Je obtízné ořísky nakrájet tak, aniz by se nám rozdrobily. Rozkrojíme je zhruba na čtvrtiny, ale nemusí to být nijak přesné. Nakrájené ořísky vsypeme do jestě tekuté teplé karamelové hmoty a dobře promícháme a pak vse vylijeme na talíř. A jakmile to krásné jantarové kolečko vychladne, můzeme je rozlámat na velké zlaté střepiny a uschovat do plechovky na přístí dny. Upotřebíme např. ke kávě a nebo je rozdrtíme v mixeru nebo hmozdíři na výborné zlaté sypání.
Pokud máme v tomto období doma hluboko
zmrazené brusinky (pozn.: nebo rybíz) pouzijeme je na jeden opravdu vydatný
pudink. Je to vlastně koláč z vrstev jemného piskotu a ovocem
uprostřed . Předehřejeme troubu na
Troubu předehřejeme na 180C°(plyn na stupeň 4). Rozpustíme máslo a černou čokoládu spolu na tězké velké pánvi. Do misky nebo sirokého cejchovaného dzbánu rozbijeme vejce s cukrem a vanilkou Odměříme mouku v jiném sálku a přidáme sůl. Kdyz je čokoládová směs roztavená a promíchána necháme ji ochladit před zamícháním vajíček a cukru a pak mouky. Nakonec tam nasypeme čokoládové butony . Promícháme jemně a pak pak nalijeme na na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme 25 minut. Koláče "brownies" jsou v pořádku, kdyz jsou na povrchu suché s bledě hnědými flíčky, ale ve středu jsou jiz tmavé a pevné. Kdyz troubu vypneme tak jestě dojdou.
Pro www.warforum.cz - Mondi.h
|
