Svíčková na
tatranský způsob
80 dkg zadního hovězího masa, 3 dkg slaniny,
3 lzíce másla, 1 velká cibule, 10 dkg kořenové zeleniny, 21321k1019v 3 lzíce hladké
mouky, 3 sterilizované okurky, 1 lzíce hladké hořčice, 1/2 citronu,
0,2 l smetany, divoké koření, sůl
Váleček hovězího masa opláchneme,
prospikujeme slaninou a na kousky nakrájenou očistěnou zeleninou a
svázeme reznou nití. Na másle osmahneme na kolečka nakrájenou cibuli,
přidáme divoké koření a maso v základu krátce opečeme, osolíme,
zalijeme vodou a dáme do trouby pod poklicí péci za občasného podlévání
doměkka. Měkké maso vyjmeme a sťávu zahustíme moukou
promíchanou ve smetaně. Vaříme a za stálého míchání přidáme
hořčici, nastrouhanou citrónovou kůru a sťávu z citronu.
Omáčku přecedíme dosolíme a přidáme zbylou zeleninu a nakrájené
sterilizované okurky. Nakrájíme na plátky a podáváme s knedlíkem.
