ALTE DOCUMENTE
|
|||||||||
Večeře
Topinky se sýrem
1 dkg másla, 1 vejce, 2-3 lzíce mléka, 20 dkg taveného sýra, 5 dkg sunky.
Tavený sýr se pokraje na tenké plátky, přidá se mléko a na ohni se to míchá tak dlouho, az se to rozpustí. Pak se přidá máslo, vejce, nadrobno nakrájená sunka, petrzel, můze se přidat trochu papriky a soli. Míchá se tak dlouho az to zhoustne. Dává se to na teplé topinky z chleba.
Nakrájíme veku na plátky a omáčíme ji v rozslehaném vejci a obalujeme v nastrouhaném tvrdém sýru. Ulozíme do remosky na máslo a poklademe to olejovkami (rybičky v oleji) a posypeme jestě sýrem a zapečeme to.
8 rohlíků, 5 dkg sardelové pasty, 4 párky, 40 dkg tvrdého sýra.
Rozkrájené rohlíky vydlabeme a vymazeme sardelovou pastou. Rozkrojíme párky a kousky sýra a vlozíme do rohlíků. Rohlíky zabalíme do alobalu a pečeme v troubě.
Rohlíky podélně rozřízneme. Jednu polovinu potřeme máslem, na druhou polozíme kousek slaniny, kousek sýra a salámu. Dáme na sebe a zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě.
Na zpěněnou cibuli přidáme 2 lzíce hladké mouky, zasmahneme a podlijeme vodou. Přidáme uvařené umleté maso, sůl, pepř, nakrájenou petrzel a necháme prohřát. Nakonec přidáme dvě vejce a ihned směs odstavíme. Vydlabeme duzninu z rajčat a to tak, ze na obou koncích jejich vrsky odkrojíme. Pak je uvnitř osolíme. Naplníme připraveným hasé a naskládáme je do vymastěné misky nebo pekáčku. P 12312f522m 45;idáme k nim vydlabanou duzninu, pokapeme máslem a dáme zapéci. Podáváme s opečenými brambory.
Na tuk dáme zpěnit nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájené hovězí, dusené-pečené-vařené maso, podlijeme vodou a necháme podusit. V trose mléka rozsleháme vejce a přidáme nakrájenou petrzel. Uvařené brambory dáme na vymastěnou pánev, přidáme maso a zalijeme vejci. Kazdou porci chystáme zvlásť.
1,5 kg vepřového plecka (kýty), nakrájet na kostky 5 cm, pak přemléti jen snekem na masovém mlýnku. Přidáme 1,2 dkg normální soli, 2 dl vody, na spičku noze mletého cukru a 1 strouzek česneku utřít. Maso, sůl, česnek a vodu s cukrem smícháme dohromady az do vsáknutí. Ponechat 24 hodin v chladu. Potom promíchat a nacpat do sklínky masovky (vylozit celofánem) a sklenku uzavřít pérem. Ponořit do vody v hrnci a 1,5 hodiny vařit. Po vychladnutí vytáhnout.
1 kg bůčku (plecka) pomlet, 4 vejce, 4 strouzky česneku, 4 lzičky vegety speciál, 1 cibule, kmín, pepř (velká lzíce), majoránka, trosku přisolit. Dát do střeva na tlačenku, dobře zavázat a 1,5 hodiny vařit. Dát do ledničky vychladnout.
1 porce bramborové kase, půl kostky tvarohu, trochu mléka nebo smetany na zředění, 1 cibule, 2-3 natvrdo vařená vejce, trochu sardelové pasty nebo olejovek, zelená nať.
Bramborovou kasi a tvaroh rozsleháme do hladka. Ochutíme pastou nebo olejovkami, které spolu s cibulí a vejci drobně nasekáme a dáme nasekanou nať. Promícháme a podáváme s chlebem.
úprava: 4 vejce, 6 dkg másla, sůl, 1 lzíce hořčice, 2 lzíce tučného tvarohu, petrzelka, rajče, ředkvička apod. na ozdobu. Vejce uvaříme natvrdo a dáme do studené vody vychladnout. Pak je oloupeme a rozkrojíme do poloviny a zloutek opatrně vyjmeme. Do misky dáme změklé máslo, utřeme je dobře s hořčicí a solí a po částech přidáváme a rozmícháváme zloutky a tvaroh. Podle chuti dokořeníme a upravujeme do důlků.
úprava: 4 vejce, 6 dkg másla, 10 dkg jemně umleté uzeniny nebo sunky, 2 lzíce kečupu, 2 sardelky, nastrouhaný křen apod. Postup je stejný jako u 1. úpravy.
25 dkg tvarohu, 1 svazek ředkviček, sůl, mléko.
Tvaroh v misce dobře promícháme, zředíme mlékem a přidáme nastrouhané ředkvičky.
12,5 dkg tvarohu, 1 konzerva ryb v rajské sťávě, 1 cibule, spetka kari koření, petrzelka, sůl, pepř.
Do dobře naslehaného tvarohu, zasleháváme obsah konzervy, pak teprve přidáváme jemně nakrájenou cibuli a dochutíme kari kořením. Na mensí talířky dáme omytá a na plátky nakrájená rajčata, doprostřed upravíme pomazánku. Rajčata osolíme a opepříme.
40 dkg tuňáku (na váhu), 1/4 kg tvarohu, 2 lzíce mléka, 1 lzička worchestrové omáčky, cibule, ochucená majonéza, sůl.
Ozdobit petrzelkou, rajčetem apod.
Vyskračené, vychladlé a scezené skvarky se pomelou a přimele se salám, uvařené vejce a okurek. Osolí se, přidá hořčice a okurková voda.
3-4 větsí mrkve - najemno na strouhat, podle chuti česnek, tatarka, trochu soli, zamíchat, dát do skleniček a za 2 dny podávat s rohlíkem.
Sterilované červené zelí pokrájet nadrobno. Přidat nadrobno nakrájený měkký salám, přidat trochu utřeného česneku a zamíchat s tatarkou.
3 vejce, 2 dl sladké smetany, 1 lzička hořčice, kečup, sůl, petrzelka, 250 g tvrdého sýra.
Natvrdo uvařená vejce oloupeme, bílky posekáme, zloutky rozetřeme se smetanou, hořčicí, kečupem a solí. Přidáme sekanou petrzelku, strouhaný sýr, sekané bílky a promícháme.
150 g tvarohu, 150 g uvařených sojových bobů, 60 g tuku, sůl, sladká paprika nebo jemně pokrájená cibule.
200 g čočky, 80 g tuku, 1 cibule, bobkový list, pazitka, drcený kmín.
Čočku uvaříme s bobkovým listem, umeleme, tuk utřeme, vmícháme čočku, pokrájenou cibuli atd.
200 g sojové mouky, 1 cibule, 1/2 lzičky majoránky, olej, pazitka, sojová omáčka.
Sojovou mouku oprazíme na sucho, zalijeme vodou a rozmícháme na kasi. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme majoránku a smícháme a povaříme do pozadované hustoty. Nakonec dochutíme sojovou omáčkou.
4 lzíce mouky, 1 větsí cibule, sůl, drcený kmín, hořčice, 2 vejce, olej.
Cibuli zpěníme na oleji. Mouku rozmícháme ve vodě a vlijeme na cibuli, povaříme do husta. Přidáme vejce a necháme srazit. Ochutíme.
1 ryby v tomatě, rozmíchat, 1 majonéza, 1 nadrobno nakrájená cibule.
Pomeleme kabanos, křen a promícháme s tatarkou, dochutíme solí, pepřem atd.
1/2 kg játry vepřové nebo králičí, 1,30 kg bůčku, 2 cibule, 2 rohlíky, 2 vejce, sůl, nové koření, majoránka.
Cibule a bůček se dusí na kostičky 1/2 hodiny s kořením. Umeleme namočené rohlíky, udusené maso, játru, přidáme 2 vejce, dochutíme, 3/4 hodiny zavařujeme. Neplníme plné sklenice, pomazánka vařením nabude.
Pomlet 8 kg syrových odřezků a 6 cibulí, velkou hrst česneku a 2 hrsti skvarku, játry, muskátový ořísek, hřebíček, bílý pepř, 3 lzíce jugoslávské vegety, sůl, drcený kmín, 10 vajec, bobkový list, nový koření.
Promíchat, 1 den nechat odlezet. Plnit do skleniček od přesnídávky do 3/4 a vařit 2 hodiny na 100 C.
2,5 kg strouhaného zelí, 1/2 kg cibule, 1/4 kg cukru písek, 1/4 l octu, 1/2 Deka, 1 dl oleje, 15 dkg křenu, 1 polévková lzíce soli.
Smíchat dohromady, nechat ulezet 1 hodinu a plnit do sklenic. Zavíčkovat a ulozit do spíze.
30 dkg sýru Cihly nastrouhat a uvařit, potom scedit a rozválet na placku. Umícháme 3 měkké sýry, 2 lzíce hořčice, umeleme 2 vejce natvrdo, 1 okurku, 1 cibuli a 2-3 česneky. 30 dkg měkkého salámu polozíme (nakrájený na tenká kolečka) na vyválený sýr a potřeme umíchaným sýrem a srolujeme, zabalíme do celofánu a dáme vychladit.
1 kg rajčat, 1 kg paprik, 7 feferonek, 3 střední cibule, 2 hlávky česneku (střední), 1/2 nakladače Deko, 2 dl oleje, 30 dkg českého salámu, 2 vepřové konzervy nebo 1 kg libového bůčku, pepře podle chuti.
Vse se umele, vaří se jako marmeláda nez se vysmahne asi 1 hodinu. Podle chuti osolíme, dáme do skleniček, sterilujeme 1 hodinu.
1 kg bůčku, sůl, 15 strouzků česneku, 5 kuliček pepře, bobkový list (5). Povaříme v tlakovém hrnci do měkka 3/4 hodiny. 15 strouzků česneku utřít, 1 lzičku soli, 1 lzičku pepře, 1 lzičku kari koření, 1 lzičku sladké papriky, 1 lzičku grilovacího koření, worchestr, tabasco, promícháme na hustsí kasi. Za horka potřeme ze vsech stran kasičkou. Zavineme do alobalu a po vychladnutí dáme do chladničky na 6-8 dnů ulezet.
4 plátky vepřové krkovice naklepeme a po stranách nařízneme a potřeme utřeným česnekem se solí. Vlozíme do mléka na 3 hodiny. Cibuli nakrájíme a necháme pustit sťávu. Maso vyjmeme, okapeme a opečeme na oleji do zlatova. Dáme na talíř, potřeme kremzskou hořčicí a posypeme změklou cibulí, kterou jsme pokapali citr. sťávou.
1 králík (vykostit a nakrájet na kousky), 3 oloupaná jablka a 1 plátek celeru nastrouhat nahrubo, 2 strouzky česneku, 1 lzička kari koření, 2 lzíce sojové omáčky, 1 lzíce soli, oleje a kečupu.
Promícháme a dusíme.
2,5 hlávky zelí nastrouhat, 30 dkg křenu (umlít na mlýnku), 30 dkg cukru, 2 dl oleje, 2 dl octu, 1 sáček Deka (bez hořčičných semínek). Bez vody na cedníku přelít Deko octem, vse promícháme, dáme na 24 hodin ulezet pod pokličkou a plníme do sklenic bez sterilizace. Zavíčkovat a ulozit v chladnu.
3 lzíce oleje, 250 g libového vepřového masa nebo konzerva, 150 g salámu nebo anglické slaniny, 100 g sýra, 2 cibule, sůl, 3-4 zmrazené papriky.
Na rozehřátém oleji opečeme maso, za chvíli přidáme salám nebo tence pokrájenou slaninu, na kolečka nakrájenou cibuli a opékáme. Nakonec osmahneme oloupanou papriku (pokrájenou) a na kostičky nakrájený sýr. Pokrm osolíme.
Na pánev dáme rozpálit olej, přidáme vepřové maso a zapečeme. Dáme kečup, česnek, osolíme, zamícháme, opepříme, zalijeme pivem, podusíme a vlozíme nakrájenou cibuli a pórek.
Rozmrazené ryby vykucháme, odřízneme hlavu a ploutve. Rozřízneme podélně kolem páteře na dvě půlky. Ryba se řádně posolí a potře česnekem. Pak se řádně obalí v moukové směsi - hladká mouka, grilovací koření, sladká paprika. Ryby ulozit do dózy vedle sebe, lehce pokapat sojovou omáčkou, worchestrem a olejem. Takto ryby vrstvit na sebe. Zakryjeme a minimálně 12 hodin necháme odlezet v chladnu. Při roznění nejdříve roznit vnitřní stranu ryby. NE kůzi!!!
Maso se vykostí a nakrájí na kostky 5x5 cm, aby tolik neoxidovaly. Na 1 kg masa se dává 1,8 soli nebo 2 celé (1 zarovnaná hospodská stamprle). Přidává se asi na půl praganda. Česneku se dává na 1 kg 1,5 nebo i více. Maso se promíchá kazdé zvlásť buď jiz s česnekem nebo bez. Dáme do chladna asi na 1 týden. Česnek se utře. Polovinu králičího masa umeleme na nejjemnějsím, aby nám vznikl brad. Umíchá se důkladně s trochou vody, pepře a drceného kmínu. Ostatní maso umeleme na hrubsím. Potom promícháme maso s pepřem a kmínem (drcený) a vmícháme brad. Hmota musí být dostatečně mokrá, aby klobásky nebyly suché a sypké. Naplníme do den předem namočených střev, spejlujeme a uprostřed protočíme. Udíme 5 hodin při méně nez 80 C ve vyhřátém uďáku.
Králík 4 kg + bůček 7 kg.
Bůček na uzení nebo syrový spek. Posolíme ze vsech stran co nejvíce, potřeme česnekem, vlozíme do nádoby těsně na sebe a na druhý den zalijeme vodou, aby bylo zakryté. Za 14 dnů az 3 týdny můzeme udit.
25 dkg měkkého salámu, 4 vejce natvrdo, 200 g majonézy nebo tatarky, 3 střední sladkokyselé okurky, 2 spetky pepře, 1 moravanka (bez cibule), 1 kostka masoxu, 2 polévkové lzíce zelatiny, 1 cibule, pórek nebo pazitka, 2 dl vody.
Salám, vejce, cibuli a moravanku pokrájíme na kostky, dáme do větsí mísy, přidáme pepř, majolku a promícháme.V 1 dl vody uvaříme masox, v 1,5 dl (z moravanky) uvaříme namočenou zelatinu (4 dkg). Vse smícháme. Nalijeme do alobalem vylozeného srnčího hřbetu a dáme do chladničky ztuhnout do druhého dne. Podáváme s vekou namazanou máslem.
1/2 kg polohrubé mouky, drozdí za 50 haléřů, 2 dl-1/4 l mléka, sůl, pepř.
Uděláme kvásek, zaděláme těsto, po vykynutí uděláme bochánky, po dalsím vykynutí je splácneme a pečeme na kvalitním tuku. Potřeme česnekem.
Langose z Kose
1 kg hladké mouky, 2 vejce, 1 zakysaná smetana, 2 lzičky soli, 4 dl mléka, drozdí za 1,20 Kč, 2 kostky cukru, 3 hodiny kynout v sáčku v ledničce.
Máslo utřeme s bylinkovou směsí. Tenké kolečko sýra potřeme bylinkovým máslem, na něj polozíme plátek sunkového salámu, potřeme bylinkovým máslem, opět sýr a opět máslo. Skládáme do síly 3 cm. Celý dortík potřeme máslem, zabalíme do alobalu a vlozíme do ledničky na několik hodin. Potom jej ostrým nozem nakrájíme. Ozdobíme mandlí a jeřabinou.
Bylinkové máslo: 1 díl bazalky, 1 díl kerblíku, 1 díl petrzele.
Jogurt - obyčejný
1 l plnotučného mléka vaříme ve vodní lázni, přidáme na zahustění 50 g suseného mléka. Necháme vychladit na 45 C a přidáme 3-4 lzíce čistého jogurtu. Dáme do termoláhve a necháme 3-5 hodin. Potom dáme vychladit do skleniček.
Jogurt - lepsí
2 l mléka převaříme a necháme zchladnout na 50 C. Přidáme 1 salko, 1 tatra mléko, 1 obyčejný jogurt. Vse rozsleháme. Nalijeme do kelímku a necháme 4 hodiny na teplém místě.
1 l mléka převaříme a vychladíme na 23 C. Dáme 0,05 l kefíru a necháme 16-20 hodin v teple. Pak do ledničky.
Nakrájet 1/2 kg syrového zelí, přidat 2 postrouhaná jablka, sťávu z 1 citrónu a 2 pomerančů, smíchat s polovinou slehačky a osladit. Vse smíchat dohromady a dát vychladit.
Nastrouhat 2 mrkve, 1 celer a přidat kyselé sterilované zelí (1/2 kg). Umíchat 1 čistý jogurt, lzičku hořčice a lzičku worchestrové omáčky, posolit, popepřit a promíchat s ostatním.
1 hlávka červeného zelí, 1 hlávka bílého zelí, 30 dkg cibule, 1 kg kapie nebo papriky, 4 dl oleje, 1 dl octu, 30 dkg cukru, 1 celé Deko.
Necháme 24 hodin odlezet v chladnu. Plníme do sklenic a zavíčkujeme. Sterilujeme.
Fazole uvařit, 20 dkg měkkého salámu, 2 vejce natvrdo, cibule, hořčice, kečup, pepř, majonéza, sůl, ocet a cukr.
Podáváme s chlebem nebo rohlíkem.
2 uvařené brambory (starsí), 1 vejce, 1/4 l mléka, sůl.
Mixujeme a přiléváme olej. Nakonec přidáme hořčici, cibuli a okurky.
Celkem 6 dl vody, z toho 4 dl vody namočíme 1,5 lzíce den předem zelatinu. Do 2 dl vody přidáme trochu cukru, citrón nebo ocet, sůl, bobkový list, nové koření, celý pepř a povaříme. Horký nálev vlijeme do předem namočené zelatiny. Zalíváme salámy, zeleninu atd.
|
