Zelenina

Papriky v oleji po Bulharsku (kapie)

Očistíme 10 dkg červených nebo zelených paprik. Spaříme je vařící vodou a urovnáme do zavařovaček.

10 minut vaříme roztok: 1,5 l vody, 1/2 l octa, 1/8 l oleje, 25 dkg cukru, 10 dkg soli, 10 zrnek pepře.

Sterilovat 20 minut p" 23523q167x 5;i 100 C.

Moravanka

4 l vody, 1 l 8% octu, 30 dkg pískového cukru, 15 dkg soli, 50 tablet sacharinu.

Vodu, ocet, cukr, sůl povaříme. Přidáme sacharin, stáhneme z ohně a promícháme.

Čalamáda

1/2 kg zelí, 1/2 kg paprik, 1/2 kg cibule, 1/4 kg zelených rajčat, 1/4 kg okurek.

Vařit 3 minuty: 6 kostek cukru, 1,5 lzíce vody, 1/8 l octu, 1/8 l oleje, 3/8 l vody.

Zamíchat do nakrájené zeleniny, nechat přes noc odlezet. Dát do zavařovaček a sterilovat 10 minut při 80 C.

Okurky

Cibule, mrkev, křen, kopr, 5 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, 1 bobkový list, malá lzička soli, 4 tabletky Spolarinu, 1/2 sklenice octu.

Sterilovat 20 minut p" 23523q167x 5;i 80 C.

Kapie s okurkolem

Kapie se vyčistí a spaří vařící vodou. Dají se do skleniček a zalijí okurkolem, nahoru se nalije malá lzička oleje. Sterilovat 20 minut p" 23523q167x 5;i 80 C.

Česnek v oleji

Oloupané strouzky dáme do skleniček, zalijeme olejem a sterilujeme 20-25 minut při 85 C.

Rychlokvasky

Okurky umyjeme, propícháme vidličkou, naskládáme do větsích sklenic, prolozíme koprem, ale i visňovým nebo vinným listím, zalijeme převařenou horkou vodou se solí (1 l vody + 30 g soli), sklenici převázeme a necháme v teple. Za 3-4 dny můzeme ochutnávat.

Kvasáky (trvalé - dělat 4 měsíce)

1 l vody převařit se 4 dkg soli. Dát 1 lzičku hořčičného semínka do 4 litrové láhve, visňové listí, kopr, křen, petrzel, mrkev, cibuli. Doprostřed a nahoru dát taky visňové listí. Zalít studenou vodou. Okurky nechat předem 3 hodiny močit a pak osusit.

Kvasáky (rychlé - 14 dnů)

Převařit 1 l vody se 4 dkg soli. Do sklenice dát cibuli, kopr, mrkev a okurky zalít studeným.

Hlávkové zelí s křenem

2,5 kg zelí, 2 dl strouhaného křene, 1 větsí cibule, 300 g pískového cukru, 3 dl octa, 1 dl oleje, 3/4 sáčku Deko.

Zelí nakrájíme nadrobno s cibulí. Zeleninu dáme do větsí nádoby, přidáme strouhaný křen, cukr, ocet a olej, deko, důkladně promícháme, napěchujeme do skleniček. Salát necháme 2-3 týdny ulezet. Chutná nejlépe k masu, ovaru, uzeninám, vaječným pokrmům.

Ostrá hořčice

30 dkg hlávkového zelí, 30 dkg zelených rajčat, 1 velký celer, 6 větsích paprik, 2 větsí cibule, 8 feferonek, 1/4 l octu, 15 dkg cukru, 1 lzička soli (z nakladače).

Vse se očistí, omyje, nechá oschnout a umele na masovém mlýnku. Vse se smíchá a vaří 25 minut. Nechá se vychladnout a plní do sklenic. Sterilujeme 20 minut při 85 C.

Čertova příloha

1 kg rajčat, 1 kg červených paprikových lusků, 1/2 kg cibule, 6 feferonek, 6 strouzků česneku, 10 dkg cukru, 6 dkg soli, 1 dl octu, 1,5 dl oleje, 2 lzíce hořčice.

Umeleme na masovém mlýnku, přidáme přísady a 1 hodinu vaříme. Plníme do skleniček a 60 minut sterilujeme při 80 C. Pikantní příloha k masům.

Hořčice z cukety

2 dkg cukety, 1 větsí cibule, 1 hlavička česneku, 2 feferonky, 1 dl octu, 1/4 l oleje, 13 dkg cukru, 8 dkg soli, 2 kávové lzičky mletého pepře, 30 dkg normální hořčice (na zabarvení), chilli koření.

1 hodinu povařit kromě hořčice, rozmixovat, do chladného zamíchat hořčici, sterilovat 20 minut.

Chuťovka

3 kg cuket, 1 kg cibule, 3/4 láhve sojové omáčky ( 390 g), 1 sáček koření "Vegeta speciál" (jugosláv. vegeta),  2 konzervy rajčatového protlaku ( 210 g), 1 kávová lzička chilli, 1/2 sáčku mletého zázvoru ( 25 g), 3 paličky česneku, 1 sádlo, sůl.

Cibuli nakrájet a osmazit na sádle, do skleněna. Přidat na kostky cuketu, plátky česneku, dusíme 30 minut. Pak přidat ostatní a dusit 5 minut. Sterilujeme 20 minut při 85 C.

Červená řepa s bílým zelím

Nastrouhat 5 kg zelí, uvařit a nastrouhat 5 kg řepy. Nakrájet 1 kg cibule. Svařit 8 lzic soli, 90 dkg cukru,  1 l 8% octu, 3 l vody, kmín dle chuti. Sterilovat 15 minut při 80 C.

Pomazánka na toasty

1,5 dkg paprikových lusků, 1/2 kg cibule, 3 feferonky, 80 g cukru, sůl, 1 dl octu, 50 g rajčatového protlaku, 1 hovězí nebo vepřová konzerva.

Papriky, cibuli a feferonky umeleme na masovém mlýnku, přidáme sůl, cukr, ocet a protlak a vaříme 60 minut. Umeleme maso z konzervy a vmícháme do základu. Vaříme 1/4 hodiny a plníme do sklenic. Sterilujeme  30 minut při 80 C.

Dýně pod maso

1 větsí dýně, 4 cibule, 100 g tuku, 1 rajčatový protlak, 5 lzic sojové omáčky, 1 lzíce zázvoru, 1 lzíce kari, 1 celý masox, 8 strouzků česneku, 2 lzičky Deka, pepř, pálivá paprika.

Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, přidáme na kostky nakrájenou dýni a vmícháme protlak. Pak přidáme ostatní přísady a dusíme 1/2 hodiny. Nakonec vmícháme deko a povaříme 5 minut. Plníme do sklenic, které se jen povází. Nesterilujeme. Smě se pouzívá pod maso, na toasty, pizzu, ke spagetám.

Kečup I.

2 kg zralých měkkých rajčat, 250 g jablek, 250 g cibule (míň), 30 g soli, 150 g pískového cukru, 4 lzíce octu, 1/4 lzičky mleté skořice, 1 lzička papriky, 5 hřebíčků.

Zeleninu a jablka opláchneme, cibuli oloupeme a vse nakrájíme. Dáme do kastrolu a podusíme. Přidáme sůl, cukru, ocet a koření a dusíme jestě 1/2 hodiny. Směs přepasírujeme. Vydusíme do husta  a plníme do skleniček.

Kečup II.

3 kg rajčat, 10 paprik, 10 cibulí, 10 jablek, 4 česneky, lzíci celého pepře, lzíci tymiánu, několik bobkových listů, 15 dkg cukru, 5 dkg soli, 1,5 dl octu, feferonky.

Zeleninu povaříme do měkka a potom přepasírujeme. Vaříme do zhoustnutí.

Kečup III.

2 kg rajčat, 1 dl octu, 1 lzíce celého pepře, 2 jablka, 1-2 feferonky, 150 g cukru (míň), 1 lzíce soli, 1 lzíce nového koření.

Zeleninu dáme dusit, přidáme cukr a koření, dusíme 25 minut. Směs přepasírujeme, dusíme do zhoustnutí  a dáváme do skleniček.

Kečup IV.

1 kg rajčat, 1/2 kg jablek, 1/4 kg cibule, 10 dkg červené řepy, 4 bobkové listy, 4 pepře, 4 nové koření, 4 hřebíčky, 1 lzička papriky, 5 lziček soli, 1 dl octu, 20 dkg cukru, 4 strouzky česneku, 2 mrkve.

Vařit 1,5 hodiny, rozmixovat, přepasírovat a 10 minut zavařovat.

Kečup V.

1 kg rajčat, 6 větsích cibulí, 4 papriky, vse nakrájet a dát dusit. Přidáme 6 zrn nového koření, 6 hřebíčků, kousek skořice, 2 bobkové listy, 2 polévkové lzíce soli, 1 polévková lzíce sladké papriky a 1 polévková lzíce pálivé papriky. Vse vaříme 1 hodinu, rozmixujeme, přidáme 1,5 dl octu, 25 dkg cukru a znovu povaříme, plníme do teplých sklenic a dáme chvíli do trouby.

Kečup VI.

1,25 kg rajčat, 0,25 kg cibule, 2 feferonky, 0,15 kg cukru, 1 lzíce soli, 1 dl octu, 0,25 kg červené papriky.

Sýrový zeleninový salát

4 kg zelí, 1 kg papriky, 1/2 kg cibule, pokrájet, mrkev nastrouhat nahrubo, smíchat v kbelíku. 1/2 l octu, 2 dl oleje, 30 dkg cukru krystal, 1 Deko. Zalít nálevem a zatízit dalsím kbelíkem na 24 hodin. Potom napěchovat do sklenic a zavíčkovat.

Balkánský salát

25 dkg rajčat, 20 dkg zelených paprik, 25 dkg okurek, 1 lzíce kopru, sůl, 15 dkg čedaru.

Papriky, rajčata a okurky pokrájíme, promícháme se sekaným koprem, nakonec podle chuti osolíme a posypeme strouhaným sýrem.

Jarní salát

4 mladé kedlubny, 1 salátová okurka, 10 ředkviček, 4 mladé pórky, 2 rajčata, 2 vařená vejce, sůl, 3 dl kysané smetany.

Okurky, kedlubny a ředkvičky nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme drobně pokrájený pórek, rajčata a vejce. Promícháme, posolíme a přelijeme smetanou.

Ruský rajčatový salát

30 dkg rajčat, 25 dkg salátové okurky, petrzelka, 1 zloutek, sůl, mletý pepř, cukr, 3 lzíce oleje, 1 lzíce citr. sťávy.

Zelný salát

Hlávkové zelí, postrouhat, kmín. Vymačká se. Přidáme nakrájenou cibuli, promícháme, necháme odlezet v chladničce.

Salát z cukety

5 dkg cukety, 1 kg cibule, 5 lzic soli (i méně) - 1 den odlezet. 1/2 l octu (raději méně), 1/4 l oleje, 5 lzic cukru, 1/2 balíčku pepře, ozdobit strouhanou mrkví a krájenou paprikou. 15 minut zavařovat. Cuketa se strouhá na hrubo.

Salát od Marcely

1 kg zelí, 1 kg okurek nebo cuket, 1 kg papriky, 1 kg cibule, 1 kg tvrdých rajčat, 1/2 kg hrubě nastrouhané mrkve. Nakrájet a nastrouhat.

2 sklenice cukru krystal, 1 sklenice oleje, 2 sklenice octu, 1/2 lzičky soli, 20 celých pepřů 15 nového koření, 5 bobkových listů.

Zamíchat, nechat odlezet 24 hodin. Dát do skleniček a sterilovat 20 minut při 80 C.

Labuznický "Sopský salát"

250 g rajčat, 250 g zelených paprik, 200 g salátových okurek, 1 cibule, 0,5 dl oleje, mletý pepř, sůl, citr. sťáva, 50-100 g sýru Niva.

Zeleninu nakrájíme, okurku nastrouháme, okořeníme, zalijeme olejem a necháme 20 minut odlezet. Posypeme strouhanou Nivou.

Rybíz a la brusinky

Na 1 kg rybízu 1/4 l vody, 1/4 l octu, 650 g pískového cukru, 1,5 dl vody, kousek skořice, několik hřebíčků.

Rybíz opláchneme, přelijeme vroucí vodou s octem a scedíme. Do kastrolu odměříme vodu, přidáme cukr, dáme na oheň, vlozíme rybíz a koření, 10 minut vaříme. Plníme ihned do skleniček, uzavřeme a necháme vychladit dnem vzhůru. Podáváme k pečeným masům apod.

Dýňový kompot

Dýně se nakrájí a dají se močit 24 hodin v octové vodě. Potom se slije, nalije se nová voda s cukrem, hřebíček  a skořice a dá jen vývar, dochutit citrónem. Vaří se do poloměkka a pak se ve sklenicích steriluje.

Přesnídávka

5 kg oloupaných rozkrájených jablek, 2,5 l vody, 3 balíčky vanilkového pudinku, 1/2 kg cukru.

Jablka se rozvaří ve vodě, scedíme sťávu a necháme zchladnout. Do studené sťávy dáme pudink, cukr a povaříme. Přidáme jablka a rozmixujeme. Naplníme do sklenic a sterilujeme 20 minut.

Jahodový dzem

Jahody dáme do hrnce, zasypeme cukrem. Na 1 kg jahod dáme 40 dkg cukru. Necháme 24 hodin stát a pak na mírném ohni povaříme 20-30 minut.

Marmeláda z černého rybízu bez vaření

Na 1 kg měli 1 kg cukru. Syrový rybíz prolisujeme se stopkami. Zvázíme a přidáme stejně cukru. Mícháme tak dlouho az se rozpustí. Dáme do skleniček a necháme v chladnu rosolovat. Potom zakápneme rumem  a zavíčkujeme.

Rajčatová marmeláda

2 kg rajčat, 0,5 kg cukru, 1 vanilka, lzíce rumu, 2 pektogely, trochu kyseliny citrónové.

Cukrová voda na zavařování

1/2 kg cukru krystal rozvařit v 1 l vody. Zalíváme ovoce do zavař. sklenic - ryngle, jahody apod.

1 kg cukru krystal rozvařit v 1 l vody, zalíváme ovoce do sklenic.

Okurkový nálev

Cibule, mrkev, křen, kopr, 5 zrn pepře, 1 bobkový list, 5 zrn nového koření, malá lzička soli, rovná lzíce cukru krystal, 1/2 sklenice octu (hořčicová).

1 l 80 vařit 20 minut.

Kapie

Kapie se vyčistí a polijí vařící vodou. Dají se do sklenek od tatarské omáčky, zalijí okurkolem a nahoru se nalije malá lzička oleje. 20 minut vařit.

Sterilovaný česnek

Očistěný česnek dáme do skleniček od přesnídávky, zalijeme osolenou vodou (1 l - 50 g soli) a sklenice úplně nezasroubujeme a sterilujeme při 90 C po dobu 10 minut. Potom sklenice vyjmeme a dotáhneme víčko.